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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
# G: h) x. \' E, s. X9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
# w( Z0 h3 f+ h步骤：
$ W ]% l% A$ g. w% i5.39.217.771.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P H/ S' c1 y. C
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。5.39.217.778 ?2 l" w7 E1 O; }$ _1 X
& E8 l! Y( ]7 Y7 M- m* }tvb now,tvbnow,bttvb贴士：5.39.217.77+ ]' w8 N. @" m+ k( x
牛肉丝嫩滑的关键：
% A, U3 t; ~* T0 K% M9 K5 E公仔箱論壇第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。tvb now,tvbnow,bttvb& N4 M- g, P3 L) p! }
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
7 w- z z) ?- \/ n再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。5.39.217.777 ~0 k( Y* A8 P! ~
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
& u+ b5 N! M4 I: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。公仔箱論壇, X1 b/ ` I- l0 e, g3 A
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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