材料（8人分量）
) [; a5 v5 ^% G d4 Ntvb now,tvbnow,bttvb牛奶 600毫升- H- P6 K. ?$ g
蛋白 500毫升
8 x% h- V" Q' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆 210克2 Z4 f _0 n' y: E7 j# M# Z+ M
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Steps
4 r U( V1 X) L; g6 g公仔箱論壇1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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! d# V# o, B# L; s7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。+ b. \9 S( m- i& n* p! n
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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9 D0 l, P0 R- q3 ^8 X0 C! p5.39.217.77２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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/ r; b1 G0 S4 R! ~9 z9 K( H公仔箱論壇３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。% f e2 z# d8 p& N
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。tvb now,tvbnow,bttvb* z- j6 C1 z& Q# Q) d) _2 O! D2 `
. `, y }, x B$ K５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。公仔箱論壇0 }$ k% _2 O/ }4 R
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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