在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？tvb now,tvbnow,bttvb5 g4 D: P f% g3 `2 q
9 F, Y: |; `$ G o2 o7 n) W公仔箱論壇這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！2 r7 n) o2 x1 W R9 F! Q. z
; M9 `1 w* f# u, F' r黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。
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" @" P. Q% k/ X, w公仔箱論壇“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”
, e. j8 B7 H: d1 T9 R$ g, h6 Z8 Z公仔箱論壇0 x- n- E6 \6 X+ L
雞蛋不可或缺“最佳配角”
, G3 U4 j% Q; k5 |" N- @tvb now,tvbnow,bttvb他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。tvb now,tvbnow,bttvb' \% A5 g5 n* {# V2 o
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“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”
- a% ~9 x7 T0 X8 L. d/ b5.39.217.77
) W9 i! l- [7 I2 l) s/ H! {尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。tvb now,tvbnow,bttvb2 n2 W# G+ D# a: ] Z6 B7 T( h% ]
2 H1 \7 Z% b6 }4 Y: m- b. A# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象
' w* B$ r W. O0 @5.39.217.771 r: W$ i# l- }3 p0 c
蛋包蝦醬炒飯
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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來5.39.217.773 g" z" w0 `5 |! a, Z# I( t
, A& t, C" [( Utvb now,tvbnow,bttvb材料3 H$ H- t/ P: |2 E; _( [
白飯 2碗5.39.217.772 ~0 `$ K# k- `0 V* Q
峇拉煎 20g（弄碎）
! \0 G _' U/ b+ O雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
1 Q9 S( O( O; X0 F7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥蘭莖 50g（切粒）公仔箱論壇9 V6 r0 _* g: y4 I3 a
蝦仁 150g（用滾水湯熟）
0 O2 N- j9 {* `; T4 jtvb now,tvbnow,bttvb- [8 b; M( @ f6 u( C/ j4 ~
調味料1 C2 e2 |0 j9 Z. r- V' b
味精 1/2小匙
( [0 y0 I+ Q$ q" k5 W% l5.39.217.77胡椒粉 1/4小匙3 }7 b& I) U' A2 u8 W6 _# U
# k" D( s5 p6 q3 R% _做法（見步驟圖）
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! A8 O# ?2 u3 Q7 F+ P蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料3 U9 g" r# m+ ?# i0 k* E+ c
9 P4 M- H* M! I* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。5.39.217.77) k6 U& y6 W- x) s8 o0 x3 l
) C" p/ j( R7 @2 \7 P+ Y蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻
! F4 g3 {/ O+ c* ]$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]& O; P1 m8 y' S: a公仔箱論壇蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香, R; g, z% B5 m
 5.39.217.77) B1 E* }* E9 @8 l, H
蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃
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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香
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1 n7 p7 H/ _7 n- P& k+ m: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可公仔箱論壇% E/ _1 d H/ Y! b A3 r
( P8 R4 t# K% x/ u1 d4 r+ I公仔箱論壇' R3 y! A9 W+ Q3 \- `
炒糯米飯; b6 d% w2 u; n
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣
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材料
+ d; |4 x6 ^9 p8 Z/ x- Y糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
# a8 ^: L$ i, R% b9 Q小蔥茸 1/2大匙! U$ W# Z5 Y& t1 u& g
蒜茸 1/2大匙6 K% I, h# O/ }/ ~& Z
蝦米 40g（洗淨）5.39.217.770 p& K9 ? O6 C" t M& w
臘腸 2條（切小粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p: ~7 t2 R0 g/ x$ s
蔥 2棵（切粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W4 M9 s5 N4 n" i
# V9 q' S$ F T2 j調味料
) F" i& w. V: u0 q% W' j( V公仔箱論壇鹽 1大匙
! {. t+ a8 D T4 M0 J味精 1小匙
- e0 ]& t/ J( U公仔箱論壇生抽 1大匙5.39.217.775 K, [7 u2 K. ]1 I2 m3 X
黑醬油 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb P2 S6 M0 i7 c# }5 K
胡椒粉 1/4小匙! {9 r+ R2 t& S' F: ^; v
8 @8 j' I) y/ j, P& t做法
3 X1 a* s8 t+ y5 m D0 |) b公仔箱論壇1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。公仔箱論壇, f& _6 ~# W* v
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。
~7 @; I( Q. r公仔箱論壇3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。
9 v+ X! e% w5 f8 T. R- P0 T" `* G$ D) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w1 f; R8 @: p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]% B% _5 }# p! ?
