秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]) d0 {1 G" K5 c
公仔箱論壇8 `2 V' p6 l- e/ V( S3 z( V
貴價用料 原汁原味
# y5 r/ l2 u) M8 O: H0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
* V4 k/ D/ b# c4 |公仔箱論壇
; U' T' W! t; @; D! O6 v! n傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。公仔箱論壇3 D% d, V+ {$ m) s: |; h
5.39.217.77! B% X+ u/ o3 a7 ]% O, z" T% o
矜貴松露 西式口味- {5 p5 ^' d% a. g( F1 u# f
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e0 Q3 O2 t0 b$ ^2 ~5 A8 `5 u
5.39.217.773 F9 o8 v# a- R* @! W7 ?' V8 K
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。. b+ o2 O6 V- o) f
# \ K3 i' X2 `三式雞飯$75/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N$ D; K# u% o5 f( Z
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
7 |- Z7 ~7 \5 h, W' J- U. f) u9 Utvb now,tvbnow,bttvb. ?4 p1 d2 S* V4 C
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
1 C4 l' h6 [2 w2 `! {9 ~將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
- J; a; P# u0 h+ ?
. S, Y: {) q5 ?8 a. x* P松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g' |4 u; W& y8 r
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
+ |" _! v% F: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m* b9 J* _4 g0 M8 y. W' q) h
西班牙式煲仔飯 $100/（a）
9 J9 \! \- n. ` m3 h2 `新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
0 o, h" ^ Q5 G+ ?
) E8 ?1 W, N( {2 Y+ J瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
6 u4 \5 |: s% L: z( K7 M3 [7 h公仔箱論壇棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J- K) n- }( @, V$ }5 q
公仔箱論壇3 y1 z+ [. q7 p h
匈牙利雜菜羊腩煲0 G3 y% a; k3 Z8 O8 y
$65/（d）5.39.217.774 F- Q# }& ]9 ?+ J" A3 b' X' ^
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。5.39.217.77- `$ B3 q# q- K' d
$ E1 B+ n9 E+ o* r7 dtvb now,tvbnow,bttvb葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇7 o4 p! N. y L' g- F/ z% ^" w
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
/ N0 F: }) I: j! h0 G5.39.217.77
4 i! C4 w5 h# u' Z金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）5.39.217.77" R) d+ Z3 W5 ]1 ?
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
9 A1 {, U0 ^) z# \* a3 \9 W [
& D" z `/ E" [( [: [5.39.217.77金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
7 b4 u4 r7 B+ a8 c大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
5 K- g, g2 L! t4 @5 M
6 T* R& o7 d* Q( G蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \9 U& w2 x9 T8 {; X5 b# w L
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
' y- u0 ^( V, z4 A* @公仔箱論壇
N5 `, c, s6 y0 ~2 Q* p8 R（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
6 p# O/ X3 _6 U* D- V: D公仔箱論壇
! q9 O7 D1 h+ j, |/ M8 Q, z- o0 ?（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
" \8 I% j P, p: h公仔箱論壇
+ ?% r* \# w6 ?$ P公仔箱論壇（c）阿一海景飯店3 x3 c2 n- R5 K8 U1 o3 y+ @) w- I
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
9 z$ h9 m; ?8 D& w! Q' T6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! D$ j2 ` I$ L- K* u7 l& _
（d）香港餐室
# g% _% h! R% ^5 }tvb now,tvbnow,bttvb地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
7 Z) H: N$ o: r3 |* {
' _- y `4 w, S9 }/ h |
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 