$ S9 D# G S, o6 C6 V# g9 O; o) z) `: R5.39.217.77云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb. [0 a( o$ W1 h
9 l3 A. D1 s3 x3 _' \9 Etvb now,tvbnow,bttvb（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。# U! \1 G+ f$ T5 T
（中）清汤水饺，皮薄馅美。 z) ?1 L! N' r5 o
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面
9 G4 s$ ?0 n2 z [( {0 g面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H) `1 ]6 ^2 n6 [4 A
（左下）新月宫早市云吞面
9 c* U) u z0 X7 P+ E* V5 p$ R槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。 o1 j" f/ e5 t; J. a; ~$ d
（右）台牛后午市云吞面
0 ~' U0 Q) p* o1 m5 E5.39.217.77价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美tvb now,tvbnow,bttvb6 a0 L8 r. w& l0 h S
摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
8 V$ i0 J- O# ^5 R. |3 D2 ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- X( f P( Y( B4 ^' }8 T3 m# }
亲切别名
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1 W. \8 J4 k: `! q; t4 Wtvb now,tvbnow,bttvb槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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$ d0 M2 t$ g1 H. M7 J3 _7 c2 E一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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7 g7 z9 g4 |! m: Z一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T) k% x; N+ _) }. ^( o& U% Z
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煮面费劲
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, u8 j6 ?- {0 Z7 f. L公仔箱論壇若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……1 @) e- c, o2 ]. b
# ]# {" L; J+ `( B5 K- jtvb now,tvbnow,bttvb城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~6 D" P5 S- J* J/ h
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。公仔箱論壇& B0 r& \% P4 ^( t; l( `, l
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”4 t5 P% N8 \6 c/ N# t& {, Y! |5 L
; Z6 V% ]0 H# C$ ]9 Q5 Z公仔箱論壇大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb0 X4 o" V" O! a& r2 i) \9 @
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汤头清甜5.39.217.77; p; k. e0 K, d& d
- U, Y8 a( U0 |公仔箱論壇面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J/ Q- X1 E! H- A; a
* X3 A8 G, c0 E( u; Y* ?' F“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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6 E& B* t6 t6 u/ S公仔箱論壇一名每周都至少来一次的顾客说。
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$ p5 a$ E/ v0 ?# n+ G顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”* k! z# y: s7 j4 g: j' n1 l. J! g H
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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