材料：
' ^/ s/ z+ @ V$ W& S7 htvb now,tvbnow,bttvb麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升
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餡料：tvb now,tvbnow,bttvb+ Q% C; h; S5 B( B) f& X0 k2 k
大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙5.39.217.778 ]* w; ^0 r) m7 d, {
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做法：
9 U) K0 V* l+ G% a1 m! X$ |公仔箱論壇1.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。
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% b( q% }( S1 D# W2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。
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' ~/ e1 Y; }( ~/ A, y3.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。公仔箱論壇* V3 E/ o& J7 C
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4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。
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貼士：蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。公仔箱論壇3 U% e- i9 w$ M4 `* G% Q( J
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發表於 2010-10-30 05:38 AM
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