草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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0 ~* V n: P1 W- l x" H. Y公仔箱論壇 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
+ R0 E4 t. `: K$ q1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 D2 O9 d! s2 J' `6 S
（奶皮子）tvb now,tvbnow,bttvb+ w, c# W% U8 {( J9 z
! f. |2 Y, y* s& R 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。, |! ~9 @$ C* g9 j% \
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。- C* e2 _3 z7 @' G0 z
4 c$ s6 }( @; o' o1 q公仔箱論壇 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。2 J6 v1 q/ h7 m$ z( T
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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' h6 A" j' F1 e$ A! f9 }- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。5.39.217.77 W& _5 t+ T" G6 B# q8 o
6 B- C3 ]5 U, D* R( g0 T- t( k5.39.217.77 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。, m' p+ z8 a: t; G4 I" V* Y4 v
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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2 P5 F- A( E% ?) @) p 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。 O% c- D7 w4 W6 T, S
! ?0 M4 |7 q' G5 w0 j8 H) z( d公仔箱論壇 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
7 Y" W- Q8 {# s6 P9 l% S m3 a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~6 ]/ O0 n, F
牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
, s/ Z8 ?# j( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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) r0 r9 j7 j4 d: ]* t: J 牧民的奶制品是一个完整的系列。5.39.217.77) v. i6 c8 N/ Q7 d
" X2 T" g; |: C1 U公仔箱論壇 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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% u: d6 \# L- v& g/ H2 ptvb now,tvbnow,bttvb 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。' k/ O# H6 @9 F3 ~
4 S% T4 Z6 S1 j9 T/ }; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。( e* g- F) j; l( f3 ~( V
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( N0 g5 M& u5 w- c- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @2 ` f! o5 x& y
, m5 x' k5 I/ Y' `公仔箱論壇 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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p) n! `+ m6 B* l# ^. @tvb now,tvbnow,bttvb 给个特写。5.39.217.774 q% X& n g7 v& c
. I6 I) Z: ^) f0 N0 J' y G; s& K( j6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。5.39.217.772 p+ U' f! _$ H5 m; Q
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W$ R3 j( |% u9 Z0 p0 M
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' ]3 F" e. f$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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# P6 {$ h& `, ~# q2 P5 P5.39.217.77 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。5.39.217.77' R# H0 {' a7 m- x; v! D; T+ i5 E+ a6 K
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。5.39.217.773 Z$ E& o5 h0 S7 Y7 C1 o: i: R
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。6 h, r5 l# |3 v* w `/ L ^0 f& \
' J$ ~- k7 u0 h6 m5 g! W5 q+ Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 K9 A# P) Y* n/ G. I* e, k
奶制品家族其他成员。公仔箱論壇: u2 ]) d+ V8 ~2 B" g. L
f7 R0 w5 z/ ?6 d- T# Rtvb now,tvbnow,bttvb 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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; s1 D, m) v0 o9 Z4 }3 w9 Qtvb now,tvbnow,bttvb 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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" z* I* k( h3 o- ?9 r9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! G) g1 w5 A6 I: B4 x6 f) C
蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。公仔箱論壇& x" {! j. K& t4 c' O
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。5.39.217.77$ C0 ]5 g3 r# N H/ I+ ^: P V
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。tvb now,tvbnow,bttvb& Y5 r9 @9 f7 W. H7 }& s3 @
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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! d+ M R6 Z7 utvb now,tvbnow,bttvb 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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6 @" E8 K6 |% Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \& v6 Z1 j" T o& z9 B
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: \/ q H& q0 s; L1 `" ~ 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。+ t* ?$ C$ Y9 u0 a
_' x( G* h6 A' @! ltvb now,tvbnow,bttvb 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i. n p% y. K ^- g3 O
- Q) r. N; z3 {4 H7 M 这样的大块吃肉，过瘾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]9 i3 z/ t+ @. f
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。公仔箱論壇$ H0 ]' M; s9 T: ~4 }' ?' @
6 J; W' Y& o# F, c- ]7 h+ C 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
4 Q; F, x# l: r# P+ j3 Ytvb now,tvbnow,bttvb 8 w( o& X6 F; P" a5 c% M6 Z$ I
! N) g* T; p/ I/ K在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。% ? l2 d! i9 ]( X% ]
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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