燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇7 m& Q: |1 @) h7 }3 T [
c7 i3 Z" r6 T# E: }' s不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }1 w0 f% O- y
5.39.217.77* ?% w4 o( c+ b' q! N# v
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇( a) @* c) }5 i4 R; Y
: r6 v8 \7 Z7 F( g公仔箱論壇冷熱處理 ! l) Z/ B* b0 X. a7 ]
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
6 _ _1 l- N, s! U6 @3 k tvb now,tvbnow,bttvb9 Q! \ O. z, V d+ Q5 I
tvb now,tvbnow,bttvb- @ i4 K! t5 p3 H: z
醃制乳豬
6 Y7 o) q. K9 _8 x6 z8 {3 h/ G( Htvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
% E3 A- B& h) ]( r6 K& O: E& v) m. t
" l6 W/ G% \+ f' ?! ]+ M
: k- K; [* d, Z2 N$ _栓起乳豬
, E5 ]$ ?! L/ D: X2 @公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.771 C" n K* N( I+ b6 p& Y/ G
 * T2 l3 R8 C- K5 j6 E
8 Z0 ~0 |2 _( k4 \2 J6 F+ E公仔箱論壇倒掛起來
+ o/ G8 c: i7 [* I8 S! ~& }+ E) o; F工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb$ G7 Y1 }6 X$ u& S: W
- [# p* `$ J, @3 E# c1 d& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. I6 s% N3 T# `; E( G' p公仔箱論壇熱鍋烤乾
* g$ U6 o2 D' m" |醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
1 N) g" W! u& |; h6 r7 C
! V% n9 n- N. G: _& R- Etvb now,tvbnow,bttvb
, @- p1 X4 d" h; n公仔箱論壇雪藏備用
) y0 T1 B" b2 b& U4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 L1 g5 W% M: t+ i( c
- m/ U- B2 v* D. P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& j2 `3 e- P# {: u7 R
塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb4 l9 }2 |( {- M% }! }2 r3 q" F
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb: [# \4 Y4 A' w9 d" S6 r T
% v" ~; C/ N* _% C9 ^* F! A" f; t8 H/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z5 W, E1 H- @8 N6 J3 K. E
講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb/ [: H# D9 K1 F' K
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n. u; H; u. l
3 K. D; m8 r" @/ P0 {0 D- b* Rtvb now,tvbnow,bttvb
T7 d" ~+ \! q& k, E: M& Ptvb now,tvbnow,bttvb口感特別 5.39.217.77. m. @! I8 ]# d; ?2 l
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 2 y$ R% `& {) d0 }7 J7 a8 k
H& w0 \2 g4 B4 u; Y7 A7 f+ _6 W! L' t
$ a* T6 d4 \2 {& Q d5.39.217.77搶手祭品 $ E% |- a& p |
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
* v" L. ]9 E2 m
5 t3 j2 i+ @( u+ z2 U2 Q; L. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" B3 ^8 ]6 y) h' d9 }tvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 % a6 _2 v8 \3 v( E
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。1 C8 P. D: @6 F& h5 d6 @* j: b
y: s5 w _9 H9 a公仔箱論壇
8 W5 v h3 |+ P- ]1 f% s" V" w放入鍋內
, c$ b4 y" Y9 A; o5 @/ F. mtvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5 `3 r# i( O1 S
# V i5 t1 Z3 [公仔箱論壇1 I' d/ q. Y2 O2 r$ }/ {
淋上醬料
/ X$ e, P. S7 H7 s+ ]( _工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb% g; Q' ~7 p. F3 u2 Y7 @
1 L- o" m% F8 c) Q6 C5.39.217.77
) w4 ?& O; D/ r9 y暫擱一旁5.39.217.77; S+ O* C6 w& G) Y
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.771 T2 P8 @. c( G0 C. |! v; h6 f
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb) q$ P& r4 g* n: t, b C4 }
) E$ ~$ x& F: G2 u# T" m
; c( T* r5 I$ E% }9 ]; L
5.39.217.77! g5 V. Q' q9 p+ X9 V
. R* I$ N2 V& T3 E" F& H4 l5 |- h
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
