材料 5.39.217.77# I; K. D( f! w* Z
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?& u0 U0 _8 z5 @5 [
: Y0 K( Q# b6 w+ m- u公仔箱論壇水皮
; I D0 \9 X8 s; ^" j& `低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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其他
# d( k3 \! V- o+ Z' u; l: u: s& W手粉（麪粉）/蛋漿適量4 J$ m: t! m* @) x1 G
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做法
( g" k5 T$ F$ l& z2 g% L. z8 h1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。; I: Y+ S* x `( {
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。1 }8 W1 _, ?6 c2 M, L2 Q/ ?
% Z! V! a( r/ Z7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
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( I9 r" |7 g) ]3 ]- A% q. t5.39.217.774.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。+ [% K& w) y! g4 X- L9 H* K
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5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。5.39.217.77, _1 P. A6 @* o
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6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。# q+ `4 j/ s: U5 y9 P B8 ^5 S
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7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。5.39.217.77# H( c( \" M% @
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8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; U1 N; c3 r) h
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+ O+ u5 P7 H( t0 h& d# I2 m切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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