對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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# j I8 T$ _" z8 h8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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1 [ m( [+ F( g5 z5 U; F$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?公仔箱論壇4 x" `4 F9 i, _# |8 ^
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h" Q1 |4 @$ {4 ~$ X
" H4 Y C2 m3 d( I* c而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvb now,tvbnow,bttvb6 T; Z( A( j8 j( o: c6 t
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋5.39.217.77* I' G' i3 m2 o# ?& _
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb$ c: r: u3 M* c! e1 H. N8 {& h
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }* s$ G* B( V
# d9 u2 X& ~, p. F$ y8 B% L; F! btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b# }4 E2 i- T7 w3 J, F
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:) s0 c- N1 H& \
脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }4 O3 t: W u4 p4 [& |
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb# `3 M. J% L. ?) f! y& C
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb' M. q2 S% t/ ?/ l
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
, \6 T- h: V7 {公仔箱論壇所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可# E# O; J6 v+ r9 @% | ^+ ]% a3 S
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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* n: b _6 N& X. ptvb now,tvbnow,bttvb好了, 可以醃豬扒
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: I# l" X# [: ~: @8 Q/ K/ f" g公仔箱論壇豬扒基本醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g0 y9 x, |% e) {
生抽 3湯匙
a1 N: ^" [/ t4 m# I" l8 E7 U0 ]tvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙5.39.217.77& U4 I5 y3 w5 [9 P" D c* N
砂糖 1湯匙
+ I2 K8 C4 M' I+ c" J1 n+ g蛋白半隻5.39.217.77( v# h+ u! u, [+ _: A
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用tvb now,tvbnow,bttvb) D4 w3 f. Q+ P- I5 s1 c2 \6 W
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb5 X7 s5 l& J2 }7 S. V$ D+ O D
' C% U: _6 ]5 U0 ^! j' ^tvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇, w$ q$ P8 I+ @+ @7 o, Y
! s7 T# z6 ?2 y: I j( d9 B' S htvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後
( G2 E. ^2 N9 c. J" N8 ^7 U, Ptvb now,tvbnow,bttvb再加入* Z9 I7 M8 I" G( m S7 x
生粉 半茶匙
; V2 C& C. |0 E0 w& J( v& }5.39.217.77麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G. v: [! |2 X+ k0 p8 R. E
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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% Y$ g% V$ P0 J* z) l. ?2 I煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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