材料
5 H. k& A( q8 u6 o/ _5.39.217.77雞球 6両、小米椒 4両、青尖椒/紅尖椒各 3両、生粉/清水各 2茶匙、葱段/薑茸/蒜茸各 1両、老抽/生抽/酒/糖/麻油/醋各 1茶匙
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做法
6 _/ u: {4 B) S9 X5.39.217.771.開大火燒熱油，落雞球，再分 3次加入凍油把雞球走油，盛起隔油，備用。
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% B2 m* U) _+ p) D: l0 N9 Q8 v- P2.燒熱鑊先落小米椒爆香，下蒜茸、葱段、薑茸爆香，再落青尖椒、紅尖椒、雞球同炒。公仔箱論壇7 }# v; z, g9 b. a+ n6 A" z
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3.把老抽、生抽、糖、醋、酒、生粉及清水拌勻，加入雞件中調味，最後再加入麻油，把雞球炒熟即可上碟。公仔箱論壇" F' x8 Z5 a" r3 B" ^
) K+ u, y7 ]- P2 e5 r公仔箱論壇貼士
h* [. n3 E2 H' y7 x以陰陽油（即滾油及凍油）交替淋上雞球上，能使雞肉熟透、脆口而不怕把雞皮煮燶。
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發表於 2010-11-27 05:34 AM
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