排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。# c( w, L* n- [$ C
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
; C U, B8 c' l- u只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。5.39.217.77* Y6 ?( M( y! u5 @1 `! m
9 w+ G! P m( E9 ^. u3 t7 [2 Z* H/ r原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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8 m, ]1 O" P: _/ s" w; d- T, b做法：3 d3 V1 g6 ~/ Z) J: D! a
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
8 W& }' L* N% Y0 p* Q0 O4 U' [2 @( ntvb now,tvbnow,bttvb将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。9 N; V; G; I& z$ t
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
' J1 N$ A2 T5 ^" Z0 B1 y——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
, s3 [0 Z$ r: G" [公仔箱論壇3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。/ G# _6 N/ c. t5 w
% k; [7 R# K2 u0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
7 Q5 R+ o- d& s5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
) S( z' j) o5 `- b1 D u6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。5.39.217.778 O# s6 i, t m6 Z7 O2 F1 y
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此汤功效：! |6 i2 S* s# }
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C w! G1 ?9 [7 ? Z" Y
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
2 V+ j' y; s( b如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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