工艺：蒸法
7 \, x1 e1 z" H; c+ O5.39.217.77 八宝饭的制作材料：5.39.217.77; {: ]) n3 X: o" \
江米500克，莲子100克，青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克，小枣75克，瓜条、瓜仁、糖桂花各25克，白糖250克，豆沙馅200克，湿淀粉100克，熟猪油少许。2 ^1 W& K U5 C$ h3 g" W
八宝饭的介绍：八宝饭是用八种以上的果脯和干果点缀于江米之中，入碗蒸制而成。这种甜味食品，多用于喜庆宴会或婚宴。一是烘托气氛，二是寓意"甜甜蜜蜜"。
" w8 g0 o5 J% C5.39.217.77 八宝饭的特色：形态美观、色彩鲜艳，甜糯可口。
( f+ y: m) _9 a) x- D6 V5.39.217.77 教您八宝饭怎么做，如何做八宝饭 p; ]; s N8 } z
1.将江米洗净，入笼蒸成江米饭，取出晾凉，加油及白糖125克拌匀。
" z$ z* b; ^& r, T5.39.217.77 2.莲子用碱水浸泡，去皮、莲心，上锅蒸熟。青梅、瓜条、金糕用刀切成小块。核桃仁用温水浸泡后去皮。小枣洗净，泡透稍煮。葡萄干用清水洗净。
! s5 |' I! i0 Z3 @8 J1 z) Rtvb now,tvbnow,bttvb 3.碗内抹上熟猪油，将以上果料分层次摆出图案，将拌好的江米饭倒入一半，用手按实，再加豆沙馅，最后再将另一半江米饭盖在豆沙馅上，米面与碗沿齐平为准，用手按实，入笼再蒸20分钟，取出反扣在盘中。
{: x- o* q- ^* K7 u/ _2 ptvb now,tvbnow,bttvb 4.锅内加清水、白糖125克、桂花烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成玻璃芡、浇在八宝饭上即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 r! T& M3 G1 j. [# Z
八宝饭的制作要领：
u2 E- p. c! X9 s: [公仔箱論壇 1.摆图案要形象逼真;tvb now,tvbnow,bttvb; ~2 ?) p+ J$ W4 U$ Z
2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。
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發表於 2010-12-6 10:57 AM
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