排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
8 h9 T% `! a9 V' F. e2 }tvb now,tvbnow,bttvb湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
4 T$ ]8 D% e) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
, g: u- f: h/ m$ l5 j0 \, v) m7 u
/ T. O& g* a& Z7 P0 B; x公仔箱論壇原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N" W" v) x8 f& Y0 m* N
" j7 b5 s2 e/ J4 N6 I H4 G做法：tvb now,tvbnow,bttvb F9 M9 B }' U0 Z* ^
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
$ `* ]+ _3 v. B: y5 Y& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
# w @/ X1 [/ k! q) N9 _2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。公仔箱論壇, Q" d" X1 w$ X
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。7 [2 w" i6 J5 h
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。公仔箱論壇& k" Z9 s% R# ]
) ~0 Y) \, A O$ B0 T, |5.39.217.774、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
% A) I2 ^3 Q3 ^7 |7 o; |( v- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。5.39.217.776 g: A$ S/ q4 }" k8 }4 d+ @% r
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
! m- ?5 ?+ y* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77( v9 E4 r; U8 b0 A9 @; a* \
 ! |& _3 X( V$ }. g
 tvb now,tvbnow,bttvb- j/ t( x5 G" R, J
+ f+ C0 Z" ^* e5.39.217.77此汤功效：5.39.217.779 Z7 X! V8 t @7 }. u6 ^
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
. L. C; Z) s9 [; \6 S. R5.39.217.77湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
" C6 N! V7 @; C) t. Jtvb now,tvbnow,bttvb如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
| 
