終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？
9 f) H& i. x# A) `5 {5.39.217.77
2 l; L; s5 h- s5.39.217.77法式：瓷器煲煮出原汁原味
0 A" Y$ p8 m N tvb now,tvbnow,bttvb- t1 y9 [- `/ @% [4 h. x
■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]/ W2 {1 @# q
Q" ?1 e1 J0 q @5 C/ U3 {tvb now,tvbnow,bttvb法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」
- g0 M2 {6 Y3 i) @7 ]' P公仔箱論壇
+ K0 X# J* k3 W! Y$ ~8 T' m1 A: g 公仔箱論壇( O$ G; N/ i/ X
Alain Ducasse
3 v+ o! W& |; {4 v2 y
* z+ F: T% f2 s) d. k) }: ?2 Y! Q! c: e ^: @
+ ?/ A$ D) _/ f3 P/ V. j公仔箱論壇■黑松露伴馬鈴薯$600
* l* G: c L) ]) _; y* |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K. _! m5 d: F6 U# s I' s
O9 O- x" \& x% j' }4 Q( p w公仔箱論壇焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150! z+ W. v' t7 s" N
, X+ l$ F$ f$ h: f4 d0 r1 [, q5.39.217.77
' D* r' X4 q& H" Y4 stvb now,tvbnow,bttvb焗無花果$150
, z( S* j6 x0 l" B9 w7 _0 K5.39.217.77, R6 H p4 ]! {6 ~( f
 5.39.217.77. { a4 T2 B# N& V8 x
冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240- e7 q: s0 e* A* j a+ g# e
5.39.217.77$ g: `: z3 R2 _6 h' \
 公仔箱論壇7 n- K! N, E% P+ T+ s8 p4 @
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P5 ?0 |0 [( T: C, [0 W
5.39.217.77( U7 p/ }- z3 I% T
SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)5.39.217.77* @# D' |2 k8 s6 G, L# j2 r8 N3 i! m
2 f& F/ i0 a; }) R: |7 B5 I& c0 B- r" x s5.39.217.77越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃1 K5 ~' w3 U0 j7 W8 p" T: Z+ [7 W
) r$ x8 G6 F; w: ~9 Q3 E! D \& g公仔箱論壇總廚 Dennis+ W1 A3 e5 K+ N/ b: _$ v- D, @# W
& E( {4 ]. A7 D# C8 G公仔箱論壇越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。
, P3 @, [$ @2 T8 a/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 f3 o5 S; K; c, Z* B5 J/ { gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 |5 A, w2 _* V2 C5 ~0 P2 x8 u越式巴沙魚柳煲$1186 v, [& n- P, z# E( e
) w1 v: S6 j: Y7 g公仔箱論壇
+ c# ~0 a4 v+ d; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣海鮮煲$198+ @+ h4 Y* @, v# \6 t$ U. i2 _
/ G9 \7 ~* h# ~0 t5.39.217.77
2 C( {0 e( m+ f0 X3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸子蟹煲$3485.39.217.778 _$ Q! Y) O- P8 @, ]8 J$ ]
% J1 `; U3 u! c" Q; j5.39.217.77
) L6 c7 y4 u; y& L+ |, L5.39.217.77惹味菠蘿牛肉煲飯$1283 s( M, B% \; l5 v9 F3 m
. F. e: J. J/ F- \- C7 \/ @$ h1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)
# Y: e' X9 J6 @ a6 Z8 Z5.39.217.774 H+ k4 A' H! N3 O% n0 @+ d v& l
葡式：揭蓋一室椰香
6 o8 Z& U; e- M5.39.217.77 5.39.217.770 w: P o; t( } i
葡國臘腸雞皇煲$55
" @# \- A& {# E4 ]1 q: ?! i& A' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 R& S9 Y. q e% t
不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。
( p. P3 L9 C* D$ f& ? Ktvb now,tvbnow,bttvb
{4 T* b. Z) y4 htvb now,tvbnow,bttvb
/ Q- _ \2 P+ q/ f6 `6 i瑞士砵酒牛尾煲$55
|+ l) D/ S, I, R5.39.217.77
* x$ p9 d" E4 k" D5 O7 _- t) |4 h tvb now,tvbnow,bttvb2 O2 W* w" j( Y- Q
匈牙利雜菜羊腩煲$60
+ E% o; {! ~6 n: G' T. H! Mtvb now,tvbnow,bttvb6 Y- y( N1 I' ]( L& A E4 p0 a
香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)
( z& i7 q) B! K* [. `
% j3 V* C \9 K8 m+ z# @5.39.217.77
, |! w8 Y9 t& k■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 