[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb( {! t' z7 }8 \3 K9 H
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；4 I& ^9 l) R' y1 }, y% K7 d, \
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.773 \( y) J1 k# [: K

2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。/ d. T% y' G+ J# W% t& M0 y# r

3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb& @- ]7 N5 d8 H9 f

4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇: I) V" X1 d$ g/ i- G) u2 z0 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w' Q' V+ a' v0 E1 t! N0 \1 U8 o/ q  i
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
5.39.217.77( r$ I3 H. h, D2 O. T: ~% x" L5 W! Q6 Y
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。& j* b/ u9 ^% E2 v) ~

8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。tvb now,tvbnow,bttvb9 @8 i2 j5 z7 F4 ^8 y- Q' o' B
! l5 u. a8 r* ~8 m! W  m
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M+ Z: B" n6 J* X. H0 S
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M, ^* T% ?& G3 X
tvb now,tvbnow,bttvb5 t1 W/ D, e" Q+ M; [% C1 y
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。, E# k9 U; x  Q# z! d- H- f7 n; r1 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g2 G# i: \1 ~. ?# `: U
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
tvb now,tvbnow,bttvb5 O4 v/ W0 X- d
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e; X: v+ d) f; B9 Q  x* `( C3 i
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p; d: Q# g* {
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，3 b! p  R4 {1 N: M: B. W# }
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，$ [, e( |7 O4 u% U
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，  \* s- L- w8 ~& S7 B  E
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，* Y0 ^, f2 s1 n- l) E+ Q/ n1 r2 ]. f$ X
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇% z' p& V) G$ S: ?2 P: g" A1 m4 d

21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g6 `* _! {, L, p" ^5 v1 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h) \4 c- F4 Y$ K; ?
23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i* h6 `! K; M9 w7 I

24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。

26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j% m# @9 X+ _( k% t  E) f) {7 M
28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.77" w7 K) z5 D: `2 a5 r

29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
公仔箱論壇" C$ q. Q' ]- b0 O+ G# B
30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.779 r3 r  c* z2 F: @% A/ F" \+ l2 |- ^
5.39.217.77( |3 l3 `: Y+ g8 m% o
31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
/ S; k8 t" I! Z
32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb3 R: {- w$ m8 E6 u

33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。9 m& I3 v, H  a; L

34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
公仔箱論壇. L+ d, H& [% \: {2 N- [" D* c, g
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
tvb now,tvbnow,bttvb9 }$ V: ~2 o7 R) V6 `
36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，: i) @' q4 U' h& C7 n" g
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。* U* O9 t; D1 |' k' G7 J

37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。9 S1 ~. _. o0 ~1 p
tvb now,tvbnow,bttvb! D$ @; _' e1 z/ b4 t& Y0 M  K
38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。5.39.217.773 |& }, `7 |. R! ?' h
) z6 H. V1 v+ z0 O
41.炒波菜時不宜加蓋。5.39.217.774 q; [: y% }' G1 h' c

42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb) Y' g2 U2 ?" S: e/ q4 y* N6 {
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。

44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j. U; @3 L! E) K6 R

45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb# c8 s% {! s# g  d6 s
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb% T, g& n- I- S1 Z$ z* j
' |+ H. ^# `4 ~5 V- A0 W3 h
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”tvb now,tvbnow,bttvb  S8 \! _9 B7 {, Q! i9 a/ N
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。

47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
5 {6 w; R2 @0 K% y
49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。公仔箱論壇) @8 ^- P* H8 ~4 z* G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z$ T2 w% h" u+ t! q; J0 l" W2 ^: S
50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。7 o; ]% l$ u, ?) ?

51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H' J& V* K) T% \& L5 _6 ]7 G
7 i: W! {0 W+ f
52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?" p" o# P; P

53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
& M1 S5 B6 o0 j" N: P  O: E- p- R: ~1 z
54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。

55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。8 V7 E, D+ r6 f
: H; Z2 ^" y* @3 O& M
56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。5.39.217.77  u0 I/ p+ T' U, q3 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w9 U9 o5 O6 Q8 @. b
57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
: N" P# E. H; }8 E5 J6 ~
58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W6 `5 z4 S# z4 }. e
5.39.217.775 V# I- @/ k* J1 O( i2 C
59.菜太辣，放些醋可減低辣味。

60.菜太苦，滴入少許白醋。5.39.217.772 R- q  H3 q! P3 Y
5.39.217.77! n9 t. `9 T4 D& G1 I: b+ a
61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
: }) W9 `: }5 R  u
62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。. Z$ `: G$ P7 w) X( V% B$ U

63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。tvb now,tvbnow,bttvb) k2 _7 k" f% V2 W( F( U0 |+ D5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p- {5 z# y" u2 U. t0 s9 Y; {
64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。! a8 J; L# r8 o. w

66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }7 d  P  q1 |& ], Z2 w' d
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇; p% }6 w* q' N1 F$ S8 b

67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5.39.217.77* ?  R  j0 j5 J  @* N3 f
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
' E) x# K8 n% L$ d
69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