一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
; W0 K# n4 v5 H; }' G! Y; g- ^公仔箱論壇早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
H, C8 E' c8 M4 g* @8 s公仔箱論壇一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
* `9 N8 s6 Q$ H$ {% j) ~荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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0 D. I0 q: @( J2 @' S原料：荠菜、腿肉、豆腐。5.39.217.77( T9 _9 n1 t4 Z& @
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。5.39.217.77 B I8 }& X3 x: o
& D7 s7 [- J8 }. s/ i. M5.39.217.77事先准备：
, o; H$ S4 l0 I$ s& J/ J* N3 z) p5.39.217.771、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
# ]2 X, V4 r$ y( {/ p2、荠菜摘清洗净后切碎。tvb now,tvbnow,bttvb8 q! F* Q o7 X; `2 e/ m
3、豆腐切细条。
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8 X& P. z! O( i N公仔箱論壇做法：
5 x0 H% W8 |, m5 m/ a公仔箱論壇1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o3 ?" L6 d9 d/ n" ~4 I
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。
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7 W) `" g3 K' h! Q, L ]$ m5 _公仔箱論壇6、加入适量水淀粉勾芡。
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: }) ^- v4 F* T% _$ V2 S& C; c( D7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q3 ] A; K4 D8 g, [& R& V7 T
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啰嗦几句：
6 b8 u8 F# F5 @" U- u公仔箱論壇1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
2 q, z' W+ p) B, i w9 M2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
. ?, U* h- I# _- f6 O! ntvb now,tvbnow,bttvb3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
P: N7 s' z; B4 H" a( R( A2 }' x4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
, I) B3 ?/ }* \* W& M荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
' Z" A5 f: G! M" f% ?5.39.217.77在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
& y) C4 k( | m% B& ^$ _tvb now,tvbnow,bttvb又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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