踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。, J' Y$ s9 b/ n U6 H: e% G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]2 s* s* P9 \
櫻花色魚身一公斤過千蚊
# S# L$ D( _( @; N$ E& Btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! y) j0 D: m X* U0 M& v
■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
. ?( ~7 b% B0 Etvb now,tvbnow,bttvb
& s2 A% g# A" i公仔箱論壇提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
) _5 V* q v( V2 |# |9 A. f5.39.217.77
! `& J& L1 l# h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g' W( w3 l; i+ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }5 Z& C) W8 q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D# W: a+ x4 h' D9 I" B/ ^, W( f
, s' b) |$ c3 T& ^, C- \8 A5.39.217.77櫻鯛魚湯$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M6 u3 }& r( l- g. c6 c. ?
 tvb now,tvbnow,bttvb( J% R I/ X6 _( h
魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
. ~2 m5 X/ I: p y# _* I2 d* Utvb now,tvbnow,bttvb
) C: I2 Z1 S( g% f1 j9 W櫻鯛手握壽司$100
& ]; B. u! R N$ K/ |& ?公仔箱論壇 5.39.217.77; L. V0 ?) h5 r; u& k! n
一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。- A- B/ k' q. O4 r/ o
# v0 B3 c7 J8 v! d5 Y& P5.39.217.77櫻鯛刺身$4505.39.217.77% [. K* j7 Q( U8 o
" D, }9 }, Z- Y: Q) \1 {: V2 ]2 ?tvb now,tvbnow,bttvb刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。5.39.217.77- m* L. h9 q4 c7 G5 F
2 N5 C: h" {' |( k# ^公仔箱論壇日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
2 ^! \4 u1 b1 o2 O
; c. g1 x- r" R% L, G公仔箱論壇魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
' D- K4 c- d# w2 [1 Vtvb now,tvbnow,bttvb/ m% c0 E9 ~7 Z/ S4 q$ F$ z
鹽燒櫻鯛魚頭$350公仔箱論壇, a7 s& e& ^3 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s1 i, B+ q, s
以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
- g! i, Y# w: c9 G! w8 o5.39.217.77
$ l; r, s, _) @% J- `; V5.39.217.77
[5 r& {+ T7 F6 ]公仔箱論壇稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
" u7 o4 L: M- c0 `- c3 M. [" }公仔箱論壇. ^) Z* x: f, w$ W# L# O4 ?
時令針魚少油清爽5.39.217.77& ^, `: `6 }$ P( g4 k5 _. C
3 f' W; G1 d6 |$ W: F6 ]* K- o5.39.217.775.39.217.77& F+ m' ^9 g6 b: I! ^5 k
在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 5.39.217.773 l; I( l, j& W6 g/ G G" R
$ \8 ^9 ]" z: A. G3 }' `針魚壽司
' h; c6 y; D. T' V! a tvb now,tvbnow,bttvb6 v }1 R1 W: T: y
蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l; x" p' X5 H, f+ k; C) R/ |+ d
# j$ W! S9 D& z8 k" D公仔箱論壇針魚清湯
" `. _; c- {& g' k8 ?& ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {. } e+ X& P
用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
3 J9 v3 e& C- k- E1 ~! c( {; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J8 |$ J p8 ]
針魚刺身
# E1 d% O0 \/ F( b! F0 f公仔箱論壇 # b$ ^* o: ?, O0 }2 I6 O
魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。tvb now,tvbnow,bttvb7 x u6 g5 C$ ]# T ]0 `- ^3 \
: Q6 V# o5 l2 V( X
鹽燒針魚
& |* ^3 G% A% K) i) f. n* Otvb now,tvbnow,bttvb 8 r. P: K9 g# c& ]: W4 Q. d. M
原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb# r: q1 e4 H& B+ t7 z& }2 g4 o _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P: H, J* v) P% w8 ]; W5 }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E6 H4 v) l( ]$ F$ k7 y9 }% E
柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
[ I, S6 K& T4 h& g6 _
- ]1 M1 y: k- j: p+ `5 v" m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j/ K, c, H& {' q# B# |# s0 @
|
發表於 2010-3-8 05:49 AM
| 
發表於 2010-3-8 10:52 AM
|