材料 ：公仔箱論壇; k$ R5 i: z; P+ B) d. C
頂鴿1隻/ h; v) Y+ _; Q% |! s# _$ {
老抽少許& P" p" t1 d8 I" n6 E4 _6 I
鹽少許
% D/ s( K, v6 S; |& M8 l5.39.217.77蠔油1茶匙公仔箱論壇' r; R7 A% {3 m# a) F' ~
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇! e6 r/ J/ l7 h3 j0 p1 q
, b1 \0 O$ q8 d5 U* x. vtvb now,tvbnow,bttvb煮仿翅材料 ：
0 v9 w8 R6 O6 _6 G6 g/ l. b8 [公仔箱論壇濕仿翅 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X8 C( A/ |4 S5 J$ H* O" ~
竹笙 20克（以乾的計算）
# w( S( U# X& b# W金華火腿 20克（切幼條）5.39.217.77+ ]5 b5 B8 d) d: t5 y: E
大冬菇 2隻（切幼絲）
9 q$ Z1 U# j6 ?; U' l0 o薑片 1片
3 E/ r% } v5 U7 G% ]: \/ O公仔箱論壇葱2條" S" S8 r! N F
上湯12安士
: S1 D- v. ^3 ~- Q- J1 c4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V. U& P/ w& N- [9 M' y
鹽少許
" ]) X* w) }( U; K/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許5.39.217.77, U7 x: V4 U6 Y( y! W& I
& g1 e2 b" Z- n- ?3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]6 H) K5 H7 o
Steps
" d" K6 j0 P5 p+ M2 X1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z/ G7 M+ L0 w$ t* p6 p
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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2 a( z7 w$ @1 J$ R; R0 A( ^. O3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。5.39.217.77' n5 S i. W% W1 A c
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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+ G* A* F( l9 z* w' V! ?4 M9 c! g6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q! F7 O* _3 g) E0 @
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# N- {+ g0 m" h: x- Y大師姐小貼士：- b1 ?2 a1 P% q# r
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇6 H! ~4 ?. B( y3 u& E2 Z l. ]9 Y5 T3 z+ V
, M# y, R, {6 `4 {1 W5 y２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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" r5 W) }6 r/ Y( @0 J0 W) R: Y" H1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。 i; Z% K, U9 R0 ?0 Y
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：
1 L% w* x' t! k5 D5.39.217.77１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
1 ^# S1 S4 P7 O4 r. d+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb- z0 U C; Z: m
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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