材料
" S6 m+ {5 e3 n, |* a1 t" a5.39.217.77火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許. W }2 P; l- a. ^/ o' c" o& O
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澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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0 _2 z4 k; v% f公仔箱論壇3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。5.39.217.77$ ^1 n* o1 D; @9 I+ |
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。: K3 F1 ~( w) J) `) B
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。公仔箱論壇$ |* ?1 T9 F7 d% V, P( C
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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