燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇4 h9 j5 O& y1 j: F6 N
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.77" P3 r/ s1 Q0 n5 q5 z
- n0 a3 I' k/ T冷熱處理
5 i; |* Q# L; c) r1 X5.39.217.77先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb8 N9 W, Z. d+ H; H# q9 @
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/ B+ A1 i! c+ Q3 U; g醃制乳豬
3 A7 f# s& o- j: m8 ^" [用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。; { V" [+ T0 |) I% R: q
& i" l+ f& b+ i5 C公仔箱論壇5.39.217.77& C' J/ K9 M' j% e: h( g
栓起乳豬 5 v- Q" }3 L' U7 J
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 公仔箱論壇' E# l: I v8 q2 m6 T
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.77/ l0 H# U$ m; q
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) t* \3 c$ ]( ]5.39.217.77熱鍋烤乾 5.39.217.77 g! V T, k# F
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。$ T5 e2 M0 e, ?2 a7 d+ x6 N5 B
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# e' W% q( a4 Y4 h, Z/ b雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b* N6 L8 I$ d) q2 N. j4 M! U
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 V& `! M- p; J5 M
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塗上醬料
h) m3 u" ?* n; O3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 - k3 W. y+ |6 I H
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8 N7 |: {: P& e% D* h, [# ~講究功力
9 I+ ?+ K3 D6 K( x% v0 g( F烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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2 d8 v# j+ [# g c* T公仔箱論壇口感特別 5.39.217.77$ s3 ?# X q! R, J* o
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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' g* g. q0 v% i e% n3 A' o7 Y搶手祭品
" C' J" X3 B/ { B5 m' y除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
% X$ H0 h2 H5 w$ @- G& e工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 " m0 ] ^/ L6 _9 k; t
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。9 f3 w* X9 r2 Y" ~1 j4 l/ s
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- c) u7 h a* I V7 v+ {淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb- O9 d/ ~* n! F* c( N' b
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁 G) _9 ~# f4 F7 C% Q
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g* ^7 Z# u# X& @% P! @! S
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
