一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
i; a$ e3 u7 N U7 Ktvb now,tvbnow,bttvb早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
/ L1 n) |! O- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
/ i! }1 ~( {: V0 A2 ?5 ~+ e; ^7 z8 Qtvb now,tvbnow,bttvb荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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9 v4 g, t8 b/ M7 G, F; u9 e3 X J原料：荠菜、腿肉、豆腐。
0 D( A2 W1 x* Y- J公仔箱論壇调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。" O% \: K3 ]$ _" g% t! n# w3 h
3 b& I: r& K8 S5 R: ^5.39.217.77事先准备：
9 S" @" D1 f: t" ]- {5 k5 F, z7 G公仔箱論壇1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
- j: S- K3 @6 N: B6 _' B# U J5.39.217.772、荠菜摘清洗净后切碎。公仔箱論壇- Y* Z8 Z9 l# i) y6 M+ h# N& U) I
3、豆腐切细条。
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7 M( @1 ?5 m6 S! O1 P5.39.217.77做法：
; H: f* }7 k! G1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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( D$ l Z2 z# I. J0 `; f5 N2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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( k" V y& V! Q' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、加入肉丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y: a) @( B/ U, u" E" @7 h
S* T5 V' ^* r/ E4 l2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、加入少许盐，搅匀。公仔箱論壇: y1 v2 c5 ^/ O% T/ W2 F
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6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb' ~5 u9 O; O: `# M9 z
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。5.39.217.777 T" Q' @3 t6 ~/ u) N+ K
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啰嗦几句：1 g. I3 n$ q! {+ ~
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
. ?( |2 \. ?8 E( o( Vtvb now,tvbnow,bttvb2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。5.39.217.77( s+ s+ X7 X$ }' ~8 U
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
: R* H6 y( _5 a9 p+ S4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
( ]9 R& n# h' G2 M8 F/ s2 W$ Z荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
: [1 F( M2 }4 H2 B# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。公仔箱論壇& P. F' a5 t, |" {
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。tvb now,tvbnow,bttvb8 r1 w' Y. E& G$ D/ F& Y: W
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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