材料公仔箱論壇7 |3 M. x( t3 Z d
餡料：沙律油 35克、椰絲 20克、白芝麻 10克、糖 75克、暖水 125克、糕粉 55克、糖冬瓜（切碎） 30克水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、水約 100毫升
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油酥
* Z7 o* `; l$ ]" z% e, e5.39.217.77低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量
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0 l3 d8 D; a2 F' H# g+ A6 ~9 Utvb now,tvbnow,bttvb酥皮糰製法：做法- h, m7 O4 Y. \! R7 U( |- j; I
1.先做油酥皮，低筋麪粉加入豬油拌勻。
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: ^+ L7 {8 x9 I6 i9 Q; E& U& |公仔箱論壇2.再做水皮，將低筋麪粉倒上枱挖空中間，加入糖、水和豬油撈勻，逐少將麪粉混合搓成粉糰，蓋上保鮮紙，待鬆弛約 1小時。
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3.雙手沾上手粉，將水皮搓成長條，略分成 12等份；油酥同樣搓成長條分成 12等份。5.39.217.773 i& a; D, Q$ S, p, F& a
q9 H1 [4 K3 r% K3 c4.水皮按平包入油酥搓圓，收口後碾平，捲起按扁，再摺叠起成酥皮糰備用。- ^% K$ Z9 E, n; m* U* B% B
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5.暖水加糖拌勻至溶，下沙律油、糖冬瓜、椰絲、白芝麻拌勻，再下糕粉撈勻成餡料，略分成 12等份。tvb now,tvbnow,bttvb8 A- `% [& S% x
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6.手沾上手粉，將酥皮糰按平，放上餡料完全包合至收口，壓扁，放上已鋪有牛油紙的焗盤。tvb now,tvbnow,bttvb8 V6 w4 @( O; H5 w$ Z
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7.用膠刮將餅糰兩下，掃上蛋漿。放入預熱焗爐至 210℃焗 10分鐘，轉 180℃焗 10鐘即成。5.39.217.77! J' B3 E A2 q9 ?+ V$ h! U
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發表於 2010-11-29 05:40 AM
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發表於 2010-11-29 06:32 AM
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