[甜品] 焦糖拔絲地瓜[1p]

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1 w5 p7 W, ^9 s; W6 W. h9 c9 i公仔箱論壇【材　 料】5.39.217.776 x$ T4 b" o, E- N# T/ P
地瓜         1條5.39.217.77: E0 ~9 B8 |5 N5 g; W- [
黑芝麻         適量
, n1 u7 J& Y& N- t" ntvb now,tvbnow,bttvb焦糖液：
  V1 [3 ], q. r) P! F. ]. g3 U5.39.217.77細砂糖         50公克
  S& U6 i) {5 N) Y+ K' Y2 G) V麥芽         40公克5.39.217.771 x8 A5 P2 V) N8 d& q& Y3 K
水         30㏄公仔箱論壇9 @  G# g* Z5 X$ A: ^. }

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0 _) H* n: i' b) m2 ~# Jtvb now,tvbnow,bttvb【做　 法】
- a7 }) U; I9 u" ^5 i* A1 d1.地瓜洗淨並去皮後，切塊並泡入水中洗去多餘澱粉質後撈起瀝乾水份備用。5.39.217.77% T( V: X+ R* I. |9 Y
2.熱一油鍋，待油燒熱至160℃後，將作法1的地瓜塊放入鍋中油炸至軟，再將油燒熱至180℃，將地瓜塊炸成酥脆狀後，盛起瀝乾油備用。tvb now,tvbnow,bttvb( a% S) ]5 Z! T' V+ H' |" M
3.另熱一鍋，於鍋中放入焦糖液的所有材料後，一起拌煮至焦糖色熄火。
2 M! Q& i& F9 H2 q( K4.於桌上舖上濕毛巾後，將作法3煮好的焦糖鍋放入毛巾上，使溫度穩定，再將作法2的地瓜塊放入鍋中均勻的裹上焦糖液。
5 t- t' _4 s; k% [5.39.217.775.取一盤，於盤中塗上薄薄的沙拉油後，放入作法4的地瓜塊，再撒上黑芝麻後待冷卻即可。