5 N9 F2 x7 V! [. Z$ `( L" g云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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7 Z3 F, e( S: B8 |' [, J1 n& @" L9 R陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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8 F1 p* c) F5 l' B9 |6 z/ o（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
) q2 c- s6 ~8 R* m4 u. u6 e（中）清汤水饺，皮薄馅美。
% n6 w/ r+ h- q5 p5 v（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇7 f" _8 [( `# [4 z
- d9 C) f2 _' I7 S6 M: \tvb now,tvbnow,bttvb（左上）柔佛路夜市云吞面8 u, o5 K1 T6 `+ r
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。5.39.217.77! a% d2 U, z9 I5 J9 v! ~, S O
（左下）新月宫早市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W5 [/ {' \% O7 |( Q3 z+ @
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
* p+ `6 V/ a& g l5.39.217.77（右）台牛后午市云吞面公仔箱論壇! @% M; q1 X- P( D& N7 U
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 tvb now,tvbnow,bttvb- |: I, D0 a. d& Y) {+ C2 c
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* i1 y2 w1 c7 T6 F报道：吴凤美% Z9 v! ?) _2 X( h4 d
摄影：周达万TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L8 X# p1 a s+ J" y+ M
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。公仔箱論壇. i I0 L3 \) P7 ^; M
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亲切别名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t9 e6 J' }5 N! ~1 C5 |+ ]% J
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。6 l E: ?' K. X2 ~. I- U0 I7 O/ B% \
) R5 Y9 x4 q: _5 n' Q3 Z4 u2 x一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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& o( f3 h# Q- Y$ M% }0 w公仔箱論壇一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @! D% j; v) r) y& B' @2 Z
: b3 o2 s& K+ h! B- _ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮面费劲公仔箱論壇+ Z7 @" U* F$ M. o. k$ d
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……tvb now,tvbnow,bttvb9 V5 x% r L6 A* S% s! G
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。5 E- Q/ ~/ F; a. H# u4 L
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a6 K+ b: C" ^8 ~0 k+ I) z: J
# s6 B- f* o( ?公仔箱論壇这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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5 _ p5 x3 k+ L6 R3 c( A5.39.217.77大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。5.39.217.77" k' [7 |9 P& R) e: {6 b
1 s' C7 b: S) [9 V/ }. \) k“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。# k9 n; v. E( N3 }$ o7 n( S
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。1 L E- n9 v! t
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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