踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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櫻花色魚身一公斤過千蚊
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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: z j: X) K7 R7 i提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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' {; e I7 U& r- w2 i' {5 J7 M, z) h公仔箱論壇 5.39.217.77 J) }) I6 ^* |6 G
4 J0 G: c ^; Y櫻鯛魚湯$200/ @" F- j/ S' L8 S) X8 G
4 T! F2 Q5 v' I; y/ e! \3 R1 m' utvb now,tvbnow,bttvb魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r& Y* x" ^5 `! G
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櫻鯛手握壽司$100
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* Q1 L+ v+ r" |( C6 W; ~公仔箱論壇一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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/ P( x: E/ I& X5.39.217.77櫻鯛刺身$450
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! ?0 U8 x8 c$ A! r# [tvb now,tvbnow,bttvb刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
2 Q+ n, c7 i# w Y* T L; _- ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `6 s$ R& p& l% p) `2 N
日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
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魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 5.39.217.77; p; Y% D- u$ Z! q9 G2 v
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鹽燒櫻鯛魚頭$350公仔箱論壇: Z$ _2 D" w9 X( e% \, y- H
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W# a/ b& [' D) @8 V9 `
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稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇) }8 I1 V: x$ `. C8 |
" C* B8 a- c7 wtvb now,tvbnow,bttvb時令針魚少油清爽
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/ ~: Q& T: m, z1 O5 k8 F5.39.217.77在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D6 y% i% @: i3 ~3 Y
& l3 ]4 }4 K. \( d6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。針魚壽司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i& D y E$ g1 G9 M/ p s% d
& \5 \5 G! V6 w" ]公仔箱論壇蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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針魚清湯5.39.217.77# \& w. Z- \: ^9 b( ]# ]
! }7 y( k6 v! d% b9 d8 T3 htvb now,tvbnow,bttvb用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 6 ^/ I( p7 g) {# N: @( A6 ]- C! p
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針魚刺身9 m j5 y, b6 ~! Z
3 o6 C1 c! p/ Rtvb now,tvbnow,bttvb魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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" b7 ^+ L) P, ]6 E. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒針魚7 m6 U8 w" q: g" m1 [$ P) C
: e; r) X5 V& o- ~3 O% O" o7 N原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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2 b; z+ n; }! e- d$ O/ K6 B柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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