材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |7 I- b- Y# m# \2 q4 I
頂鴿1隻
% f1 _4 y- k5 V6 ^* ]4 r9 A( ~老抽少許公仔箱論壇9 s, V# n1 ^& \( f0 o' s& K
鹽少許5.39.217.77, T7 o7 X" V( [% X) I
蠔油1茶匙
1 D5 w! s: I8 p6 q" Q+ G0 B( F% q豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
! S5 T$ G% ]4 a: W; O+ v5.39.217.775.39.217.773 V: z2 X" ~& S3 j: d$ }: h2 }+ s
煮仿翅材料 ：$ I# x! N+ x/ u2 M; |
濕仿翅 85克
6 z* [5 C; r3 {7 m: l公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）
* S8 t; o; X) I7 D! F9 H0 i2 J金華火腿 20克（切幼條）
1 f. Q# O$ o/ i- q' T6 P公仔箱論壇大冬菇 2隻（切幼絲）' |! G+ i* S% p/ e. L
薑片 1片
7 Z7 t5 I( I% Q1 X2 U. a1 Itvb now,tvbnow,bttvb葱2條tvb now,tvbnow,bttvb- J9 q& U8 d" A
上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb5 h! l5 Y3 G: f
花雕酒少許
' `! I' n! d, P鹽少許) T! H8 H, @9 ~) o) d
糖少許公仔箱論壇( H1 ]; y2 J7 X- B' ?
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, t) \9 M( l6 l- H% o3 @ }5.39.217.77Steps
! k; m! ~' M% E4 L' M. N4 O. D7 A1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。公仔箱論壇, G" ] u. _" Z9 Q/ ~
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇- `# Y3 p( C- z+ p0 ?+ B
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。! P% u& G6 N7 f I
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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7 C8 @% ` s; W v. S9 X5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。0 G% M1 x0 Y8 J% c+ u' E5 J) R
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb: }7 {/ R, V: e4 |
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% O4 U3 u6 M/ O3 ^9 W" h大師姐小貼士：
! h! o. J- r1 a4 R１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?5 Y) A# f, a* C( E; D8 q
3 W; @5 X4 L; G4 P- `0 ctvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。5.39.217.77! d% U; B+ d q4 k5 ~$ ~
* j/ Z6 j. Z: J4 o2 G３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 l! ~- T% W6 H4 H- E8 Y
; E, @$ w/ H6 ^& E% ?9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。& Q3 i U+ j: h" x" h
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Check List：tvb now,tvbnow,bttvb- y' U6 P0 x/ E |: n5 q# z) H& U: N) v
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
+ ~, D5 A0 q& N) w N& ]２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。* r$ A6 K8 n, W, M) k" u) U
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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