蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 公仔箱論壇- @( a; q( T8 ]8 y, R: J% D+ |
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
4 W) [1 B6 a2 G( ytvb now,tvbnow,bttvb烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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蜆︰ 1斤公仔箱論壇# k+ ?5 S0 i- N6 N/ E) }
粉絲︰ 1両tvb now,tvbnow,bttvb1 R+ u' Y, j: p8 |/ o5 _* R
大頭菜︰ 3錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U! C! d+ x. T/ g
辣椒乾︰ 7隻
G. \6 a8 \ b. A* i; Ctvb now,tvbnow,bttvb薑絲︰少許
3 s# W3 R+ Y+ [3 @$ l5.39.217.77陳皮︰半塊，切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W& s. h- y3 ]# g" d" H( f* i
葱︰ 10小段 , l8 A) R! u% a s, i& [( W9 V
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調味料上湯︰ 3勺
, h) p% c; o C9 h q鹽︰ 1/2湯匙
M- ~% J* L0 u8 k$ h糖︰ 1/2湯匙
( Y, k9 S( {$ n! j$ @9 x5.39.217.77紹興酒︰ 3湯匙5.39.217.77" P5 n, ]1 C' I8 S" H4 J0 k
胡椒粉︰隨意
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2 L3 H# q' a Q/ i7 n0 Q1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。: I: o% T c5 b7 X* q4 k
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。公仔箱論壇; ~* K/ b" B) F* S
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
" a$ q8 ]3 z0 A5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L; [8 b- [+ S: Q8 `. a5 `" R" c* A. w
做法公仔箱論壇 M) n9 N; x: ?- l4 Z6 H
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
/ } w" l% c0 c& X. y! o$ L2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。" Z* g: E- x" M2 A1 u5 i7 o
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
H2 d; O& d$ z公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F2 s% I+ v, G9 Q" C( G& L
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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