据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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4 ^3 F1 @3 {7 Xtvb now,tvbnow,bttvb豌豆黄的制作材料：, V* I. R" }1 }# w) g5 [
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
6 I: p' n8 f o5 c2 t5.39.217.77 豌豆黄的介绍：tvb now,tvbnow,bttvb" [8 B! y3 _# o. s, x. N
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。公仔箱論壇5 ]2 z, g7 R g, O/ } m
豌豆黄的特色：
% V9 B1 c+ [( _; W1 _$ ^: V公仔箱論壇 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。5.39.217.77) H) K9 `9 W- x, H3 N# O. D4 s
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
0 ?- L$ Z, u1 `$ K! N) _% m 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
O9 J- E: |5 \1 [ 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。6 P1 t5 G5 Y4 f0 P6 k6 Z& Y Y* y
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
( W; s& @. F7 i/ S. {) f' g7 } 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
7 v, N! y$ P) E/ ` Z& d 豌豆黄的制作要领：
! o- i z3 s" }' @tvb now,tvbnow,bttvb 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
, B. _8 ?4 r$ Y1 X公仔箱論壇 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。, `: Y( w! [. A4 F+ M
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# Z1 u7 ^ n+ ~/ g$ i8 M2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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