燒肉炒飯tvb now,tvbnow,bttvb% C( U* K' e2 i; o
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燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P/ N1 J0 x% ]' X' A8 L5 p
" P' u' Z: U3 g- |, l/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料0 T' @% X1 K! f& m$ y' N" c
白飯 2碗
+ [) c: {! V7 Q5 }* h r' |4 F公仔箱論壇蔥 2棵（切粒）
( }6 y* W# Y, R2 `6 y雞蛋 2粒" }7 S- | Q4 \7 H9 d6 I' a
燒肉 150g（切小條）
! d& l+ w, \5 p( Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 F" c- y0 B: e) f( }) j) w
調味料tvb now,tvbnow,bttvb \- E: U/ U% S* D% W/ ]" s# N' C
鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb k& ~$ c# S7 B
味精 1/2小匙公仔箱論壇" X" Y @5 U5 [
胡椒粉 1/8小匙5.39.217.772 b' b4 U: V4 w- k, t: t/ g- [
4 s4 |% @ @# b, R4 }" Q- d! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
% T+ A' f4 Z( l1 v. a, a. I/ }/ u公仔箱論壇1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。6 S: U9 p; n9 ^. p9 Y I
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。
1 Q2 ]1 p+ g( [$ j$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ Z$ u* }5 ^: J
: p4 e+ V% v) Q) v4 w9 i1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆角飯
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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落
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材料公仔箱論壇( b( `. o4 O) y+ a8 g4 s! L
長豆 500g（切段）
# f+ z: P" j* }: J0 p5.39.217.77蝦米 30g（洗淨）
) [8 M) Z2 I8 a: B0 a花肉 100g（切片）
7 t' [% s) F) }3 G0 b [! f白米 700g（洗淨浸30分鐘）# v' I% q' \. Z6 T& l4 P+ C- s
蒜茸 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb, l5 ~ V8 g! j6 y0 v5 { U
小蔥茸 1/2大匙# s6 i3 f+ N8 v$ Q) N' ?
上湯 900mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?3 g8 V: n' V# J1 b. u) m
# N6 R- C) I! Y2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
9 k; u+ Q9 t2 k. N0 {9 d蠔油 1大匙
: m0 f- Z8 \+ ]1 [; ?) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1大匙
: x U# |1 z- ~) v2 m! `' Q公仔箱論壇鹽 3/4大匙公仔箱論壇- r) E% G3 y7 b2 H- r8 z
胡椒粉 1/4小匙
/ l9 c$ t% d5 \ T$ [公仔箱論壇五香粉 1/4小匙# ~ }8 ^. N" s" A. ~" l
味精 1/2小匙
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' B( c f# c. t9 B# E! x' j公仔箱論壇做法3 }" w3 [' q, {- ^" E
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。
" ^% X* _4 p6 B5 u( e; z" Y7 C5.39.217.772.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
! x, D1 K; J' P+ S# q. F L公仔箱論壇3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。
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9 x8 P5 E; u0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港炒飯9 A1 E$ I: U$ b. o; f. A( U$ t- V
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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C+ m- D2 Y7 y4 L4 o" B
9 [: _8 l3 H" x4 s) C8 X材料公仔箱論壇7 n. y4 ?2 T1 n
白飯 2碗公仔箱論壇; ]1 @3 X" M5 A! B7 V; E- a, {
熟咸蛋黃 3粒（切碎）, k1 m7 S3 ]0 \ `/ @1 [/ D
雞蛋 2個5.39.217.77$ A8 ^# B0 {* \" t4 p/ }3 W* W
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）tvb now,tvbnow,bttvb" _& L# F$ [) {/ E
蔥 1棵（切粒）
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E4 [+ x: U# j- K2 n' E
鹽 3/4小匙
' y' e- n: j% Q0 J* p9 Jtvb now,tvbnow,bttvb味精 1/2小匙
5 z2 `! W w" k; t- Gtvb now,tvbnow,bttvb; A/ U2 A9 @/ W6 F( j7 [# q) R
做法
2 E2 \4 W. U& M; B/ g5.39.217.771.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
+ a {- W9 s2 X+ _. V2 k公仔箱論壇2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。5.39.217.77- [7 i d5 Q5 L, R7 }; p
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星洲日報／大都會
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备注：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C7 j4 a2 t1 @& Z; I
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)
: ^/ t: H5 e0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行
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) r& o6 v U% L4 b$ P* J1 g5.39.217.77峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场 g2 ~2 Y3 H: j- w3 j0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb' P9 G8 e4 E& x3 z0 C, A: S. B
/ F a( A* e: s; C9 o. I8 J0 {三拜峇拉煎炒菜或拌饭最好吃 |
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發表於 2010-8-5 12:35 AM
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睇到都流口水