材料
" n A% S- _/ h- u; w n火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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做法$ t9 }; C6 z% b. s4 C1 n, F
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
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+ N. |6 ^& G( a1 r+ j2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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' ?& ^; T7 h/ F0 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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* F4 D f2 }5 y' W& h$ \$ o+ O# Vtvb now,tvbnow,bttvb4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。) |% D/ G/ k* r, W1 V8 N. h
8 H# K9 g& ?# t( n( p5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S! ~8 q+ B* u4 ?9 ?
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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