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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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) Y* G/ `4 n0 T" i$ D2 Mtvb now,tvbnow,bttvb陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 1 b4 Q+ M5 Z% O z" j) D
1 |. P1 Y1 L: d6 P* ?* ^. c公仔箱論壇（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
, t& l9 Y: J) B3 g1 Z4 B& v H, @. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（中）清汤水饺，皮薄馅美。7 {$ C& W5 V R& l. Z$ N1 r3 U1 n
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。3 N4 H2 ]5 n% z7 C- [
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（左上）柔佛路夜市云吞面5.39.217.77% x- q% Q% y" V
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
, r' ?8 @4 R) l. Q4 G公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面
# g# ~* ] _/ y2 k# L$ e, B5.39.217.77槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
! f2 z! s" f5 D, b（右）台牛后午市云吞面
0 i3 S' J( C/ N2 I gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
, u+ E2 C0 x: Q& o! Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 u6 F( s9 L4 I$ v; p' V
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" D, X+ o9 ^ V6 }$ ^5.39.217.77报道：吴凤美
$ k2 q! `- ?! H" x+ W5 q8 [tvb now,tvbnow,bttvb摄影：周达万3 A- n% R8 {( a1 Q( p
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名
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& H7 z9 Z" G; V8 z槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。5.39.217.77& t2 y+ Q" I. R) Y7 c
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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O) q; I- d+ |- {5.39.217.77一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……5.39.217.77# J$ D/ m+ p1 U3 B
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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! g( K; A' l9 G" [) b% M公仔箱論壇只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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6 B/ _* v5 q3 n: N4 l3 q x5.39.217.77这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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+ L' G# X+ x( B3 ~3 M* i公仔箱論壇大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {; o1 D4 J* D* ~9 ^9 p& a& y
: A) E8 H0 {/ v$ u1 i9 mtvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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. U2 N7 U7 [" i% Z“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a' U/ a& D( p/ r# Q1 |- x/ U* Q
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一名每周都至少来一次的顾客说。+ c& o( _1 K6 a) _+ \7 f
7 s6 I: c3 h( ?# k公仔箱論壇顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”) d" e: y5 x1 H& u
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n2 g* t, u: w2 ~5 j! F' Y
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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