蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 4 Z! F1 C. |9 n/ J* t
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
: l6 R* }$ c1 k0 m1 H/ A8 @- G5.39.217.77烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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! w7 F2 ~& j4 |; i0 r& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
( q8 f4 Y* T, x5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆︰ 1斤
3 {' e& ], w; H4 p0 r公仔箱論壇粉絲︰ 1両& U" p" t' C1 t4 _
大頭菜︰ 3錢
5 h t2 p5 Z; Z! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒乾︰ 7隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f$ y2 [# j3 R3 Y! t" ^) B) g5 q, r/ j
薑絲︰少許
7 h: q6 e/ W6 p; J" W5.39.217.77陳皮︰半塊，切絲
3 R/ l8 r( p3 `0 S; ^tvb now,tvbnow,bttvb葱︰ 10小段
4 T% m: C4 L D. ~( X7 ^2 u y5.39.217.77 公仔箱論壇/ k# h% B# s( l
調味料上湯︰ 3勺5 a; ?- C5 t0 `0 U9 B/ ~0 E) v
鹽︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ N4 l+ Z6 ?1 m( N4 l
糖︰ 1/2湯匙
8 I" w- s. b6 ? p公仔箱論壇紹興酒︰ 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L0 G' r+ {8 M+ h
胡椒粉︰隨意tvb now,tvbnow,bttvb. ?# r/ c$ v! K1 h5 ^
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貼士tvb now,tvbnow,bttvb) A# [# p$ H6 j0 Z0 j0 c4 G, u8 Y- _
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb. q1 O9 \9 G4 D
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
: q+ @6 u0 T5 \ h5.39.217.773.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 ( R9 N8 u) J* j- |9 N# r
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做法公仔箱論壇. L, X3 l$ k4 a% _/ a
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。5.39.217.77 Y, T6 G9 [3 c
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
) p, |# G: S6 q& ~$ x; a, u3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
& n+ J7 g" R0 m3 c: h/ p( x, a公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。8 ~0 p: w/ }0 K+ b+ [
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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