地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜
所需材料：公仔箱論壇& Q# s8 D; H6 s7 v! s2 x0 S7 c
豬肚 ... 1個公仔箱論壇' `' n( [9 ?* _8 Y, x* P3 X
酸菜 ... 150公克 % H$ J: {/ `2 n6 q3 }+ G
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb& t, E1 }1 y+ W6 Y& N. c7 D  E
味精 ... 1/2小匙 9 V! z/ z6 v% j& p- ^
麻油 ... 少許
作法步驟：2 Y& W0 w8 h. |, g0 Z
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。; J2 S1 ]  G" p# q) R5 L5 s
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。5.39.217.770 e7 N( [+ t) v8 a4 q  E8 P% o" A
紅燒川味牛肉麵+ s' \3 z  P, t  o0 A8 N1 W6 M
食譜型態：四川菜 5.39.217.77: k' M. ^) G8 L" K3 L+ A; N: p
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙公仔箱論壇0 l# y, N& j: v# j2 h
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j# y: u$ \. I$ s6 |9 n
紅辣油 ... 1/2飯碗 1 e* @9 v4 B+ Y+ z( l
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {' G/ y1 J" c8 g
麵條 ... 75公克; E6 ^8 Z7 Z! S+ t' b. D  R
A 料
砂糖 ... 2大匙5.39.217.77  ~: ^/ X0 ^0 {# j4 `
沙拉油 ... 3大匙
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @- q0 {: ~! O& h% `0 `; B
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許
作法步驟：4 i. K8 i# r, P2 n9 t) r$ R
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。* d$ }7 O5 G0 B" R
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k5 s# j+ x/ {5 y9 L' i& j2 _
            擔擔麵
食譜型態：四川菜公仔箱論壇2 C# Z. S) {( `
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 D+ \$ s& n, K6 {6 H3 K: _
麵條 ... 40公克公仔箱論壇7 b4 h1 @& D( f; h. a. D5 v
A 料
大頭菜末 ... 2小匙5.39.217.77+ L/ K  X* M3 [
芝麻醬 ... 1大匙' M, l+ ^- b& W* \- b' R
豬油 ... 1大匙  `3 V& X" K' t0 x7 ^3 `$ i. g, O+ |; W
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許公仔箱論壇3 c  `5 _2 U' C" n
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許
作法步驟：公仔箱論壇; w$ ?4 s( b; I8 ~
A料在碗中調勻，成糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m& H% s& T4 I8 U3 @+ s  w
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜
紅燒牛尾
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J) `5 @: D9 p1 E
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 公仔箱論壇+ W" g" r0 i- S: I* [# k1 d+ Z# i
蔥 ... 4根 tvb now,tvbnow,bttvb+ `% U9 P6 J) z
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支 . h& i# R( N. ~
油 ... 1/3杯 4 b6 Q# i' B9 w8 b- `/ w$ M7 y
高湯 ... 1/2鍋, g5 e4 ]: p6 ?' K+ ~, Q9 K
A 料5.39.217.774 c+ M, ]( o$ Y1 `6 `$ ^0 l3 x: w
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)tvb now,tvbnow,bttvb4 s& {' o3 Q. `+ Y
桂皮 ... 2小片tvb now,tvbnow,bttvb5 [  E! ?2 r& N- s
甘草 ... 3片. |" `4 F" c5 m: d* @
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P% ]- o# ~( h1 Y0 z
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。5.39.217.77! @% u9 {7 Z& c4 W0 c; U
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。, D$ _7 L( }. o  C
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。公仔箱論壇0 O7 B, F7 A$ N5 n  U9 c
      白切羊肉
所需材料：
5.39.217.77: V; K& C% ^+ k# i6 K, X
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb% U4 u$ i2 @& b7 E* S# Q4 S& n
薑 ... 1小塊公仔箱論壇# l4 A7 d$ D& ?5 N5 H- f9 G7 T
甜麵醬 ... 3大匙公仔箱論壇* e& W2 D6 e' h. A
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片公仔箱論壇( M: u$ W- v! S
A 料公仔箱論壇, j2 @* F4 T( D5 z
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙* J: O7 Y1 T7 x! S9 D
料酒 ... 1大匙
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。公仔箱論壇" ]8 Q4 [. c3 h/ |7 R0 w; `
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。5.39.217.77! `, h4 ]0 C6 a; y3 x
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 + A' O: z2 Q6 |' \1 u9 B
         廣東菜
所需材料： 5.39.217.77$ Z3 l  x% F4 t) b
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克公仔箱論壇/ F# Z$ E; ~# Y- p+ L# R
芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 C/ i& S% A( F
沙茶醬 ... 55公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?; n6 p  C% O2 z4 ^. ]- v
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙5.39.217.77* G3 ?$ u0 {/ u/ K
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙4 ~; C, v3 {, b1 x: ~
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇4 X- O8 S6 a  j& [4 }( `# a
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙5.39.217.77- b3 m# k! z3 n/ L: X
B 料tvb now,tvbnow,bttvb4 p: ]0 S# D8 L5 C2 r) H* O
味精 ... 1/4茶匙. k! ?9 ]# c. e; P9 Y. T- P4 s
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙9 i$ X3 E# `- A6 ?4 ~
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇8 i# I5 D% R- h% i8 i( s
C 料公仔箱論壇& Y  v# ]. f, ~* M& R$ h
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇7 U/ C4 B& B9 s" Q
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：公仔箱論壇, k# |3 A/ v3 F" q: o& h* k0 u$ P
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。tvb now,tvbnow,bttvb! a1 S, G# i, I5 C. k# [
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ z0 m3 B* ?! I! o
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

