日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！5.39.217.77, k5 u5 t+ G! w1 H
z; J+ a$ k; g3 ]( c8 P f, c; {tvb now,tvbnow,bttvb中珍寶5.39.217.77( R+ T, a$ V" V5 [0 ^- S: O
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q; v/ {5 T2 a1 x- V
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
# ~: b* L0 x1 X/ k0 L1 o7 J3 o! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N" R- J) t" Z, L1 \
特選海鮮 $168公仔箱論壇6 h7 V; h5 }& |- q# n
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。tvb now,tvbnow,bttvb% W! T3 W& _3 U
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滑蛋雞肉 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d, B) s$ Q j T
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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9 U0 E3 [2 r- D% f/ y! C5.39.217.77石鍋鰻魚 $88* A/ _! `; u* Q( ^4 u( t7 i& O/ {# Y
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。5.39.217.777 ?7 j0 Z# z7 d t8 b: u% l
5 u" k. l. h, L4 m0 g牛 $68+ ~' j4 U; M6 x) p& k& ]
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q7 }0 L: T d. C* ?
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屋特飲（右）丼 $32% [% Z0 V: o# P4 m, {0 x
鮮薑梅酒梳打（左） $380 \6 S; o" Z$ ]
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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& H" \1 y6 c7 ~tvb now,tvbnow,bttvb三文魚親子釜飯 $985.39.217.77+ G2 ~5 |3 |9 B1 q! C) [
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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屋tvb now,tvbnow,bttvb( V O& d& ~+ ~9 u) D/ \9 o
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓公仔箱論壇0 x9 ] [& i4 u- f, [' I; n
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紙上燒肉! [4 G! r. Q/ x5 [, j4 O) x# Y
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。* F* D- Q+ X* p) o! }
( |' Z; G7 }! ?; D4 Btvb now,tvbnow,bttvb店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！5.39.217.77# M) b$ S$ I1 v! ]! O5 P$ A
! {+ y3 F3 r, r2 n) Y特上海鮮拼盤 $380
9 V ^9 v- M: V! }爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb6 s$ V7 t9 w& e# a
/ R2 ?- d& r7 b2 l9 T5 h鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48! E# `) v& y @0 Q! N
免治雞肉棒（後） $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w/ S \+ j3 |9 Z1 U, d
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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' S6 A8 y+ L1 J公仔箱論壇鰻魚豆腐信田卷丼 $68
6 r: E2 T, X( y& I公仔箱論壇以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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1 m6 y, i: s0 E2 r公仔箱論壇壽司香酥皮卷丼 $88
( i% v# e6 G7 p7 e; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。tvb now,tvbnow,bttvb, a/ Q- c9 U1 |5 B7 i" |
( X& D9 C: v0 G# W玫瑰花壽司杯 $55
4 f5 P7 k! K6 r, s) o! `9 G公仔箱論壇在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。tvb now,tvbnow,bttvb1 S" Y9 d Z! @0 M! B- t
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特上肉類拼盤 $320
+ S2 h2 ?. n, w9 a# q- Z* S2 r公仔箱論壇嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。5.39.217.772 s# f. m+ \- |
- w. ?, T% R2 f! h# K0 N大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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% v+ J4 H2 C- M! V* D* R) R0 Otvb now,tvbnow,bttvb神串一
x1 D d; C1 V- @ Itvb now,tvbnow,bttvb電話：2527 7555# s1 S4 Z7 {8 w0 ~
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖5.39.217.77$ X6 P# v, Q4 l! f7 c8 S. v: z; @
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酒伴脆薄
2 z% x* H' c$ R2 x來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。公仔箱論壇" e% A; T9 b$ G# |
/ A; Y3 a4 _: m) g* Ttvb now,tvbnow,bttvb不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。公仔箱論壇* `# \" T; l' }( M1 t6 Y9 R; |
4 `+ r" `* h' ]8 x1 m1 g; o& x0 W0 x天婦羅雞蛋 $28公仔箱論壇- P8 H) f5 g% j z
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
5 Q* e0 C7 n; H# C; y& h+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T* Z# G* r5 T( A p$ U/ ftvb now,tvbnow,bttvb地雞鍋丼 $168tvb now,tvbnow,bttvb2 d {- m6 T! L7 p4 H8 {9 F
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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* e! [% c3 z. N; @公仔箱論壇赤味大根丼 $48/ V3 j u" [, _
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68- H% \ E4 e( }. ]
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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$ o3 b! N- z) i/ u! q- y8 M5 K公仔箱論壇福顏大吟釀tvb now,tvbnow,bttvb' N* G" A% r$ J7 F. n5 v$ C
（越乃花衣）丼 $2,680tvb now,tvbnow,bttvb3 L9 }* O2 Q) t, L
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。4 e- q, }7 m0 V" |9 f% Q6 Z7 X
" _/ u! P% K6 w* e0 I公仔箱論壇花竹蝦天婦羅（本地） $48
- F& h+ y9 p" K2 ]店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。tvb now,tvbnow,bttvb" a5 u; s- x4 l% Y& [; k/ Q
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穴藏
* G$ Z% g' w$ a# |' e- M! _' v地址：中環德己立街業豐大廈二樓5.39.217.77! p& e2 {; e f4 N# k
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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