材料 % F- i0 I$ g4 G0 L$ V' ~
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許tvb now,tvbnow,bttvb! P$ S3 w$ s' _ ^1 U, J
% \9 O, z: p6 h6 B7 {公仔箱論壇水皮. T0 g7 \1 ?! z8 m( y; T
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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其他tvb now,tvbnow,bttvb+ _9 o4 z" ]: ?7 M1 j
手粉（麪粉）/蛋漿適量5.39.217.77/ l) x/ u. \9 e y
2 b2 s, C+ @' a7 P6 k5.39.217.77% F# J2 P) b( Z M5 c$ x# c' T7 G
做法公仔箱論壇* C9 f+ \8 r+ o0 ^/ H5 b9 A, G
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。公仔箱論壇8 `2 z9 [' a2 ?/ n
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。公仔箱論壇; e" h% m+ \/ T" L; A0 L
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3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N7 A0 l) I" u: ?- M/ {
4 k! T9 v3 J- D' U% k7 X; k5.39.217.774.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
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5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。公仔箱論壇8 Y o* P1 e9 M9 _, @
' L. z. P3 a+ O8 F# x, g% K6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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4 R3 e# `/ l$ Q. ~2 o% c) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
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8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& _2 ]' ]9 P# B3 Q. o
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) [" G3 N+ G/ i* m1 U切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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