一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
( y% q, b% n! o5.39.217.77早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K9 o0 ?* J: C$ m
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。tvb now,tvbnow,bttvb" b" C" a: d0 }( w2 L
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
% I- x0 B3 ~ ^, e公仔箱論壇
6 f# A/ j- f: o" Y2 j% F$ C( j公仔箱論壇原料：荠菜、腿肉、豆腐。
+ Q& m$ }- `: ]" @7 C; C* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。tvb now,tvbnow,bttvb% y" G- t @3 A) b1 V; g. Y3 p
 3 i2 Z4 c) H- v
事先准备： `$ @* R! k% ?: t8 f6 H9 F" a4 A4 ?
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。" @! F& ~+ E& q& n1 h2 ~
2、荠菜摘清洗净后切碎。
7 p6 F5 g3 o# y/ e' {8 h/ @" S- F7 L公仔箱論壇3、豆腐切细条。
6 p2 J6 J- a7 `7 B ; l& c+ V( Z' `# j2 b
做法：公仔箱論壇5 M2 N6 {& {! \9 U
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
0 }/ e2 K, f- W) K WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77! H: R" [/ Q0 b, {) Y. W
2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
; Y m: o# J% z+ I. T公仔箱論壇 公仔箱論壇. D7 r" N( `: d
- c: m. Z' k5 ^( N/ B# {( E GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g; y! Z% K1 t2 R% x/ ]
 tvb now,tvbnow,bttvb4 j: l- Y* R1 L4 g5 v
5、加入少许盐，搅匀。
5 i: L4 k& t) K- y5.39.217.77 5.39.217.77& L0 T; i6 R9 Z- s- m9 P) h8 o
6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb, |) H/ q0 g- \3 O& |8 n. Z
7 l# Y0 Q1 T0 `' `tvb now,tvbnow,bttvb7、关火后淋入少许芝麻油即可。
$ \( M- I6 H$ H. G% d0 B5.39.217.77
7 F/ N* n1 N# X. f2 r, V啰嗦几句：
) a; W- F) v% [( @" W9 d. c- _1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
: k+ M1 z4 W+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。tvb now,tvbnow,bttvb, a+ t) |- O' U/ j7 p. m% N, ^
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。5.39.217.77% z+ C6 [ n+ j0 L: d; g5 h( J' \; Q
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
1 ]9 i% t- V. e# O荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。/ x/ k/ ?1 R5 d" g6 r7 A- F
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。" x2 \0 E0 c; a( y- M
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。' g/ I. d3 Y6 v. g3 M5 m% `' N
 |
發表於 2010-12-4 03:27 PM
| 