net432

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙5.39.217.77- m' b6 i* ~3 {* C2 g" c% o* t/ X
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙# ~8 n7 d2 U% M8 |; ~; j1 z. e
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q" X. K! s; q
B 料公仔箱論壇. @! P$ k% `5 K; l& I; L% Z* S
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙% B. v8 W) M+ [& }8 ]* b) E
醬油 ... 1/2茶匙9 ]! J# W6 b% X
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙; X  u% Y1 e  j4 D4 W
魚露 ... 1/4茶匙5.39.217.77% L; N  p# O, R) w/ e7 ]
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F8 ^, H: ^% w$ i1 {
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙5.39.217.771 H) {2 B& T, F
作法步驟：& D1 g; s+ J( u% D
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。/ Z: i' a$ H% G. M, [  a9 o/ r8 k
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：tvb now,tvbnow,bttvb( A9 h$ _  O6 d+ N" P* P, |
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。% w: z- m8 X. o0 E& ]' U! s
   豉椒炒牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q3 n8 x: o$ \2 x3 S
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb* B+ L: F- j+ c" h% g) ~) S1 u
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個公仔箱論壇6 h" \2 V" b  l2 Z4 \
油 ... 2杯: s' Z3 u* N! L
A 料
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許公仔箱論壇! k% @) _7 M* _# n
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙公仔箱論壇) o& \7 E. A. i7 z
B 料tvb now,tvbnow,bttvb2 z$ }  K/ E( N2 B
鹽 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C" T9 h2 @' w- }1 f
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙5 g0 T* X) u1 h' K; N' ]6 P
水 ... 2大匙3 W4 _0 J: P5 m1 |3 v0 l/ u- H
C 料
鹽 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M0 B4 Z! z. K$ |5 }; `2 U* o' {
味精 ... 1/3茶匙# l2 ~" u1 A- r% b5 p$ g  `
D 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙" f* X! S- s  z
醬油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 G3 J5 V$ H6 q" J% M" K
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: H- l. a- ~3 ^1 n
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：5.39.217.774 I% e3 N0 M; `+ b
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。5.39.217.77" m0 |2 n9 \* ]4 P1 S
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。5.39.217.775 H6 m; @$ d! k2 `1 U1 C
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：公仔箱論壇3 V4 Z& l! B/ Y" U0 d. S3 O
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片 & N% u1 X6 v/ X/ A9 U! N
薑 ... 2片公仔箱論壇' X$ E, ]' L0 Y% r# z2 h8 V/ u
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料公仔箱論壇& G5 X- u0 \7 n& P5 z/ Q* ?& m3 V
醬油 ... 5大匙5.39.217.77% C" ?8 S8 c3 b% _/ u1 }; \
油 ... 1大匙公仔箱論壇/ [4 Y6 M  u3 r
玉米粉 ... 少許4 {# G% t  T! L- I  P2 s
太白粉 ... 1/2茶匙/ [0 {  W/ p! e2 x- R
水 ... 5大匙0 a: n+ C9 {1 F) g0 n" h6 Q( d3 G2 r
B 料5.39.217.772 V8 K4 h& {" a1 C
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙' l; {5 C8 Q0 Q9 l+ k; b
C 料
味精 ... 少許5.39.217.77) v4 {4 [3 \. @) M" ?- w- _
醬油 ... 1茶匙% t; v) g5 m8 C: z
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T  x$ g6 R: |
作法步驟：公仔箱論壇- m' N( k& H' S3 P
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。5 R- i7 h+ r$ D
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 5.39.217.77$ n3 e9 a) K! T0 P) x3 e/ C
      鮮茄牛肉  v; A) `! B1 h% A
所需材料： " Q1 {. S+ P) X% d
" m; ]" C8 }4 n! p6 l5 v
牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙9 L( u+ l2 v+ f6 d
A 料. g6 N+ [  v& g
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙5.39.217.77/ J( A) c# I) b* [( u" O
玉米粉 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb' a) n0 M* f# L7 O! g8 A
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙
B 料tvb now,tvbnow,bttvb/ j+ F2 x$ p) j! u" `( y3 n$ ~
鹽 ... 1/2茶匙5.39.217.77' I# B, a9 H8 ]- m  Q3 c
糖 ... 6大匙$ v6 z, m# Z2 t. @
番茄醬 ... 3大匙
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙" ^+ ]6 x$ q: K# S% X
水 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb, P& R! i! d+ z4 x
tvb now,tvbnow,bttvb5 R1 l( n' l9 |- Y0 _3 F

  5.39.217.77- _7 y) r9 {. p) |% z! T

5.39.217.77, i* j' _4 \7 J3 ^1 `  U
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f: ?. H5 b$ |) Z: K* ^8 {
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！繼續努力加油啊.. ... TVB + 10 元

carmen_girl

回復引用

TOP

carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

3^#

發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

回復引用

TOP

返回列表

地 方 菜

地方菜