烹制方法（三人份）
: p8 f1 C/ f0 l. u0 @6 Q公仔箱論壇材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 5 \0 |) D) F2 q9 m I
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]8 z# w6 P& k' a/ {
; J0 d! M3 k% n公仔箱論壇1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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. q9 g B% {6 c3 T- w! z3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 1 R8 s; z$ \# a2 B# {+ D H
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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7 w6 s/ g5 @7 `4 a6 H4 V% h1 s
8 d' m9 `9 h$ i- Vtvb now,tvbnow,bttvb5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F! s# Q; c; p
7 H: |% @, s0 [* G6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb/ }) T8 Y$ [2 m2 Y: G. Q! E, j
贴士
/ w0 F2 P6 ~7 V P0 T) y5.39.217.771、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 5.39.217.77! N3 K8 ^" L, X4 v2 c# j8 i @" L* o
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
8 w, j5 {) [4 D5 G- f T: s6 ?8 C5.39.217.773、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 公仔箱論壇, C3 w+ ~0 r+ {$ S4 {3 ]! m
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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