一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U' J6 K" z9 K6 O" Z: J! M2 F
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^6 |9 P+ Y0 ]# ]. |1 s
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
! Q9 T# V8 u8 ?. A公仔箱論壇荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb9 E! |$ ~1 z9 A+ l+ G9 J6 A2 Z6 ]
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。tvb now,tvbnow,bttvb, M3 n+ z% p, O4 o, O
% [( Z* b( z. `9 i% `. [2 |/ W. h9 p公仔箱論壇事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb- o+ w# s$ t) I1 x4 A5 T+ y
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
2 q, q G! R; m2 Y5 O5.39.217.772、荠菜摘清洗净后切碎。5.39.217.77& @- w( J4 q" n! t" I* r
3、豆腐切细条。5.39.217.77% p$ `7 f, J6 {% P8 ~
3 `4 m6 q7 z& v做法：2 f) g/ |* O/ @0 Z9 L, m D
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。$ Q7 G# z/ B! N! _6 t) g3 \) a
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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/ W8 W. I: P o, _4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。" t! f$ q) Y: T: G
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6、加入适量水淀粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I6 M7 E: u8 P4 C" y
/ ~9 A5 u" b3 J1 O; s+ Y# t1 B9 c公仔箱論壇7、关火后淋入少许芝麻油即可。
9 H2 Z. z! L+ B5 Z. ^' @- D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p) \* u3 L; R9 L0 r9 B" E
啰嗦几句：
( }& E3 m- N! _; |8 L* |5 l) G: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。公仔箱論壇" E/ D" j7 F, \7 W3 k+ w3 h2 e
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
: J- w) b; o4 o/ @公仔箱論壇3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。tvb now,tvbnow,bttvb% E) ]4 L/ [. q+ D, h2 t' q0 L
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
9 y1 }1 N$ z W公仔箱論壇荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
5 ]6 M7 X7 @( k+ s+ P& a5.39.217.77在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
+ ~/ c4 o9 h6 l公仔箱論壇又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。' H6 V4 f: u& c6 @* D4 a
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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