[中式食譜] 陳皮五花肉

甄華

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陳皮五花肉。公仔箱論壇, [; W; t) z- E" L& @7 K7 t
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材料：五花肉1塊（約300g）、米酒半碗、水半碗、醬油1碗、冰糖1湯匙、蛋10個（鴨蛋更好）；中藥鋪買桂葉、小茴香、陳皮共三樣少許，用滷包袋裝好
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作法：
- d1 b2 s7 h( q! y5 b公仔箱論壇1.五花肉洗淨，米酒、醬油、水、冰糖和香料一起滷，水開後關小火悶蓋滷40分鐘。
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2.掀蓋看滷汁，若已剩下約1/2碗的量，便關火悶約10分鐘。 公仔箱論壇9 u. }/ k1 Q2 Q, [; M, j# N! V
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3.取出切成薄片狀，佐小黃瓜涼拌或蘿蔔絲涼拌（利用盛產期，自己動手做，更是美味）。
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% Q  g( @' }% N7 @4.蛋煮熟、去殼，一起下鍋滷即可。
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8 g2 b) ^5 i: T( Y1 S0 E( aTIPS：
" k1 t  e& y8 x4 a  u1.陳皮可讓肉質轉嫩且更滑口，其他香料和米酒的香氣，則可使五花肉的油膩和腥味變不見。
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2.這鍋的滷蛋，可以擺在滷汁中，隔夜更入味。