材料 公仔箱論壇: _& {7 F" @$ F& u
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許tvb now,tvbnow,bttvb1 j# v, R' ` V, P) w7 O7 j9 J8 ~
6 ~; |' p' @* j( j水皮
& z# Z( \+ @/ j6 Itvb now,tvbnow,bttvb低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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$ a5 k& B6 ]3 _" E1 Utvb now,tvbnow,bttvb其他
. v" G- P- t% |$ w: _5.39.217.77手粉（麪粉）/蛋漿適量
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: z) p! ?9 S7 `& a7 z% F* Z$ C做法5.39.217.77. E8 Z f; G, P7 D4 z2 K R# Q. p
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。5.39.217.777 r! |9 V7 v( W- A/ P) F
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
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* K/ g0 Q4 l* N. Utvb now,tvbnow,bttvb3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。tvb now,tvbnow,bttvb5 e- ^- f0 N# z6 p" r( C
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4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
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5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
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* J$ r N9 B' b/ Q0 P! D ~7 y$ M6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
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$ H E# A( A. F. o- r2 j2 l) E4 z8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
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% O9 y8 k+ \$ s9 G% c4 G& a' V; {切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。. G! o0 Z. K8 H- G9 M; F+ ]" J' U
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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