[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 * G8 n2 K7 _7 G; ~柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 6 x7 c3 a9 u) {/ c3 _) a7 l% z/ X料理米酒......... 1茶匙 - }, f1 M2 K# {# t5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油......... 1大匙 . m/ s! @% o0 ]+ p1 c. @* ^3 r5.39.217.77太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙5.39.217.776 k, T8 Y; Y: F/ |2 [ 　細糖....... 1又1/2大匙 " n% O# G5 M6 p% Z# M- X: s5.39.217.77　鹽......... 1/8茶匙 , P( j1 J* U. u+ c- {, q& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水.......... 1大匙 3 \, J" S5 [) w4 f; R( P# u5.39.217.77B 太白粉水........ 1茶匙公仔箱論壇4 K+ f* T* v! @* S 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克5.39.217.777 ~9 K% s( p- ~1 n5 R; s 蔥花......... 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y& e' p$ I6 s8 n! | 蒜末........ 20公克 6 O2 n- Q1 N: }! N- i8 S8 ~% o薑末......... 10公克0 j5 P9 |4 H- y* H2 b) s: o" l( I 黃豆芽........50公克tvb now,tvbnow,bttvb5 x  t+ F6 o# v8 m& c 宮保........ 20公克- x# g# L, \# a1 D- P3 J 花椒......... 5公克 6 j8 f1 w  |3 M8 Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77# {8 V3 l/ D) k9 S* \ 醬油....... 1大匙6 y. d6 ]  Z3 c4 k7 J7 y 米酒....... 1茶匙 : R/ [, }: I& f0 e蛋白........ 1大匙 " y- J0 J" J2 ]1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 4 o; U) G+ ]7 X0 J1 _tvb now,tvbnow,bttvb高湯........ 250㏄ 0 |* J/ P" k  a; ^% A: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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