01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2 e9 ~* D3 U/ e. ^3 F- |4 J6 g02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
/ ]+ f+ L' k1 R# ?0 `03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
! {8 E) [! h8 B$ N. P04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
: [* m$ d8 u+ Q$ l( y; [' `( c公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V" \( g( e6 L W5 w/ P8 A/ @
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?4 o8 N( c3 s1 j# z( Z Y0 F
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E* |3 c, t/ d/ r" q
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
& E5 R% L5 `8 ~$ E$ k$ d: L09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇7 ~! w0 E2 m4 D3 d9 r9 g2 D* M2 u
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
\6 z6 x, v# E' ^. @$ I公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb, q6 x* R3 {5 z, [" s( e7 U
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
9 M6 h, ^" L$ N5.39.217.7713、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
: n' f; h5 x* x& y/ N+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇4 T! C9 r' X# u8 I
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
6 K0 G' t8 ]" T8 P$ j" Z/ c* U- P6 utvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇( p+ z8 i a% _; M+ I
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
2 `+ n3 ?% ~# |" g% Atvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
- R, f2 N8 F* Y公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
; c/ s) k+ J& Q公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l) ~2 g, i- P
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
, K+ c; m+ `. j: ^. A22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
+ K; ?5 [. j8 C9 g9 P& U23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
3 P' G, d! h M7 Q+ S9 [+ H! o5.39.217.7724、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇% T- u( A& s- g9 M- ~( I! y& p% V
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
5 S/ r" e& }& ?+ `' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb7 j7 D. r0 E" S" c
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
2 Z, `7 v2 P: z5 n- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
% t5 |! r+ t" N/ N0 ~# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇" Z" C+ ~- M) n! b
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
( h3 Y5 ?2 P8 i' Z5.39.217.7731、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V9 z$ A& `% c- Q$ W
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
; _* Y: n' [0 h. G p2 p: u6 U2 A33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
( g2 E' s2 g# r- K! k34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
6 o# r8 ]. }: M: R8 ]4 M4 }6 O& ?5.39.217.7735、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
3 J. E, F' y; \* p1 S: G36、用羊油炒雞蛋，味香無異味' W4 \0 G9 c1 {) A
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
7 b( l* F; @0 h+ }38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
9 q4 X/ V$ O9 G0 A5.39.217.7739、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb1 d2 z! ]; A( I; N# Z
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb+ p7 U% o9 {9 H: b0 }- j) _0 b
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 7 i: P" g' m2 B$ Z! W/ K$ X# m' N
42、炒波菜時不宜加蓋
4 F- q! B& P& ~& X5 j+ G43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
" a9 B8 B l, W: y' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w: e5 L& Q0 d, b, g
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
! V9 ^/ T7 x# O4 q4 G8 I; g公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 - ]- ~6 K6 K# @7 }8 P, n
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
9 ^, ]! z) [0 p48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 ' c% P3 D$ I- A4 K! G/ q- k) Y
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
2 R/ a! }% R; F- R50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 3 } `1 X [* Z7 ]2 c
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
. y$ y- T7 J6 \! M! O* |5.39.217.7752、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb" `) C, S& x \- g. `9 m3 s4 m
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
0 Z8 g) r$ E) |54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
* E0 g @) [# ?tvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
* c- A# ?1 q& v8 m8 }56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K, {8 F( @4 W+ \! W a
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb5 A `8 O; m" O1 X( k3 _6 @
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
6 j. y# C0 i1 k2 E3 Q& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
) V/ X( ]0 w; }% |+ e g5.39.217.7760、菜太辣，放些醋可減低辣味
# ^$ {2 Q! E5 o% V61、菜太苦，滴入少許白醋
6 E" d. w: k" e( ] c62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
+ u3 j! r$ i. u' c0 ?: D; ^5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 $ Z3 K3 E+ [* x" |
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb4 _7 H9 D2 l) c4 v
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d0 J6 N; [* ~ w5 u; y: E
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb' r) u. C+ `* M* k$ P9 R" R% B5 w
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F/ S% M, a" z4 C9 @, X# h+ J
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
! g) h' r0 ~( j; l. S3 Btvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇4 n% D$ W: w4 k
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
; ]5 V, e: V- S$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 5.39.217.779 Y1 I$ S' @# q' I
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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