京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢tvb now,tvbnow,bttvb i6 r6 r. i8 {, L
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颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。) u6 f$ K! b/ T- }7 c& P3 R
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& d$ e/ b* @+ r U/ C. ^& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 公仔箱論壇' ?& o f) R8 w# U& A4 H5 M" D
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据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
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J) V" r+ q) a! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. M3 v5 m! G) z' v
大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z2 R0 ~0 @' q+ u2 s, l& g
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8 E" f" r8 J4 F8 `- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
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- d& @) a, @' Z/ s公仔箱論壇 现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _6 m+ l0 Z8 l$ t% @
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现炸现吃才叫好吃呢！！！
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焦香四溢！！公仔箱論壇0 z$ S5 m& f) K/ r/ Z) D
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里面发空，豆馅贴边才好吃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {6 D- X6 v7 A9 H! t8 K# C0 |
N7 f0 W( y/ L i- S l5 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y# g3 u- q+ J2 k
制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 公仔箱論壇 G. h* A) |8 `2 F3 |' V6 ^
如何制作： 公仔箱論壇- `, p! n" w% n1 S3 e! P
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k r0 N B9 T0 d$ _) B
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
8 M" P% d/ ]+ X; ]+ o4 ktvb now,tvbnow,bttvb3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
) w: P9 H: w- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。$ a' q/ r: b# Y5 w: e3 [& z
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和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁9 }6 H% H, r) A% F- B+ z3 b- _* y4 z
 
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啦啦啦，来啦！！请！！( `3 ]8 t2 D( \! m
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# A5 w- u5 J5 j& S$ Q% z4 M( T" P9 E江米面炸糕的制作贴士：
Z! q7 K v7 [( m: \: a8 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； ; _. h, Z6 e- O2 d1 s: [1 s. J7 K
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。
6 h) o4 @4 V+ R( \3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 H: ]7 C; t3 r
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烫面炸糕的介绍：
( a2 u4 ?( Z2 b% d( n* Z" @tvb now,tvbnow,bttvb 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
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* r# ]3 i' b4 E7 }, C8 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P7 L, Z' o" C4 ] |. \3 b
出锅拉！！公仔箱論壇' E7 X# W, ~0 Q! t
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看看里面，没有流出糖汁！
2 H' b) y, q2 X5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C% b6 Z1 d4 `6 N- b3 w
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制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
0 Q) U5 y' O) T- e* z制做方法：
5 S- v( s* A: a( x; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 ) R; V7 o6 ^, L) t; r7 z7 D
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
0 o) c5 V! {7 ~$ B公仔箱論壇3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。
; |) r" H0 n0 K公仔箱論壇4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 B" ]/ |& K4 c8 N# n
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和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁公仔箱論壇2 J8 @% _5 E* c" ^) X7 {
 
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红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！
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! j+ T% C# l# y再来一个，吃吧！！
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1 U0 Y% k; ^ ~. I( s; h X烫面炸糕的制作贴士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p/ h$ ^" @: D
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
W; d7 E7 c3 E* |" S2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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