材料 $ w7 i% I' g2 U" G9 x3 ~
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
1 R6 h7 M# s4 C" Q! u+ A
# u, E, V2 Y: k5.39.217.77水皮tvb now,tvbnow,bttvb, V1 O. s8 V" A1 Z
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 " N& Y) J9 _# \) h6 U$ R, |' |6 r1 m
2 d6 z1 u7 q y) V& i- U
其他
' C3 d% u, u+ s. r% k/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手粉（麪粉）/蛋漿適量
3 \: S5 Q% |9 Z* i$ e& p公仔箱論壇公仔箱論壇# d }4 [" a4 y! L6 [9 B
) i/ p9 ~% |7 e$ |% C
做法
9 o* M6 z% S* K2 h. E/ @0 Y$ U: d1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
, p' }! V/ B. {7 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- ]$ R( n+ {/ ^3 m$ a
2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
& J! l# m9 C9 H* `tvb now,tvbnow,bttvb' t# c+ n6 @5 }1 j8 t- P
3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
. J. X& R2 ~8 W: y7 \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77# v2 N! T2 P; n; U
4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。tvb now,tvbnow,bttvb- D k1 `4 M7 g R- {$ J: r- D% @
" c" `# _+ Q+ w8 c4 x9 z, G5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 _+ G& n, R% j( x+ x C
tvb now,tvbnow,bttvb9 X6 A4 l5 B9 _, A" \+ Z
6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
' b3 `" f! Z& `. B$ d6 |# m" \5.39.217.77" |# c% d6 j I5 r2 l1 d: o
7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
% A4 E1 h5 h% E( L5 F6 q4 t
( s$ w- U6 W! d9 P8 C公仔箱論壇8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 5.39.217.77 f: u) E/ Z+ p6 |2 j. r+ q
0 E( @2 {4 d- L, ]3 _$ J8 E2 C/ C5.39.217.77
' I/ O/ g* n. g1 f" O$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。% r/ V0 {' Y+ a( W4 R8 s
|
發表於 2010-12-27 05:42 AM
| 