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5 O* g+ ^( d& s0 }0 F' dT骨扒$1,650
" v. r0 U8 Z. g" D■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
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當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
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5 n. @& A" l8 J( ~# X5 P' y9 c* j7 h見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。公仔箱論壇% \3 P5 H6 G* O% e: z
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$ J! A# T) ?1 k) o0 q: y■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。" R. y4 T* }3 c
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5 c+ [1 h' a/ M% C" ?tvb now,tvbnow,bttvb■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]4 d; \9 K/ S1 U% r$ a
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8 ~" o" T+ c2 U/ R$ Q7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
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, T! j1 ?7 U5 s: ^公仔箱論壇■餐廳設有風乾肉櫃。$ R [+ M+ F" ]6 e2 q5 }
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這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 5.39.217.77; H3 D. l7 `4 P9 e: R+ ]& X
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穀飼牛 肉味多層次
' E# _: S+ C2 l2 M公仔箱論壇看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。tvb now,tvbnow,bttvb, s) T" G' _) `; [) I6 m) X8 R X
+ A" g$ j# l- ?' Qtvb now,tvbnow,bttvb當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。1 j5 L) k* r4 i! k' n4 @ [
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The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。# B9 e2 [$ i5 w/ s# }: b
; c) V; ^' h9 w* [" R, u5 e$ Ctvb now,tvbnow,bttvb這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
G2 B! l& V! r! m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K/ k* R0 [$ h% X0 E
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' D: ]* \8 ]& r: h* P■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]5.39.217.77% h( [; c# q3 }" v- b" l0 S
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。公仔箱論壇/ X! n; W2 m9 @' H
* p6 j9 N- a6 G( N9 x炸薯條 陣陣鴨油香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u8 B2 ]* J3 S5 H* H
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
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0 g6 O) B1 _) H5 I為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]5.39.217.77! {% _1 W4 w) M+ i# _6 I, [7 F# m3 S
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200公仔箱論壇, T3 R0 Z$ t/ [8 j- x* s
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。5.39.217.77- h/ a( |/ q% e3 A0 ]
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, w$ F9 X, v9 q■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
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5 p% y5 p$ S3 R9 X& q- g( x■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$905.39.217.77; d% }/ c. c7 O; O) A% A- b
N& s/ ]$ Q6 B0 R: \- o公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]- C- J1 |/ T% e: w, ?' e
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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/ _ N3 @* n1 Z9 V `! \) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
d: Q" l5 K/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G, Z; A3 |0 K5 z) O& S
草飼和穀飼公仔箱論壇8 B/ K- N* q- w
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。! X- K) }8 v1 d6 U. U6 ^
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如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 / a: @/ h( U7 [
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) S3 c1 z# g9 |& J- X, @, K; ttvb now,tvbnow,bttvb■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。
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( t5 o: w! J2 |% Ztvb now,tvbnow,bttvb■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
& S0 i3 f) z% ?# V4 [- C- J+ k' ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D! N c) P2 Q# T4 a* [
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■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。- d( W; n+ N e' w
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Steak Frites by The Butchers Clubtvb now,tvbnow,bttvb) @* R. w3 n: Z: n
中環士丹頓街
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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