[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

; U, y* b2 n  X7 h; Q& W* m: k5.39.217.77材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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步驟：: ^" b+ ~: T& \; {- Q0 Q& S
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽tvb now,tvbnow,bttvb; X- s5 B6 y" d
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
3 @! T2 U* q' l2 m0 }. T. T. o3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
1 p  I' h: |9 T8 H( @; L公仔箱論壇4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
: B2 c) G( V  z" z" j8 }5 E5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
- X" I# O! u: S* o' j5.39.217.776 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
+ b6 p1 l: O$ T' Y* [" R8 L6 y6 G5.39.217.777 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m- L0 C) _  C7 p# k# J4 z
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5 Y' `1 Z; y; E! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水tvb now,tvbnow,bttvb1 w: c6 N; j$ C. A8 ?
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。