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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F% Y4 Z$ f' c8 u
! B3 O) x& c: T# {% O& H$ k公仔箱論壇陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
6 ^% B& z! m% h- `8 l( Q（中）清汤水饺，皮薄馅美。
5 ?: q7 U9 ]7 q8 ]（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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: H: z$ v5 o4 l( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左上）柔佛路夜市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb0 w3 r. P' h, h$ B5 \4 s
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
/ y9 Z$ |) a# o1 t5.39.217.77（左下）新月宫早市云吞面5.39.217.771 A: @/ E+ N1 M2 k- e
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V) b. ^3 t2 F: `. |3 u6 C
（右）台牛后午市云吞面5 t1 l6 U% W" I) j) g6 Q/ ]! b; F
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 公仔箱論壇4 U; i2 R7 Z* o' v8 @
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报道：吴凤美5.39.217.77; N3 H& E+ w O) {1 z0 }* h
摄影：周达万4 Q- V% R: k# c
$ j/ ]+ N9 ?& u# x/ f; y公仔箱論壇在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
# K9 e, z/ d& _4 ^/ Z0 y0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s& j2 e1 z* m {: @* F6 A
亲切别名tvb now,tvbnow,bttvb& x: U6 n; h, j, ?0 V, c
. h. ~: g0 }+ ~. P& P9 s槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。$ I0 @# O% e/ Z9 q+ ^
/ v/ C9 M+ i4 b2 G! C. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。5.39.217.779 c, w6 c1 {8 ]6 u/ |* S/ s7 q+ B1 a- @) a
" I& g' w" V L0 o0 j' D公仔箱論壇一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb8 R$ m q& C4 Q" W! L* h3 e
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煮面费劲
9 N% `- |' p* D/ C `6 [4 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M& }" i" o& r; V
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
' S2 r c9 _- G Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r/ _3 m9 j$ ]4 Q/ f; S
城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。5.39.217.77! f4 v4 @( P: W* y
{4 l; f' W4 u, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。5.39.217.776 Q7 G% P! h \$ A8 M5 i4 e
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”tvb now,tvbnow,bttvb: V: V! r' [$ @% Q9 r( g' _- y
6 P t- J, \- ]9 V1 ~: M8 q大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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8 f ?( U! s) W& S汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。3 K3 \- `; v- q7 E: F# ?- B2 u( S
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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- |2 X% s6 N) S3 p) J5.39.217.77一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”" I5 s+ y. f8 P/ E3 q; V7 z+ u9 E
+ j$ d- E* a5 ~所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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