[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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5 x7 a% Y( Y3 J1 V% d% O 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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8 U2 Y- y% E0 D8 h1 O （奶皮子）( @1 v* l5 n- l* H
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。5.39.217.77% z( z! h, b' x1 e& w- I

* ]1 Q  r0 N; N# W0 V公仔箱論壇草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。" ?  j0 h5 [9 P) E9 ^; B

0 ]7 W4 G6 i9 V& q 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D; D; V# Q+ o- p9 ^8 S2 `& }) j

   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。公仔箱論壇3 S: b2 x3 U$ ?% o

9 v- y. I; t' I2 d8 @1 f    土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f3 X, X$ D; }
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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' Z: }4 w+ c$ s5 G8 ~* s5.39.217.77 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?. r  y: M. ]5 W+ [

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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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7 h: j2 O: O; a# E8 L" Q5.39.217.77    牧民的奶制品是一个完整的系列。# Q& z- S) g1 x3 S* f3 j
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇; y+ e. \" ?7 b0 Y9 c

2 U! L! J% |" L- L4 V" |公仔箱論壇    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。公仔箱論壇- z) [2 g) N1 s6 `/ r1 \4 C* J$ l
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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/ H) f  {! `  i6 {公仔箱論壇    给个特写。公仔箱論壇8 ^2 c7 Y; D* n3 b: U
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   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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, \* x9 D( B; {! i/ z, f2 |    这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。公仔箱論壇4 }" M- K. q- E6 }
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# \% S8 ?* C. E# `% V) \( T5.39.217.77    奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。# ~8 N3 e& ?0 @3 j& n
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   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。

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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。

5 Z& z  n* p+ i6 O( l9 V5.39.217.77    一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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3 r: V7 Z; |/ Z1 o' O    牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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+ f6 q' p" f, ^) E9 ~4 M    关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。" v* `, P. _. U. a* y9 h# K

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   奶制品家族其他成员。
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。5.39.217.777 @2 f" F6 [3 a# U% ]

( v1 d' O! M/ O: x    酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。

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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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   奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。

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, \) a+ C/ n* Q7 M3 N公仔箱論壇    草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。5 w/ _' `  r$ x

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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。* y$ p; b' h7 v9 R* i9 R

8 d$ e, y5 N" O公仔箱論壇    大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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   这样的大块吃肉，过瘾。
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; P" Z6 C: G0 B9 K' `5.39.217.77       还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。" K  d) S* S2 ]0 m0 h6 r
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。6 b/ Q! e# p8 _6 Q1 y" Z
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