郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
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1，准备一斤左右的三黄鸡。
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( z! @. l+ d- y: t1 X2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
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" V) p) z3 y! W: H公仔箱論壇3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。$ j2 ~4 z% i4 q1 c& U
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- g* A5 N. r7 `9 K( Z4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 tvb now,tvbnow,bttvb' H |& L) r# M0 `# O; R, r1 L8 H! k
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3 z2 Q" g0 ]' s$ {5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
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6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 公仔箱論壇8 e3 ^7 ]. `; T1 q; |( D4 t5 M% S- Q1 i1 u
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7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
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9 G- g. r' q t! f& N8 j# d5 T公仔箱論壇8，做好的红油。 & F: B2 G" M, o0 I1 v
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9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。
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: w M1 e4 {: @% Y" }公仔箱論壇10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 公仔箱論壇& H. T- V) U# F& _
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11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G2 n9 y$ L7 f" ?! f! X" c' t5 [
8 J( \( d' R! P& Q12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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