地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb4 S& T4 t8 b: ]$ R  I
所需材料：
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X: d* I- ]; \
筍 ... 1支 5.39.217.772 ]# d  E' \" G, Z1 L
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙 / t0 `/ W& q3 W' d$ i
麻油 ... 少許
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。: {5 H" b* Y/ E. A/ ]2 H
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。5.39.217.77, G, T3 }7 w# s" t$ J) s7 y
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。) W3 f- c) X$ k& m, a+ |
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。tvb now,tvbnow,bttvb* G/ E% [' P, M! R2 P
紅燒川味牛肉麵公仔箱論壇# z1 _  L5 H$ S
食譜型態：四川菜
所需材料： 5.39.217.77" Z8 F) T6 q2 _! f3 N8 e' e
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克公仔箱論壇) }9 y0 t0 S" t! L" A5 n, D4 L
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 5.39.217.774 D. \0 r& z7 n2 C9 j4 Z
紅辣油 ... 1/2飯碗 4 ?& b7 D, Q# x% U4 A
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克5.39.217.77% ~3 }9 G% k2 c
A 料公仔箱論壇7 l( g& x2 X$ Z# f' @
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙公仔箱論壇: y3 P$ h% t$ ?
B 料5.39.217.77! V. y( h; u# }$ g' F
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙9 i4 t/ l3 G: P: w
蔥花 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb, y8 R1 K0 l) v
作法步驟：" c; `+ D0 L/ p  p( ]0 G
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。6 G% `3 u) U6 f2 j; B
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y# @1 O% B* W9 R( s2 t
            擔擔麵
食譜型態：四川菜
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 R' X4 o: p9 {
麵條 ... 40公克公仔箱論壇) r, o4 N1 K1 B
A 料
大頭菜末 ... 2小匙7 Y/ c/ y' ^* g/ v, _+ q; k
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許5.39.217.773 o/ s' |4 ]0 _) a5 _" ^1 }2 f- l
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙8 F. L/ T& a/ k" I
高湯 ... 少許
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb' u, r7 q8 m" B
A料在碗中調勻，成糊狀。5.39.217.77% N8 A: C+ B1 w/ w2 I" n. Q6 z
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb: s9 i( ~  y0 l
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜
紅燒牛尾公仔箱論壇9 Z/ y( }% A2 V4 b
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [9 o& R8 @# m0 D2 a
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支 - `4 T) X2 J5 o. f( T9 h& v1 m* o
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g/ }6 l/ p+ ~; ~
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
冰糖 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T; y& C" q4 T# x9 w' L) h
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒: ?7 K4 F% m8 i
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T; L+ s' W$ W
甘草 ... 3片
作法步驟：5.39.217.77' L; D% }& y* W5 H& r) a% w
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。+ f  V( m% W% v  G" o
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉* |' H) q8 w/ g! S, ?
所需材料：

