材料 tvb now,tvbnow,bttvb, }/ I& B; f' C% r+ [! O
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許$ Y* q. [7 W; A. T. a" H( q
2 j# W- ]1 ^2 ~- P( F公仔箱論壇水皮
! {: K; H% { \tvb now,tvbnow,bttvb低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 公仔箱論壇- m+ r r" e M. i
公仔箱論壇! Q( E* B5 U& p. B+ Z- Z/ n
其他5 k' C X8 R& y4 k: f- Q8 i
手粉（麪粉）/蛋漿適量; L% N0 m! E( ]3 |% A. v$ t
Z3 \# ?8 s3 C& _& N lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C+ @9 A4 k% d. b* F1 V2 U& o
做法$ i f) y7 c2 [
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
$ O: |7 M! O5 f
5 d+ b2 Q' X4 qtvb now,tvbnow,bttvb2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
( k% ^9 c9 b3 I) s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: t5 B% ~6 l- b7 V
3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。- i' b5 X/ w9 {: f2 R8 X, n
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z7 P( Y1 A8 B7 n6 j! B, q
4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y9 Y) a8 z" M* i9 W
$ S6 U; j; x |1 O, ~% Q* U: C* V% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
0 c4 R, N2 n! ~7 ^( Q1 r; B; x+ ktvb now,tvbnow,bttvb4 B( Y0 ~) o' }4 V! C+ J2 g6 l2 [- X8 o
6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
. c$ k5 b% T% H: X$ Y5.39.217.77
K: s2 @/ o$ Z: ~; N7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。: W0 u3 J* [0 W1 ?+ d- U! h" L
9 D( k1 I3 k$ l- A1 e/ U% c
8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?- `$ @9 d- j) ~" |
3 D0 ], R$ D" j D4 r" Z/ _5.39.217.77
7 Q- K; ^; o1 i$ A切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。公仔箱論壇, ^ s4 O- K% Z+ }, Y% l
|
發表於 2010-12-27 05:42 AM
| 