一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。' `% V2 d& q7 F; V/ a' C* J
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
3 E' [; k8 `2 f q4 n$ G, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
0 w" e! }2 ?0 B. `$ Z* |4 Y5.39.217.77荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。0 \% q" h2 {8 v$ g9 k* M
 1 {- f- x6 x$ A) | C
原料：荠菜、腿肉、豆腐。
5 M" E# Z9 q6 j; Z: S. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
+ g8 {8 D, n% I2 t% j Z7 ]0 v+ s
7 \) ]4 E; [/ e' O- ]公仔箱論壇事先准备：) b$ ^/ a9 ^; i8 f, S7 Z
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。" N4 V0 B: s, z& ] H" Q
2、荠菜摘清洗净后切碎。' g/ n' A, F4 W
3、豆腐切细条。/ J* }# u9 A# {" A" J
0 t ^( w$ q( [& {做法：
; y& t9 X4 w% G. g5 ttvb now,tvbnow,bttvb1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb* B( n5 V$ ]7 I( |
 5.39.217.772 c+ k/ S8 k% l
2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
a& K: v$ F) @; W& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.771 {6 s" H( G! ^7 ]6 J
1 T* g g' o9 X+ w+ [: X. p, P6 p. v5.39.217.774、加入肉丝。
' f# p* b/ Z# E9 `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e$ J9 c9 ]* c5 W% ~
5、加入少许盐，搅匀。
) v$ a/ n! q9 A3 u& ^) C# |! q4 Itvb now,tvbnow,bttvb
& a$ M% @8 h; O8 S! A0 z; u6 ztvb now,tvbnow,bttvb6、加入适量水淀粉勾芡。
; N+ u* F; t+ l; ~' f) f- ptvb now,tvbnow,bttvb
, Y- ? P5 ?) Y6 B7、关火后淋入少许芝麻油即可。& {$ J9 h V; R& f% Q* ]
) l7 S! g+ B: gtvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：5.39.217.775 Q. J' Z( H3 E/ I B9 @/ K
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。5.39.217.77$ x7 p' T# N! W8 ^1 u
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
# Q* O/ a7 x9 S4 X' q$ b* ^2 L9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
_7 l, R2 K8 K5.39.217.774、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。5.39.217.778 h; b3 w' c& I- W) Y4 x Z+ J2 [
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。, _! F/ _* K7 e9 Z
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
, _ U2 q; N# Z- E, ?- s4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s2 j: q; G& ~/ d) `
 |
發表於 2010-12-4 03:27 PM
| 