材料 ：
. k* _* V( p2 O: Stvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻tvb now,tvbnow,bttvb- k0 _$ [2 E3 W, G: z7 S
老抽少許5.39.217.773 u) P0 X9 P/ f# [. {
鹽少許' j7 U+ N1 X2 ]5 C+ a# b
蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! _2 @; t* S2 M% E# c! v, v! r
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇$ n2 R% r' H( H2 K% m4 S- G& x
/ u j8 i( |! c4 R% j) n2 E煮仿翅材料 ：) N' T( r5 Z! \6 m( i' [
濕仿翅 85克
0 p% } i, f2 X3 t: |( c, v竹笙 20克（以乾的計算）
/ p9 \* |' V6 y: u0 g5.39.217.77金華火腿 20克（切幼條）
D; \2 z* G8 J/ X2 F4 `: l. w% d! N% c大冬菇 2隻（切幼絲）
: c. h# T8 {0 G/ G3 M公仔箱論壇薑片 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \* c7 p0 i1 y6 `% P3 [
葱2條
/ M3 V, L" u. l. btvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士
' N7 B) W9 n e. Y# _( L公仔箱論壇花雕酒少許0 }6 | {3 j/ B- g
鹽少許
0 L# v* F) l/ F' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許5.39.217.77, o6 u. j% f8 P
5.39.217.774 X; J# @0 M: W
4 A* R8 z( p0 d3 JSteps
F- S2 Y9 E: s ~1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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/ y* x; J' k* X4 {. y/ U公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。+ j. Y i7 r( E* ~8 J! a; i6 l
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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4 F* q9 a# S! R- m9 Jtvb now,tvbnow,bttvb大師姐小貼士：
: H& W! Y" E7 Q3 w. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。4 W1 o# ?; Y/ U; ~
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X) a# y* F: _
% c6 k& |7 O7 `) p; V" u5.39.217.77３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。$ ^% u' I. ~" e% F
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Check List：
+ L2 l. g3 O6 B- o" w１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
3 W+ P; ^; W! s3 U7 w; I' s, D$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
3 s/ q) k) t3 b３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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