[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 3 l! n4 u1 w7 U: {8 e2 K- [柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙5.39.217.77/ [: |' H( e: J- }1 X! V! r 料理米酒......... 1茶匙5.39.217.77+ d! o% ~. k+ L6 ^2 @/ } 醬油......... 1大匙9 y+ {# ^$ N- |* }3 z# Y 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙公仔箱論壇9 E9 u# t' I+ K: y- b 　細糖....... 1又1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v! a# Y9 f4 ~9 H 　鹽......... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: `- ]+ `* y' @! Z4 s 　水.......... 1大匙 . b9 t$ [5 u# y* Xtvb now,tvbnow,bttvbB 太白粉水........ 1茶匙& _9 s. K9 k5 F2 R 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 * \+ w* _. |6 ?4 l( Z公仔箱論壇蔥花......... 30公克tvb now,tvbnow,bttvb/ n5 P! s* f2 O. R- | 蒜末........ 20公克 7 P8 h( c" x7 K薑末......... 10公克tvb now,tvbnow,bttvb$ |& g0 E( [8 N! a) e, a5 C 黃豆芽........50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |. n2 w- O5 O3 { 宮保........ 20公克5.39.217.77! B7 L) N, N( s9 }% Z 花椒......... 5公克 $ W# l. ]' o8 D+ b: A1 M$ k7 ^4 N$ f4 p7 ?7 f! T4 K5 i 醬油....... 1大匙 4 p; K6 v9 c" R  V: Z/ m; f9 j7 x米酒....... 1茶匙7 M" m  C8 Z# F  @! z+ Y 蛋白........ 1大匙% Z" u0 F* P6 k: Y% O 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 ) a% \) e& ?1 p9 O4 l! s5 I, J高湯........ 250㏄公仔箱論壇- f0 D1 p( d2 _/ L( t9 S 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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