[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 * V+ L, @5 p9 V  [  K* `公仔箱論壇柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 6 a5 z; i6 Z" ~% u5.39.217.77料理米酒......... 1茶匙 + s$ R$ z* r- `公仔箱論壇醬油......... 1大匙 2 T2 ~; K, @/ R! T  W太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 $ t* e: _5 G6 v  C6 B) D6 G　細糖....... 1又1/2大匙 9 o% h7 B0 A# f2 }+ D$ R2 _tvb now,tvbnow,bttvb　鹽......... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 D( {' A2 X$ g" O. O5 t 　水.......... 1大匙 8 r, s! w/ `2 D" O8 r9 xB 太白粉水........ 1茶匙 & C3 E# a3 Z9 y: r( O公仔箱論壇　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

[/td][/tr][tr][td]

2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

[/td][/tr][tr][td]

宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克公仔箱論壇2 L$ A$ y8 T* \1 [5 u2 ^0 [ 蔥花......... 30公克 4 Q+ t8 X5 b  r; ?  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末........ 20公克 * R9 u! ^) j. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末......... 10公克& |8 G: z( i" ^7 D 黃豆芽........50公克 1 H9 s; y) d% u# m4 a4 y/ k5.39.217.77宮保........ 20公克 & K3 `. n8 X7 f花椒......... 5公克 : }) q* N* M) C* G- K# Q, Z+ l公仔箱論壇5.39.217.77  v! U  D1 f& a3 }! F0 j 醬油....... 1大匙  d, R$ W8 Z9 d( N9 @ 米酒....... 1茶匙 + g0 b* F, G1 N2 W" Z蛋白........ 1大匙 ! R4 y; ?1 ~+ _0 T" W7 a. itvb now,tvbnow,bttvb太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙公仔箱論壇8 M' b+ Z/ c( [/ i 高湯........ 250㏄ 9 j6 V: h1 U* `5.39.217.77細砂糖........ 2茶匙

[/td][/tr][tr][td]

1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

[/td][/tr][tr][td] [/td][/tr][/table]