01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
* Y- M( v/ O- \# f# { g, ]tvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i- Q- g7 B3 G! U. ~
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
" l- [. R3 v3 @. I8 d04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
. q7 k+ y2 a: v0 Stvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
# A- @- k7 _& X0 f. R. Itvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb8 V1 F+ ~3 J: X( A* q$ O5 V. G) a
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb. R0 _( c& \6 K& j+ y3 G
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
8 |) E% F! f- x4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
5 B, d0 y9 K) W, ?( L10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
( R T0 f: z9 z4 ?5.39.217.7711、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e; [& t( |4 E' O" @# s
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
" E7 H6 O: n0 V* U) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
8 B' k% x3 Z" d- k1 Q( p14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
: H& O) i+ d+ t* k公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
$ F9 c: s% f4 Jtvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 2 e6 \( Z1 ~8 f
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 , O, I5 ?) o- k6 ^" {* f8 M
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
- X2 G3 m" Q$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
+ C* [. }' @. z& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
3 f4 O* z& c- f! s4 |公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
. ~* B# w: w: H; c+ l6 ~. `' M4 E22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o/ ]' z( R7 S7 @/ ?2 O: q- F, v9 _
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 5.39.217.77( f- d9 S5 X6 X2 D" `
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
7 Q2 A( h+ M# F$ U* R, J: r25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 ! Q6 X; Q! c" H2 o* x
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 公仔箱論壇/ B+ d1 P( k& ~0 ^) {+ S
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
l# T l3 Y5 K) I28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j8 N9 F& S& |$ s
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
1 L: Q/ @# z# R- otvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
9 }8 ^7 g# \7 k* Q5 v3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
m0 x8 h: S4 D: B4 f4 D公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
/ N! }+ A* u9 V8 Q# b/ k) ^' T33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D0 ?4 U) R E2 f) F' R: h J
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 0 \* }+ t* C& T+ q$ O
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
4 r5 {% J5 G. F( D, D7 z' U- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
# m- Z/ Z% d2 R5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 6 @; o. _) a5 d" q
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.773 Q$ M# m3 k" P i
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
: P4 J6 R* J, M1 R4 [40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
1 X9 Y- T {' w3 O3 e41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
4 q5 Z$ s$ A( d公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋
- b9 m- W* L8 w43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
$ M6 C! r& g! y8 j4 A44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
3 H! Z _' {8 H9 g ]% |5.39.217.7745、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 0 z/ S0 m9 U* T1 `- c) @
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
; L) V5 H# F9 U/ A$ V( [5.39.217.7747、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb: w, Z$ Z8 J' G( ^4 G
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
z1 I' { `- t5.39.217.7749、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.77+ M! @1 ~& o6 l( v: _1 J ^/ M$ P. j3 f4 |; r
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
+ R* ^7 k7 y. \5.39.217.7751、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 ; ]+ N+ J& J- D6 I0 `! z# n7 t3 Y
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇( x) A+ M2 w- L
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
8 a- L9 h1 v2 @54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb& d; a$ v/ W N: K
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 ( J8 I* F4 e) o" n; R+ E
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb" q- r) k9 q c- _1 \; i
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q3 n7 y+ `2 W+ X9 k
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
, ?+ u! f R! q5 w5 n( E b59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
" b( g$ R- W# g+ C( v( i* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 - r7 ]# X! N7 u" d) D% e, d
61、菜太苦，滴入少許白醋 ( e" Y4 e7 U: v
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
, v4 D* c; C& B/ S2 L4 `63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
0 p* j2 W F$ z% p! u- G64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 ' ?8 O2 c* y5 M6 t& s
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 : g( x- K; [4 G/ g2 \5 C
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
: A7 I& S$ Q* }& d) g, d3 g公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
) `5 a+ T2 C9 x" W0 s! t公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.770 C( X; G& N& p* _ v
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 3 S0 w; i& j9 Y" S# Y) Q5 \
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
1 O5 g5 _$ c+ O. E5.39.217.7771、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb* e3 ~2 V3 x1 c- y# W# V) W. I
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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