羊脖肉 ... 12兩 5.39.217.77. i9 r: B' Y6 E1 ]0 C! `
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙 + v" e  g9 J6 H; x& y; a, Q' u
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J6 Q! c+ A5 v9 l1 B" t- t+ Z
A 料5.39.217.775 F7 U, C( X0 c, u) s6 l; `
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙5.39.217.77) c8 q' o7 w( x0 a2 b! k/ P
料酒 ... 1大匙1 Q- o" N* Q8 h6 a  f4 ~: u3 w
作法步驟：- K5 O0 a9 c- |8 ]6 y
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb9 G) {; A+ d$ T: X: v
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T. h1 |- d# l3 C9 |( O
         廣東菜
所需材料： 5.39.217.77/ Z4 B% I# _) w* P& V- P3 }
牛肉 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~$ D. ]# I3 k4 d; N
芥蘭菜 ... 110公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 S9 l7 {2 a5 r! Y3 _
芝麻 ... 少許公仔箱論壇2 P4 }8 b9 z8 W. |7 i3 V* R
沙茶醬 ... 55公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 W$ j. \! n6 }9 h* i" S
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯公仔箱論壇+ _1 P- A6 [! V8 p9 K2 C) P
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙5.39.217.773 M9 ?1 Z; V0 A" ?  o0 [9 X8 r. D
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料公仔箱論壇; L. p: g: e: }/ ?& e& |
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙) Q) d% [8 X( j. i* t
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙0 Q5 U; M" G0 S* e2 V& c
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.77: q; A+ E4 U& O: y" q" ^
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C2 i) p- V; Q# i/ c
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：' U; z8 p2 ?6 v' |
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜tvb now,tvbnow,bttvb) M9 x; ~, g% n. ^' ?# ~
所需材料：
牛肉 ... 150公克 5.39.217.77/ G! z1 u3 q3 X9 B& b9 ]* s
芥蘭菜 ... 110公克 5.39.217.77' V9 C3 m$ A* t
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 / p) [! d- w9 Z# G, u
高湯 ... 1杯
A 料tvb now,tvbnow,bttvb2 X6 L- t4 h  X1 C3 {% p- u
味精 ... 1/8茶匙公仔箱論壇3 ~& n/ ^" e' a- r, ^- ^( Q- d
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 J1 ?2 n; u+ G4 O! x
酒 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) B% K4 u6 i, l% d
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇! e# ^. Z. H4 j' w, v2 r/ z8 F
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.77$ R- r! |6 @8 q- L0 s
魚露 ... 1/4茶匙, W& z$ v; f) i7 j4 O0 B
醬油 ... 1/2茶匙$ ~3 M7 W; z' q  t* ?' \
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 H, K9 o3 M2 Q! B8 k: `
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。5.39.217.771 C( ~5 ]. Q+ K; d8 f: N# ?
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。tvb now,tvbnow,bttvb/ p: L; v6 @- W+ Z9 _3 X/ y
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 s6 s  R, N" t1 x: I# g) z6 T
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個 tvb now,tvbnow,bttvb: R$ q4 J3 ^3 N4 w2 `7 t% ], o
油 ... 2杯5.39.217.77- b8 c0 [, {1 R7 E4 N5 b3 O
A 料9 ~& ?. z; l. i% V& A& e: P+ H! b# m
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙0 L5 x3 q, C0 t$ P2 n* ^
B 料
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇- B8 ~( V3 }; Z. q  g
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙6 ]1 d3 w" \8 T3 e, Y) x7 A) }
水 ... 2大匙
C 料tvb now,tvbnow,bttvb9 P( O; w9 m; ^  y/ Q, g/ L- |7 @
鹽 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. C  L3 A3 g( P8 C2 w
味精 ... 1/3茶匙
D 料9 \# [  T% ], k$ S8 u
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙5.39.217.771 r* u) h' ]% }( g. I/ K; r; j9 a
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙( }5 F% d: S7 o$ h5 ?
水 ... 1/2茶匙公仔箱論壇( f* |9 B: F8 `2 {2 N) U* x
作法步驟：公仔箱論壇; A4 _' O9 L7 y& V+ b2 M- n
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F5 R- V. `* |. m$ v$ d
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。公仔箱論壇% t( U0 C5 y7 s9 C5 j
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片 / ~  p; z6 y: H. `6 R9 \
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙2 L4 I" ?# y1 R' ^+ D
A 料tvb now,tvbnow,bttvb5 p/ v% T$ ~+ E# J; ^: I
醬油 ... 5大匙& j4 O/ `7 w% {: V
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙
B 料公仔箱論壇" `0 u  P3 b- x, n2 y! F
糖 ... 1/4茶匙公仔箱論壇+ n) g% @! C' i3 j4 e
鹽 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w! ]2 c0 }; f" e' {
C 料
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙. Z9 [. ]+ g4 k3 w& Q
蠔油 ... 1茶匙5.39.217.77& A, q. r9 A9 q2 [# v1 e
酒 ... 1茶匙
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙, u- [- ^- X# l, ~* F4 f
水 ... 1茶匙
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb2 v. r! b' m; h+ _1 m+ k" ~
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb% [& \( V5 \& p+ S# S" e# ~
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。公仔箱論壇) p  W+ ?4 T& X+ L
      鮮茄牛肉5.39.217.77* w# S8 b) T, o; {
所需材料： ) J( l  ~; y& @6 F* z
& {8 R9 z, v- @! f! g: Z* y
牛肉 ... 225公克 5.39.217.77/ }5 U+ x0 ^/ t; J- k8 y% f
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣公仔箱論壇# Y& B2 A7 Z, G5 `/ M$ F! L$ }) ]
油 ... 8大匙
A 料# j1 O# V. N  I, O
醬油 ... 5大匙  m* ?( W) h$ W2 u' v2 c: p
油 ... 1大匙5 [8 k$ f7 a" O) t) V
玉米粉 ... 少許4 Z9 K+ F! X7 g1 v
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙5.39.217.77  x" R6 S  }  b
B 料
鹽 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% @6 Z2 S/ o$ U- X
糖 ... 6大匙" t  Y( b4 ^3 R6 d' Y1 f; A# M
番茄醬 ... 3大匙
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇- V1 {0 K% V! T3 _1 u
水 ... 1大匙


  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y" D/ s+ i$ h) b, `& J  m
5.39.217.777 x5 R: O8 b: L

作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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