01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
8 e$ U; ]9 g3 S# t7 f. P5.39.217.7702、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
# _2 d) r4 @ i* r, z1 Y公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇* X6 j% v& E. H; i* _$ ~3 a# e
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
; m1 r. k" l- _" [# U& ]公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
3 g/ J; r0 Z2 o; @" `5 U8 u6 U; N公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
: m, E1 J4 U' q07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
! X/ ~# l4 b# y! n3 ]( g P5 \tvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
. f& v5 f7 K, q0 R$ I: j) g公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
) R0 y* g# ~6 d4 H8 a t; T3 r10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
7 v: {) ]# a& x/ q" I( L11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 5.39.217.777 u8 g3 n7 R- Y) U8 r
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb9 j1 n$ k1 q& ?3 Y% ?' P
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
2 c. `, N0 R0 y. Y2 D) f. S4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
6 |" X; ~$ p# ?5 y" X; t3 _tvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l1 G8 j$ F6 `3 g
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 2 g8 Z) m. b w3 S# n
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb2 P5 I$ K. t t8 B
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇( F- [+ D; a( Z& q2 W: F
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
' P9 z8 V3 r2 a( ]" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
: Q6 J; A9 {- ]+ Y2 g( D8 ]* O% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇4 K9 \1 l( g9 Y/ t9 q7 h; j1 X8 _
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 $ J$ |4 h$ |: v F- A: \
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
) M/ M+ d/ m' S: L% o! `+ \& k1 F+ t24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb% G7 {0 ~% m, y0 y) ]5 ?, ]
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 ~* J6 k- u" c- A" ~! G! l9 f
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d+ @5 g/ m! o' x2 l: q% m
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
; c( J. S+ t A- K6 e; T28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?+ c% D/ p o: I9 h! d
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 & L0 g/ `( e, o( p( \4 ?
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
: |* _% f+ m9 P& {0 s) ]" L2 `公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
) `0 @9 R& J6 K; E3 w5.39.217.7732、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
& n# G( U. e& m/ ]/ ~33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 3 d8 q# k* D4 d q9 G3 k
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
9 s* V4 i3 H: A" h7 r: v35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 & b) [4 v4 A* O# S `8 \
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
5 D5 K& P- N3 f) z6 P! ^5.39.217.7737、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
+ C9 K9 H1 q& `& u% o; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
7 T. B5 |% O' V( }& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
, O& \ x# X) W8 B2 n5 J) h# Y/ P2 F5.39.217.7740、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 : S) H% G! p/ V
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
* [" j; M8 \5 v; y# u42、炒波菜時不宜加蓋
' S8 [$ W8 V* n5 C# J: y4 M6 g! g6 y7 @43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 7 j) c. H% x) H1 ^+ Y
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
, h% S- M8 A0 K: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
k4 _3 ~8 C$ o4 `/ s1 ~, a5.39.217.7746、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇( `9 W$ I) o' b! `3 Y5 F
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇- p1 N8 }+ l$ a% i
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
# [2 s) Q$ E8 r, k/ V0 D; c1 U7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.77$ ?% t2 Z% E. z! Y( A; Q
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 ; t( c( h0 Z9 x) g7 ~: `
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇5 W! y* H1 W. p% D: O
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 / a* u! ?; f) {
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb( z# a0 l2 t# o
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
6 S; S( U& U; r0 q dtvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb0 c; N+ Y/ _/ V( b/ }5 ~
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
! \* c5 `+ a; w$ f6 C/ {+ {4 [5.39.217.7757、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb8 V- B7 h, i3 v7 Y" Q6 L
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇6 J2 [) x$ l% m1 O7 Y+ ]. z
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
: E- u, H2 }! J* w- Q6 @$ Y; n5.39.217.7760、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇% B) \7 _1 N7 `" o
61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.77: V* G3 s& b( i& y
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
, u5 _( t) J2 J. Z" q- o5.39.217.7763、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 5.39.217.77* l% t5 U: E' U* n
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 5.39.217.77' i, j& [, B0 ^! ]# t
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb# I* u; O8 ]3 ]7 j, ~: ?
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
! O1 W" S' l$ i公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 / X6 d! }, {* D8 B
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
" S+ x. [: ~) k7 ^. |/ h0 p公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
$ x; T# e' L* L# F5 p9 @$ `& C9 }# H70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
D, Z7 [# n: U7 x71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 $ V/ b6 o9 z( G1 Q: k* k
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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