[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料
* ]. f+ r/ k/ _- x* R8 ytvb now,tvbnow,bttvb帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊公仔箱論壇- h. V# }, P. e+ U, {5 D

  h6 b) R! m( [) N調味料
; b- ~. }9 d( L  Y4 l4 ^: a2 a5.39.217.77鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許4 X2 Y* F' V5 k2 }) D
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做法公仔箱論壇$ m3 G0 ~) ]1 M+ S! j
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。5.39.217.771 q6 F) C, N* K% \" @; t% i

4 Z* E. ~* d) W公仔箱論壇3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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貼士
) C7 R7 J. p0 ]公仔箱論壇帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。