對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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( L. P+ Z7 P, v tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀5.39.217.776 t& C a8 D0 `$ h. b8 X
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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# w3 H; r& X4 K$ w% j7 S公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌5.39.217.774 c) Z' G1 k1 x' O2 I
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:公仔箱論壇/ I+ ^$ c- ^" g) h; {
! k8 X( b* N3 B/ S4 Q先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇 m) C$ g% { v! k+ b' C$ F# U5 n
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇! h2 I" K( t0 w# o8 }! K
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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9 d) L, X% d0 i6 s; `5.39.217.77剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb1 X* k; y9 A. g
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
: k6 j6 j. w# @# Z9 m- `公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C2 ]0 T& L+ G: y: C- k1 F, S0 b7 P
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb3 }2 A N1 \7 l/ n
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拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇 I1 F0 ?1 `1 y7 x8 r* [! ]4 n6 ~
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦# V( Q8 t% M3 C9 {3 s
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb$ z! R# e0 u6 W8 l3 K0 b' b! E
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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w4 x* Z2 ~9 |% Y8 v9 d5 r5.39.217.77好了, 可以醃豬扒; k4 y5 m: e3 _6 H z' o7 A
! @' U, J6 J2 e( q- ]5 n" m豬扒基本醃料:公仔箱論壇3 j r; V, R: i$ K. `* k6 [
生抽 3湯匙
% g2 A) E/ T. n. Z+ K: R5.39.217.77老抽 1湯匙1 ~* a D3 B# I2 `1 ~
砂糖 1湯匙5.39.217.770 {! d) R' p$ C* ?" C8 _4 ^/ D3 Z
蛋白半隻, ?; ~8 }- x7 `% x; O0 q
/ v) a4 U2 J! e+ @/ }( a公仔箱論壇生抽, 老抽, 砂糖是調味用
& E0 d2 m/ X! C8 D( u% @3 ?6 X: H/ s% N公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠5.39.217.771 e& P2 V5 |: i# `" B* C
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料, A# H( d, p n6 G8 R! Y
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醃半小時至入味後
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生粉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 @( l0 O' Q( y6 [ N
麻油/生油 1茶匙 8 Q. i6 H R( h0 C% w- |/ m
放進雪櫃醃最少15分鐘公仔箱論壇6 m7 G6 G7 a/ ^8 w
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5 {1 n, R! Y' T [+ v) r
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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