排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
2 T- V R ?# g m& v5.39.217.77湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
E4 p7 T0 k4 n- {tvb now,tvbnow,bttvb只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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- [; f8 s# I: i( u原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。tvb now,tvbnow,bttvb' O9 D, W5 S* w, \& l. b( X
9 z: e4 s% ]( c7 h3 A9 d0 n公仔箱論壇做法：
5 |% l4 y, F+ stvb now,tvbnow,bttvb1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
& q' h W0 R9 g/ }, e5.39.217.77将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。5 [3 h& ^: j- E. a$ x' @! h
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。公仔箱論壇/ U5 p, w" v" N: [$ w- i
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。( ^7 n0 B) e6 M
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。公仔箱論壇4 a6 d0 `* o" i) D
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
6 z# f3 c( _, B% G% n$ j公仔箱論壇5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。tvb now,tvbnow,bttvb+ x, c. k) h$ S6 w+ g& l$ j9 m
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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此汤功效：tvb now,tvbnow,bttvb: z+ T: M( a$ l5 X" ^2 O" t
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。6 @% g! N# q9 \$ V5 @
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
8 ]2 g [0 o2 ^8 _ L% f5.39.217.77如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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