[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。: Q6 W) N9 t/ v% l
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。tvb now,tvbnow,bttvb# C) d5 n3 N% R/ ^; u+ }- Y- T

（奶皮子）) t% P4 ~" |( B
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇) ]5 M5 G* n5 z. k3 P, Q
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。8 a! G3 V  V4 b$ o: R& ^' z
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。公仔箱論壇, `2 |3 s; R0 q. k9 p! R9 P

在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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# [6 |$ z4 ]" g! Ptvb now,tvbnow,bttvb    奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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& L  g! K7 y2 |$ W公仔箱論壇    土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。tvb now,tvbnow,bttvb- e1 U2 X3 {1 f& D( v
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。5.39.217.774 W1 p* Y3 l5 c" z3 k$ r1 q$ ?; g
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c  M3 X4 ^# M# c  U
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5 |: Y0 T- i8 F5.39.217.77    牧民的奶制品是一个完整的系列。
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8 l3 O& x9 ]3 f) ^) [: E公仔箱論壇    上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。2 s) X; @  r- `4 Z$ K! N1 A# q2 v

6 G8 ^5 q7 g" E1 E6 ^0 u    鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。5.39.217.77: `' E. f( Z+ z, u# X( P


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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。tvb now,tvbnow,bttvb+ W8 h+ f* `/ c# R0 B/ y# {( f

" S: ]3 W$ T' }    内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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   给个特写。5.39.217.77( [2 n. y. C$ S0 |3 [' L  Z
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb2 h- c% p. I) y$ ]+ b  P

   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T4 J+ |. q3 M% d7 Q9 i2 l

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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。公仔箱論壇, R9 Y  W- ^! t& |# l; o4 u" B' m5 B

   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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' K: q9 l7 T5 \% {公仔箱論壇    奶制品家族其他成员。

; d1 f; ~; _& O. }* o' A8 l5.39.217.77    酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。, N$ l& e- g4 V- x7 ]6 A
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   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。/ G6 Q$ W& }( [& J' ^8 ^, n6 x2 i: H
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% a+ Y; H5 [! o0 k, Q    蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。5.39.217.777 y$ B# r* V) Y# B& T

   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。

+ H9 L: V4 }3 l4 ]    奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。

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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb8 F) D/ n2 d) x- T: M2 h* R1 }

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& n+ W2 ]% \9 u$ ]公仔箱論壇    内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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8 z+ X5 Y* r( V4 j. L. S8 P    早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v' T/ l+ ^( J5 D9 B) A

3 {/ c6 U6 ~2 b/ }    但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。

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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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) N% Z, Q1 T2 e7 ~8 ~3 h8 v    这样的大块吃肉，过瘾。
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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q, D9 d1 `$ y( H5 r
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: A, j9 ^. P1 `4 W在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。- C9 T, B( t7 w( _! K8 D
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