俗話說“柴米油鹽”，由此可見鹽在中國飲食烹飪中的地位不一般。許多人都知道食鈉鹽過多易引發高血壓，你知道嗎？食鹽過多還有其他危害呢。
) R8 b. v8 t6 f- @- u4 n# V+ M □記者王婭青
# o. [1 }( A* S! r+ @% b3 Y; O5.39.217.77 吃鹽太多損害腎功能、導致骨質疏松
* s5 Z3 U: F& \) M0 i2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今年春天，鄭州市民35歲的周先生到鄭大一附院體檢，他的身體各項指標都達標，唯一讓他憂心的是血壓偏高，其中高壓為135mmHg。公仔箱論壇9 s5 m7 B8 t2 t. m
周先生咨詢醫生時談起自己的飲食，一家人口味偏重，他們一家三口平時多在家裡吃飯，500克的一袋鹽半個月就吃完了。
! q0 j4 O( N6 w/ G公仔箱論壇 “世界衛生組織建議每人每日5克鹽，周先生家應一個月吃一袋鹽，然而他們不到半個月就能吃完，顯然鹽吃多了。”該院營養科營養師付三仙說，鹽攝入過多，能引起水鈉滯留，導致血容量增加、血管腔狹窄等，易造成血壓升高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A1 F# j) u; n0 Q
“吃鹽太多，還會增加腎髒負擔。”河南中醫學院一附院腎內科主任醫師張翥說，鈉離子的排洩是經腎髒調節完成的，如果食鹽過多，必然加重腎髒排洩負擔。腎髒長時間超負荷運轉，可能造成腎小管調節功能減退，損害腎功能；尤其是腎功能不好的患者，食鹽過多，還會加重腎衰、水腫症狀。
3 R9 j3 `! ] b8 }# M, mtvb now,tvbnow,bttvb 此外，吃鹽多也可能導致骨質疏松。5.39.217.779 }8 k3 {. K/ G9 T$ f0 I" w0 C
中國醫科大學教授王春友指出，攝入過量的鈉正是導致鈣流失的主因之一。腎髒每排洩1000毫克的鈉，大約耗損26毫克鈣，也就是說人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也越大，這可能影響骨骼中所需的鈣質，導致骨質疏松。公仔箱論壇2 P* b- q, n0 @9 ]% W; m
鹽多必失不意味著“餐餐無鹽”
. Q& @/ J0 @' z" H6 Etvb now,tvbnow,bttvb “既然鹽吃多了有損健康，那麼我們少吃甚至不吃鹽行嗎？”周先生一聽說限鹽可以控制高血壓，就打算不吃鹽了。
: j, s4 N, D, a- J$ r “限鹽不是拒絕食鹽。”付三仙說，食鹽不僅可以調味，刺激食欲，它還有殺菌、保鮮防腐作用，用鹽醃制食物能防止變質。, ^2 l) F# @2 x X
此外，鈉鹽對維持人體酸鹼平衡、水鹽代謝平衡等機體內環境有重要作用。缺鹽，會造成人體心髒、消化功能降低，導致內分泌失調，使人出現肌肉無力、抽搐，消化能力下降、電解質紊亂等症。如果缺鹽過多，還會導致低鈉血症，嚴重者甚至有生命危險。& x4 v$ y* p0 `
尤其是某些食用鹽添加了碘、鉀、鐵、鋅、硒等微量元素，這些都是人體必需的營養物質，對缺乏這些營養元素的人很有幫助，可避免甲狀腺、貧血等疾病問題。5.39.217.77& |8 g3 ?$ h q
“所以說，鹽不只是調味兒，也是維持機體正常運行的必需品。”付三仙說。5.39.217.77 D6 @$ Q1 ^+ } g3 ?8 L
1.正常人群，在遵守每日5克鹽的同時，也要保證人體每日必需的3克鹽。5.39.217.77! j c {1 U7 L% i1 E9 |( ]6 ^
2.一些服用利尿劑的患者或者腹瀉、嘔吐嚴重的患者，還需適當補充鈉鹽。
N% j5 `) r" m0 [0 k$ Z公仔箱論壇 3.高血壓患者，采取低鹽飲食，每人每天食鹽不超過3克。tvb now,tvbnow,bttvb+ B' n6 V" R' z, \7 Q
4.糖尿病患者可按照高血壓患者的標准來限鹽。鄭大二附院內分泌科主任醫師張蘇河說，這是因為糖尿病患者容易合並高血壓，而一旦已經合並高血壓，每人每日食鹽不超過2克。
, X( I9 i* L: o5 A% ~tvb now,tvbnow,bttvb 5.腎髒疾病患者，每日吃鹽不超過5克，如果出現水腫、高血壓、心衰等情況時，應控制在2~3克。公仔箱論壇7 f4 `8 I$ a& \: m
一家三口 一天3牙膏蓋鹽
4 C0 h4 U/ P7 L5 W' g8 htvb now,tvbnow,bttvb 在付三仙的建議下，周先生決定開始限鹽，但實施不久，他就發現炒菜時很難控制鹽量，稍不留神就會多放鹽。公仔箱論壇9 D" i% z+ J% o+ v) {
付三仙建議，居民在做飯時准備一個限鹽勺，能清楚了解和控制每天鹽的攝入。如果沒有限鹽勺，可用牙膏蓋代替，一牙膏蓋裝5克左右的鹽，如果是一個三口之家，每天炒菜放3牙膏蓋的鹽就夠了。6 B& n# a5 v0 Y* V: g
值得注意的是，除了炒菜放鹽外，醬肉、香腸、鹹菜等熟制品也含鹽，如果吃了這些食物，就要減少炒菜用鹽，否則一天的鹽分就會超標；而醬油、豆醬裡含鹽，5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當於1克鹽，做飯時要把它們相應的鹽分算上。) q) l1 C! E& l5 j( H$ M* K
“北方人口味重，如果用鹽太少，就覺得沒味道。”付三仙說，用一些天然調味料，如姜、蔥、蒜、花椒、八角等，能刺激人的味覺，減少限鹽帶來的口感不適。
2 o3 W |9 @: l7 x; `8 b/ W公仔箱論壇 而用醋來調味兒，也能彌補鹹味的不足。但是，切不可用糖來調味兒，否則會減少人體對鹹味的敏感，反倒容易增加鹽的攝入量；而具有天然香味的檸檬、橘子、番茄、香菇等食物，則能幫助限鹽。
0 P7 ?( V6 D* K) ^% i公仔箱論壇 此外，炒菜出鍋時再放鹽，鹽分不會滲入湯中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。. Y, K* y7 l$ L; x- q
“把鈉鹽換成鈉鉀鹽也是不錯的辦法，不僅能減少鈉的攝入，鉀還有降血壓的作用。”付三仙說。 |
發表於 2007-10-30 08:37 PM
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