排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。- |2 \1 b3 S) \" T2 N' o( J/ b9 Q
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。5.39.217.77' O8 x5 p8 u/ H2 J$ d
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。tvb now,tvbnow,bttvb1 D% ?' k) `5 w' s& d0 |' N
0 }% Z0 w" s0 n' ]% s4 b+ T4 Dtvb now,tvbnow,bttvb原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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1 z+ Y" u! @2 e5 X/ ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：5 t8 D0 m! Q# ]
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿8 s, i! Z; l8 G8 J
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
! W! ]- Z. M7 F* ~2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
/ }! D& j- Q2 b2 c) v公仔箱論壇——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
! A6 N1 b2 A- u5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。- W! f( _5 Q/ W5 W
# I1 ~; F, T. T5 U0 o3 z0 _tvb now,tvbnow,bttvb4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。公仔箱論壇- \' U, ?4 [- T& D& X' c. b
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。1 v( L% y; x; V9 X5 u
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。5.39.217.775 Q6 R3 A' \, _0 u5 s/ Z0 c$ E
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& g# n8 ]& A/ b |( h/ R. r) D) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此汤功效：
' S" B1 d* e/ T h/ D, E' d公仔箱論壇藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
3 F9 I0 w. H- U湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
0 v6 ?+ E4 ~6 `- H8 d# v4 b如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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