[中式食譜] 無水爌肉

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9 o$ u: y$ S* v2 _* ~5 c2 x5.39.217.77說到「無水」爌肉，顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家可能會問：「水從哪裡來？」很簡單，把米酒當水用不就成了！反正現在一瓶600c.c.的米酒才25元，加整瓶也不會心疼，肉也會更好吃。
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3 Q3 c" K4 B* i材料：5.39.217.77' J+ }+ M7 H% d2 [9 z
1.五花肉1條
0 u' [# n- w% W2 l/ Q2.蒜仁5 ～6顆
4 r1 N9 R$ E( n5.39.217.773.蔥1根
& X" C1 X! g2 _9 D: N) J4.醬油1杯; U8 k0 a% B1 ^+ Z
5.冰糖2大匙
; l$ z5 X; f% C9 m; F/ P0 Ftvb now,tvbnow,bttvb6.米酒1瓶5.39.217.770 ~, e/ A( }1 ?3 U
5.39.217.77* D, @: T! c0 g: r: Z
做法：公仔箱論壇1 k9 ^0 z0 U* ^, l; ^7 O
1.五花肉整塊放入滾水汆燙約20分鐘後起鍋，用冷水沖乾淨後切塊，如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。
' y, v/ Q# W; H2 _; T2.起油鍋，然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。
) A; z9 `  a* V9 U" k) q' h3.加入蔥段、蒜頭及剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下，倒入醬油繼續翻炒至豬肉兩面都均勻沾到醬色。tvb now,tvbnow,bttvb& z6 _  Z" S; o/ e4 x
4.接著倒入一整瓶米酒，蓋上鍋蓋把火轉至最小，燉煮約40分鐘。
- q$ k  y) N% s( f+ M/ [5.39.217.775.約40分鐘後關火休息，打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吸收醬汁。5.39.217.77( U) r/ j: u! @5 \& c1 S
6.約關火休息10分鐘，再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可熄火。之後讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約小時之後即可上桌。
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