燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb' P9 b7 ~9 }3 v+ a+ q" ]
2 }- N8 h3 A: u: z) h) V5.39.217.77不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.77$ i5 C; V* F7 |' }5 V
$ }& D- N/ x5 q+ ^說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s5 s3 w' u2 t8 o: `# ~( \
7 e4 J' J3 Q9 P. i) W; Z" i+ {( n) ]tvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb: C: ]8 b7 T Z* o
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。4 i9 L l' e; i5 \& @1 M7 @
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醃制乳豬 : e& m" W& B6 E+ ^
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb, ?- ~9 k( Q# x9 ?: R- X. w
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( _- h# F6 G6 n- d8 e栓起乳豬
3 e. f, T8 k+ f用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t) }) o! y) F4 X4 J+ f3 p
0 P/ {6 o0 s' s1 R4 A `' |# k Y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d* f! X/ }0 H) N! T. u0 ~
倒掛起來 5.39.217.77' @- u% x- ^9 \4 B
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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$ S7 w; B c7 e3 f0 z熱鍋烤乾 . {) `6 c! T4 A
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.77( O8 R5 q) a4 T! S: L
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雪藏備用
7 s3 h, }4 \- t {4 h0 E. B; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.770 j$ c8 D) z" G9 f
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/ a4 B' V1 p+ u" L8 h, _' h0 J3 A) C塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _- h$ T: [- q
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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8 }, [; P D" K! K* A" K3 S: J6 W講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb# r6 o3 [" o" v5 t) o# [' D3 v3 K
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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& E5 ^0 u' B- t; B" X! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c1 O' l. ?0 R0 a _口感特別
3 l7 }$ D& `5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 8 _! k1 D2 o+ m/ F- C2 U" U; B4 B
/ Q5 y: ~/ k9 b: T }8 d6 d5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s0 m- u8 D1 f5 N/ g
搶手祭品 & w) X X+ J9 O6 \
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N9 E: M6 L* v w- h# z# u6 P
' L! ]7 _" {) G1 J# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m9 J6 H8 \8 O- Dtvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 , }7 b7 k. R/ R, v8 d
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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) I' w0 R/ t+ _. A6 rtvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 " w& ~) c- J& k3 e9 A) c
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
+ e& P/ @) t: c) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 n3 {% U3 H# p& I) c7 P g$ q9 d- E
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淋上醬料
/ J* [" H5 E' R- }& u! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb6 A7 Q3 a8 O4 U8 y$ W B9 F& X
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i0 p+ T$ N- |$ f# ^2 x& Y! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
2 O1 l- ?6 o0 q8 p5.39.217.77處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
