懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！公仔箱論壇% j! W/ M; f' k8 g
8 h7 g8 H+ d$ D) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老點出山
+ c& v1 _8 P: Z6 a5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……
4 G2 t/ C0 K8 v2 Q P7 A8 ^公仔箱論壇
- x+ `1 @% h, r0 G2 a/ N- G$ Y# s5.39.217.77品神愛恨豬油包 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B7 p: X0 Y3 g0 ~- U- U3 ~4 X% f
食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！
w9 d. k( P- M( X4 N
! \/ I) p3 d$ Q+ @3 K g" n全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！ H2 c% F( L9 W+ `. l, T, B
- w0 F. K8 _# Z- L8 {8 f* ltvb now,tvbnow,bttvb九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……
3 g- c3 M% J g% N+ ^tvb now,tvbnow,bttvb' b% x+ }5 S/ F+ f
+ @5 `! @ ]- r; L& ztvb now,tvbnow,bttvb1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。
9 ~6 t3 P4 v+ ]1 d, L+ f2 M公仔箱論壇# i' ^6 _! {9 j" E* u$ S% `6 l
 / {4 M/ d5 y, v( ~" j5 W
2. 懷舊灌湯餃（頂點）。+ _: G: o$ B9 T. |; { \; W
9 G8 w3 ?7 G1 M$ |0 _! P
8 g' f6 L ^ }1 E U6 G+ W5 f) h3. 復活豬油包（中點）。
) y3 Z; v5 R' V* j0 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- w& X o( ?# r* t, X
 3 r8 E) w4 S+ S& i
4. 了能骨香䱽魚球（$168）。 # R# J) Q B: e( s. S: U
5 _# Q' }9 d) I
% j9 K" i2 h# R+ ]& W+ ~6 q公仔箱論壇5. 茶居腐皮夾（大點）。
, i! Q9 K: b. r& `! P$ p5 itvb now,tvbnow,bttvb
9 ~0 J5 _( ^0 ~; n+ {
6 V4 w( ^, J8 g1 l t$ htvb now,tvbnow,bttvb6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。2 ?% H. w1 T2 X7 L4 Y
# }/ [% t2 [9 Y1 ^& R. Q
「老點．家．老菜」美心集團 30間分店5.39.217.771 @& o, @9 `. U/ Y6 j
供應時間：上午 11時至下午 3時半公仔箱論壇4 ~* H% H% f5 P8 l7 ]. P- ]
供應期：即日至 10月 31日
6 b2 S0 |( Y: [2 t( D$ }公仔箱論壇8 u# L+ e7 T- S, H
點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c! r6 T, S2 q! C
4 q/ S* O T; e) P$ m8 O& P9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W* M: H( k" ~" B. t" {- H
|
發表於 2010-8-8 06:41 AM
| 
發表於 2010-8-8 03:19 PM
|