蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ R- J7 W, ?8 H' M0 z
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z* g: t/ j" @. h# h9 p8 u
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。公仔箱論壇& H8 E5 a) f- }
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材料 & m. T1 K7 p& B! e: |
蜆︰ 1斤5.39.217.777 i0 {& ~: |3 U
粉絲︰ 1両 e8 S- z; T6 C9 T: F4 ~ c; b6 L
大頭菜︰ 3錢
0 W: L/ @, B1 K5 Ftvb now,tvbnow,bttvb辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇: c R, b2 T9 R' P5 f
薑絲︰少許! ^; ~ c' k8 m" s
陳皮︰半塊，切絲公仔箱論壇# ]6 H7 t5 k" h- J0 R; _7 [
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺5.39.217.77' y: ^. o8 P- c( m' k
鹽︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V" P% J0 W& P6 f, n+ x5 g
糖︰ 1/2湯匙
( g* q8 E! W, a& O; b* B' Q公仔箱論壇紹興酒︰ 3湯匙& m* c( n0 E% j( E: O8 @# ^' M. r
胡椒粉︰隨意tvb now,tvbnow,bttvb/ O5 ?6 g* v( E: Q- c: v
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, A9 V6 C9 U' S( B& h4 ~5.39.217.77貼士
8 m' Y' I* W- `$ ?5 X/ K& E8 t) j5.39.217.771.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。7 u+ Z& `. M2 q1 T
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e. H, k/ L& J: B5 Q; R
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 5.39.217.77- \- n/ j: h# j7 P" ^& @- z( r
: ^+ ~3 D% n9 m% K4 n+ otvb now,tvbnow,bttvb做法
* N! ?* F- H, ? i& ]5.39.217.771.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
1 o; M2 X; \( y( G' Q; f$ E9 | _4 a. U2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
" y7 g( u J8 D. ]' U: @* htvb now,tvbnow,bttvb3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
/ j! c& F9 N- X# U1 ]4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
. j, U+ b* G2 D0 u7 F" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b" ^4 m2 ^- m* q" H4 X5 [: P
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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