打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w, N5 |; m! ^. Y
8 H% k: D0 X& A' l; x紅咖喱宜夾海鮮
! F6 o p! A* H' M, g/ btvb now,tvbnow,bttvb點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。公仔箱論壇( t; ^4 S# F7 I
/ a' {4 v7 R8 H. ~4 b. J 公仔箱論壇- F/ x8 E0 v5 Q! n, {, @( E- {
■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。% m) p. r+ Y# c
4 f- a( T Z: L+ U3 i' u公仔箱論壇 ) b o! z) Z& h# |: }# J
■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。; ]1 z( g- `% _5 @8 A
# Y/ o. n) [( R# H4 B- ?. m5.39.217.77全手撻起朵靚丸
2 E5 h$ w9 b; T0 H公仔箱論壇火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。5.39.217.778 ~) t% j9 K- j5 Z" @; v
1 p1 F# J+ r) F; x2 y8 J8 ~
8 n+ ?5 u2 d. Rtvb now,tvbnow,bttvb■泰式咖喱鍋$58
$ ^5 N- D5 e; m# A$ o3 h公仔箱論壇
2 W. A. ^2 N' L* L, M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `6 V/ Q& |0 J/ M# R: X/ @
■酸辣冬蔭功湯鍋$48
! k5 C8 V6 ?: D2 @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& J% T: v' P0 P9 b
 " |" ^' N8 s& R& R6 [9 s
■四川麻辣湯鍋$485.39.217.773 w5 C8 m! \$ _& H- _" q
5 n# [" L5 ?& _1 m$ o
$ s; `) H' }1 `% x, I' c& y5.39.217.77■四寶丸$48
* N- V) i! W7 W8 a( l' Y! g
* h0 Y) w' i% Y' Y" c( t6 }tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ D5 }# j; r! c/ J, T) w
■鵝肝墨魚丸$58 B: d3 ^! l2 \5 O* E$ V6 p
`" I; s1 f1 P& Q6 F4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 I* y# X* U3 c4 W9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰式大牛肉丸$28公仔箱論壇& x' \! f. \. U, G; q
& e+ V; W; O0 ~5 k: x" j- p5.39.217.77
) G( a/ n( |. r( P5.39.217.77■紅咖喱羊肉丸$68
0 M% Q& I& G" g6 A# u" e/ U1 W5.39.217.77+ J. {9 J ~7 J& p
g! {9 E' g, o+ u9 B■斑頭腩$2005.39.217.779 z x2 ~, ^2 K D
, O( l5 ~, L/ t8 p& W6 q9 W% \ @tvb now,tvbnow,bttvb 1 J* [) f2 c6 C7 J. o# t
■頂級本地肥牛$148
$ L& J7 @) I/ m% y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I( Q, B8 L0 t
, W, |: `- w2 [% {8 @% |/ O■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」公仔箱論壇- q. O2 p$ i9 L. t+ @; w! f, S
5.39.217.774 y$ A9 I: x+ w* G& L
7 J0 y; d" F* X) c4 A) i2 w5 s- T5.39.217.77■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。
3 F3 q7 X+ K3 l& G1 n7 P5.39.217.77
7 N" j) p8 `0 I k; \" ^- Y7 qtvb now,tvbnow,bttvb
6 q% k* ^( m. u. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r7 o0 U; _( ~% ^8 p4 ?
（九龍城南角道）
7 U# n6 \6 p3 Y( x: N2 u* b6 G, C
1 y- ^' S& A3 r5 u0 {5.39.217.77 : s# G( a0 X! V' v/ m! n
|
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 