對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇9 y/ e* A% {# T( R9 Y: @6 f0 K* a
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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* G0 E# ]* e" Y4 W/ M要煮靚豬扒, 首先要識揀5.39.217.77' ?, Q! v! P! {8 t8 S
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?7 {9 y6 Q" B* _: V
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌公仔箱論壇" V6 z [8 u- H* X, J1 U
/ D* d- c' I3 [) _8 f: G公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:5.39.217.77! I. G/ c, C- Y, H2 R1 K
* }# J( p( \$ V0 N2 R1 I先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
" r p; E2 ]/ h- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ~6 Y v" `7 }# ]* v用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
5 I- l5 N8 t% R$ p% @剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
}9 H- y( g& t- _5 T% V5.39.217.77即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了公仔箱論壇6 q9 y/ Z& v$ K1 ?& u
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$ _. h$ \* z& L; |! D% X5.39.217.77剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
- g3 h( R ^, @5.39.217.77脢頭豬扒只須剁一邊便可% ?: ?( `( x# V5 r7 I B0 }
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb/ k7 L: E1 o& U7 ^
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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3 G8 `( p8 v( f9 A9 @) r; l5.39.217.77拍扁, 是為了容易熟
6 R% Q2 V u5 m0 O7 s Atvb now,tvbnow,bttvb容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇- F) q4 t, q* Q4 O& F
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可5.39.217.77+ n3 z' @* r7 G! ^: F' X2 _
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠! \+ b/ J4 p) y7 f( a
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好了, 可以醃豬扒
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+ I+ e: h7 _5 `+ U/ L/ W+ [豬扒基本醃料:
2 j5 v. P7 w" }0 F8 v/ |0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙
) d" @5 f: h% y5 }. {: q5.39.217.77老抽 1湯匙
( U& w' c- ?1 T9 V( N5 Y5 utvb now,tvbnow,bttvb砂糖 1湯匙
2 P* _; { p0 n1 Utvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
/ q7 Y7 b3 |3 }6 S5.39.217.77蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X& c2 q& s) `6 P1 X/ d3 d' P, w
6 P* U& e5 m. s1 b**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb" i) D" e" N- ~. [1 O& J% B
4 n {; X. }- G) D5 n5 t1 [# M0 [tvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後
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生粉 半茶匙
. m9 C9 F' c3 O( t W6 Q( Jtvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# q9 j+ B1 ?& M8 J" Q. V
放進雪櫃醃最少15分鐘
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7 i' G& K9 I' Z; h醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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