材料
6 K1 D0 l/ f, C低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z" h) M4 v' H. w' u' N
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水皮
# C1 I$ K: d* E* k$ B& G5.39.217.77低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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其他
, }' \, h( s: i% w手粉（麪粉）/蛋漿適量5.39.217.77/ G) T& {& i" W; n. n# H# o( h9 i
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1 J. O s6 I, ~5 W" I1 c+ A5.39.217.77做法5.39.217.77; A* g+ h" E0 m+ E
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。( U, k4 x1 T+ W& H
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
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3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。9 T( T0 N$ W6 T
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4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。$ n+ b& p& O! A0 A( \ X
, Z4 ]1 z9 L. T$ `9 d9 ?8 L* K3 n$ ~5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
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% t0 J2 d2 @' H5.39.217.776.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。公仔箱論壇! ?8 h# Z% S {1 F5 E. l" H# ~
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
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9 I9 }7 C0 d% [ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
1 c. X. E7 c: A( H* f: ^公仔箱論壇
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0 O8 T0 {& J q/ @ f切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。/ s0 N& ~* n t e W
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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