魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。9 W0 o# @3 T7 L$ F( \, l, c
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◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
* ]: Y7 K6 W2 b( i公仔箱論壇北海道紫海膽 鮮甜美味5.39.217.77: j: d* w/ X$ e1 I' f( i3 [
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。; q0 k3 k6 V' E( G2 ]
烹調簡單 生吃最好
/ F( x8 J* T4 \6 ~5.39.217.77問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
( K J5 l% i( r! u# h問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
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3 f: z! I0 l6 z9 V, @" z- d( o◆Grissini行政總廚 Marco Torre
. U' G; ?: }" W薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。3 p5 i4 N5 K, \: u& E. `
; R% _+ n4 k9 j- }1 o加檸汁吃 或伴意大利麵
l6 d& J! T' c) ?$ u' M: D* \1 A& M$ f5.39.217.77問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。
) R$ ?. n% j8 l) x$ K1 `. B- G3 K問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。5.39.217.77/ {5 f. w+ ^" G6 x
' D9 k/ k8 R: y. f- L1 o◆Buongusto 老闆Simon
8 ?1 Q/ f! f6 w7 i& G- S公仔箱論壇加拿大海膽 豐腴甘香
- H3 R0 ?8 V+ H( T3 q, N; B9 p公仔箱論壇問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。$ L& d4 z2 S% F! Z: m5 J
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。
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~9 |" z& ` k' W2 H# I) @& ?1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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