魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。tvb now,tvbnow,bttvb# l: [' J5 V% F" p& R8 C
1 Q r+ S( a5 q9 y$ Y3 L5.39.217.77◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
: r8 s5 X( m' n5 U7 z0 G `5.39.217.77北海道紫海膽 鮮甜美味
9 a2 }( R2 m! i' x2 o" m% Htvb now,tvbnow,bttvb問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。
2 r C2 c2 T5 j. }烹調簡單 生吃最好( R! p9 f) t" z& e- V9 x
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。: ~- `, ~5 Q I8 p$ _2 S0 F
問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
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6 g! w7 H6 s! | `' A2 _5.39.217.77◆Grissini行政總廚 Marco Torre9 [' i" ^9 ?) p
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {4 k$ a& O0 e& T4 N: X5 v
/ j$ [# V' q& g1 e# T加檸汁吃 或伴意大利麵# g7 c& Z4 x8 g" z/ n* g1 T7 H0 F
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z7 V0 P1 s% e5 W X2 L8 u
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。& l; J- T# G( h
公仔箱論壇1 O7 S8 d+ [: T8 z, F. W; G7 C
◆Buongusto 老闆Simon
2 v) c2 k# }2 k9 y. i公仔箱論壇加拿大海膽 豐腴甘香) I6 U l4 y7 z$ U4 M
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。
4 }( X1 C, d% W% \2 f公仔箱論壇問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。7 C8 J2 @/ [0 h1 K& f$ M, @
_' |0 ]9 A, z5 o3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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