01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
- k5 w; x, \( q4 d4 s02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J: g! a! x2 `, M
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
1 m" m8 F# g5 i7 ?, F& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.770 F8 J" \2 x! _
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.774 |0 ]/ J9 E8 C# l+ C* g, v+ B- w
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 ( A/ m9 e0 T( V7 T# V' ~& M0 l6 w0 G# n
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
0 ]7 K7 r! l# V4 a. Y5.39.217.7708、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
( r% i+ B; ?; M% l9 e% z5.39.217.7709、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
0 o, X/ Q' M( @! n/ Q( h' i公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.77- V; W) `: J! ?7 T, M
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
O& B4 |2 R# Y9 q9 ^5.39.217.7712、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
' B- d. c7 h% v+ C0 e6 X) k13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
% H, v1 y; s# `6 U) F4 w/ w# P o14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 " a3 ~- g- n6 b' C$ ~" b# u5 p
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 5.39.217.77: |" ~& r: Y9 ^6 Q, L+ z0 C& Q; X
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
: K5 M+ \1 t+ |3 Y R, W17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P- j: }, }: H3 w
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v9 u5 o0 b/ y- Y
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
$ l9 B9 ]: Z& t1 Utvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ) K T5 p" ?$ Y6 }5 P! A- ?- J( s
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
5 v5 }$ }- A4 C O22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
6 h9 f1 P; D. j0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 5.39.217.773 Y$ N9 V; B' |/ Z* F# ^4 H
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇9 N4 i/ r2 h! \4 C* s9 T
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇' n0 o. t( y) j' r% v
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 公仔箱論壇9 t; `6 U3 o- g" a( c3 H( t! i* d7 a
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
( k. |% H% I0 ]( R0 G9 {0 U+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
. Y% Z$ `9 ?$ v( l" x公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 9 I0 o2 E& `5 j' A' N
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
) m* \3 L1 s0 x$ A! g4 P; E0 k公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D; ]) [+ y0 H4 H. Y G
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇6 M9 W$ p( G! d* P. m
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
6 E- R/ B- V! h! Q( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇0 J2 V }; J: g, W
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
W/ e% r1 j1 Y8 T公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
' T1 V- \+ F: e* _+ X* o) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
. F9 P! M" A( H% t0 c7 C K( ^38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
8 B- u0 g8 z2 O; ?& j. ]3 H* `' o39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
9 N! e8 T! @4 T3 G% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5.39.217.775 L3 O ~) d0 ^# ?# f
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
7 T' J- m ?3 C/ W2 }2 x) {. Htvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋 . d& U4 Z4 |& k* K# f# Z
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 4 Y, [0 W* K1 x* e
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S* \5 Q0 w) j. l4 m' I S q
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
; a4 j2 A( }: [+ b5.39.217.7746、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a$ e2 _9 \* F
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
3 K0 b( _/ O4 L0 w: I# r F+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb$ R& x9 H4 R* M2 d+ t/ c9 }& D% F
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
?- ]5 |0 ?" J" ]# R9 Z公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.77: u7 h# S( y7 s6 A# ^
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m0 G& N: L2 ?1 t# H" V
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
( k u' r) C; W$ o6 N% S3 r5.39.217.7753、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
4 s0 T( K$ l8 T公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R3 F0 Q- f. X& T" l
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
9 ^. G [/ C, }- P( U# F' C# H56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
; q2 t8 m8 ~" u1 I7 V5.39.217.7757、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~5 Z8 V9 g. p& j3 `6 m
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
4 Y/ f; ?& X# u$ ?% y1 M0 \' \59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 5.39.217.77) @9 x; |3 e1 b+ D* z+ K2 T+ K
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
! W3 g; X( W+ q+ O61、菜太苦，滴入少許白醋
; v# H; s9 Q9 v" itvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
6 H0 T4 ^2 E; O/ e) a5 v8 v, m5.39.217.7763、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 7 x$ y2 }; X/ A) M
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
( G4 ]7 j+ R' A: h. f8 ~, Atvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
* H3 i) _* g( ?: b- C7 ~/ ~+ ttvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 6 }$ a3 {" y, @2 r0 O
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y2 {! [2 z' m, i* m6 L1 T
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.77+ Z6 q. Q7 T4 t9 u4 K% q9 h, w4 Y
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
. w& M3 Q9 v! |70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 2 E% w7 Q4 y; @0 I+ i
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb' q7 ], z& Z' L1 X& f- }0 ?; w. U
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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