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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。
# L# e" {; _3 B/ T1 V# f. X公仔箱論壇烹制材料(兩人份) 2 p) G1 E: y2 K+ o9 [( l" W
材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯）
. Q# X1 M* Z u: _腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙) 5.39.217.77 z0 r& a8 _! G
調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
2 v* ^) ]9 \" l. z* I! y. p5 B1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。
! m, S2 i! y( }1 M! O, R) Q \' s: ]- I公仔箱論壇2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。 Q& G/ `& x4 w) }, ?- p8 w5 z2 z
3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。
- x w7 @$ J: J9 g; \2 y" `4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。
8 L/ b9 _! U2 v: x0 |; Z6 P5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
' h8 Z2 @2 ^/ A- A$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。
; s+ m5 m; W' t) [2 {$ k公仔箱論壇貼士
: F: z3 Q) G8 |& M* L1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。 公仔箱論壇! r% s! o, J; N. B! ] e
2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。
/ }/ L* T- P4 I5 G7 A3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。
2 R7 j8 J, d: _# h4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。 5.39.217.774 P' V( F; Y( `1 f4 g
5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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