本帖最後由 aa00 於 2010-12-22 12:00 AM 編輯
; F7 M9 [+ `3 L0 s8 v- c! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N: y! A3 a: w
氣溫驟降，又是吃煲仔飯的旺季。看見大街小巷酒樓茶餐廳紛紛推出各式煲仔飯，老遠已經傳來陣陣飯香，即時令人想來一煲暖暖身。煲仔飯看似易煮，但要做到香噴噴、有飯焦而又唔凓，其實很考功夫：材料、米飯、瓦煲、火候和炭爐等元素必須完美配合，成敗全靠師傅手藝。這煲飯認真唔簡單！; Q! i1 N E7 ^) |0 U
tvb now,tvbnow,bttvb# m. k0 o) N8 V! A( k; b# B. w" v
落足料用心做 打造口碑
9 @" f# E8 C( x5 z2 v! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) i( {, S {' |: x最重要是用心去做，落足材料烹調，另外，技巧和經驗都很重要，例如時間和火候必須拿捏準確，才能煮出色香味美的煲仔飯。」這次將重點解構「疆土羊肉飯」。羊肉是冬天的補身食品，能夠促進血液循環，暖胃又暖身，作為熱騰騰的煲仔飯配料最好不過。
$ n" Y H/ e( d3 U' u5 Q公仔箱論壇0 C. X, G! b) c' \
豉油* u v8 i8 b7 r+ {+ m( O
7 d( u+ m, P+ P( ^5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳用上自家特製的豉油，先將洋、、西芹、紅蘿蔔及芫荽爆香，加水混合成蔬菜味的汁底，然後加入生抽、老抽、冰糖、胡椒粉及麻油調校而成，質感濃稠，帶點甜味，與煲仔飯很夾。
( |0 [ l5 }' j3 k% x. {: W公仔箱論壇* Z8 t4 }3 U( b0 V" ?
米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E$ s& e1 `& J5 \
tvb now,tvbnow,bttvb6 V' V8 p w' k6 q! _/ d
選用泰國舊米，因其飯味比較香濃，受水程度較高，米飯煮起來會飽滿一點。舊米預先浸一小時，晾乾水才放入煲煮，這樣會較易熟。水和米的比例約為一比一，飯才不會太乾或太濕。
/ f4 U8 f+ e2 A- c2 e0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h- x5 o0 I+ Q, p* r! P$ f5 }( y, Stvb now,tvbnow,bttvb羊肉
2 `* m' @8 m9 d K0 x% ]9 ^5 X" P7 N* A% M! F
煲仔飯的配料最緊要新鮮，即使煮久了也可以保持肉質嫩滑，不易出水，不會影響飯的濕度。朱生選取羊髀肉作配料，貪其鮮嫩多肉筋較少，入口夠軟腍。羊肉用上多種香料醃至入味，煮的時候再撒上辣椒粉和孜然粉，味道濃郁。
8 ]' c. X/ R' ^' q4 a$ {7 Atvb now,tvbnow,bttvb
, V% u4 F& `( w$ Q8 R m5 v( z! {- m公仔箱論壇香料tvb now,tvbnow,bttvb; v3 s$ E& M; k( r6 P9 Y! N& [
: R/ ~% H$ q2 q( M& z" C# `( t6 O& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉用了5種香料來醃製過夜至入味。包括（上至下、左至右）黑椒、孜然粉、蒜香、辣椒粉和炸乾，其中孜然粉和香蒜可辟除羊羶味，辣椒粉及黑椒可令羊肉更惹味，而炸乾則用來增加飯香。8 O- H8 W& U7 X9 X. H9 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O l, I+ b( Y: C4 P' v
火候TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p' P6 L$ j& w* w5 s1 T
, @/ x7 J/ ^' Q7 |; t% o. g這關係到經驗和功夫，如果控制不好，會影響到整煲飯的食味。師傅煮前會先加炭，令火勢均勻，落煲要準確，而且需不時轉動煲身令火力更平均，如果火力控制得宜，飯焦的效果會更佳。煲仔飯一般煮10至15分鐘，首先要以慢火煮，讓飯和材料慢慢熟透，然後再將飯煮至「過火」，即是要把它煮凓，到蒸氣和煙差不多過了火位的時候就要收，否則會凓過頭。最好的飯焦是呈金黃並帶點啡色，吃落脆口。
& K: R1 ]5 }( u& B4 |9 N1 F9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g* R$ E$ `; q5 o
炭爐1 l' ]1 L, c) u d3 l1 ^% O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H- ~- l* g2 ~: E5 k% n4 J7 Q* m
堅持沿用傳統的炭爐，原因是炭爐火力集中，能將瓦煲牢牢包裹，令整個煲均勻受熱，材料快熟之餘，又能逼出香味。
$ k9 f6 F, C8 j+ K% H# a+ G
5 t. t+ n* |' Z7 a3 D5.39.217.77 5.39.217.77& R4 l, \1 {% q0 G# ? S7 G- _
/ W& h2 l' M3 [; V5.39.217.77 |
發表於 2010-12-21 11:57 PM
| 