排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。 x- k# y! P% F8 _( U% P
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。tvb now,tvbnow,bttvb! T' I% {+ b5 u0 ]3 V# _
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
, b6 ^" J7 P6 W9 E5 }" a: m7 h5.39.217.77 . R/ C% ~- {" a$ S8 U
原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。/ U5 O, n6 `1 j; s% p: Y: V
4 }/ [# T& f% Y( h- E8 w* w" M2 i公仔箱論壇做法：5.39.217.775 I0 g. S/ q/ l: Z% x) T' }
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿- G" e) u3 L5 w
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。! D8 }8 ~: \0 y$ K5 O; D! q3 F
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W% O* Y4 H6 h3 ]& @$ L% H2 {0 r
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
) J9 m; b- `& d# E公仔箱論壇3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。tvb now,tvbnow,bttvb- S p; j" \/ N$ Q: @
 4 a5 w3 T' c. k% z) R
4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [9 s# e5 C7 k7 E3 o9 ~
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。公仔箱論壇* R0 }3 W9 A5 W9 }
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
$ v- H# _6 q. Q2 p. ]+ | & P6 @# w: ]2 L9 v7 K6 m5 L" @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S$ k- w' O3 e- H( \* \8 `8 S
0 S- O# A; ]- {& C- g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B2 i/ s! R q
此汤功效：! p8 P8 A* u6 R; n& n! M( a& @! ?5 }% j
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。+ u8 `# A T0 q- p
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _. B# w& G; M. v& c" \
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
| 
