(1)外观鉴别。
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观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。* E8 W- |. X; I) G
$ {( X' J6 S' W w) `- I& ?3 J5.39.217.77(2)灯光透照鉴别。
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- y/ X/ ]1 y* C" N2 s7 o/ I公仔箱論壇 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
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, _* i. d# D; @! [9 O% t. E% Y5.39.217.77 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
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( E3 b5 R& {5 B3 V! I# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)品尝其滋味。
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2 M3 v+ @ z# A$ D 良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。公仔箱論壇! H6 F+ q: K& x6 A+ M; [, ^
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發表於 2009-5-21 01:44 PM
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