01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
9 c! H% i) k, T7 Q公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
6 D, F F( ]' D; o- s03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s, f! i9 S q& P. |, F
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f h4 p0 k; j8 B' e0 f- X# v3 y
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
( [1 G2 M; B B% `: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb9 i) R8 P- d8 p! S. [" S
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
1 M8 I6 v9 L" `* J6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 7 V: n/ o& N+ w6 v. m; b- ^8 \6 _
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
, a, M0 J L0 P" E5.39.217.7710、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |- T2 _5 U9 Y9 Z
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
! Z7 \% [) Y" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb9 n- q% ~. @ ]5 D# j
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 5.39.217.77* ~: \: R( ~8 s6 [8 E
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \, S/ K1 E* C/ l/ v# G
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇6 z0 @ M: n9 L$ i
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
$ s2 Y0 j8 i# c& F公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h3 p; m' Z9 Y+ X# z4 g
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 7 c& _3 O1 a( t: \ o/ Y9 V1 i. H
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
5 P1 q; }0 d# L8 p9 D20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
8 P' K4 z' N% h1 b0 r5.39.217.7721、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
4 B/ D. T4 I2 P" Ytvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 0 A% j- I# T: B' E" T8 t5 X8 {
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇* Y$ S" v3 `- ^( S8 _( e- V1 q
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 : j" H' N% X. S) [* h
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
, {5 h2 x7 A# L; B. mtvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
, k! m$ a N) r( A2 q3 _- {27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 : K9 f" q. x8 E
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 5.39.217.77: \ |! L4 N2 P: v/ z! m2 G& n, L
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
' z; d% z7 r, }& I1 M5 A9 ?! J9 ktvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5.39.217.77 `; |. i- d7 E8 K. R/ C; v) f
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
6 j5 V& C7 b* b) v7 u! S2 m5.39.217.7732、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
% J% i, p' R% w: M4 e9 I$ k33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
7 e) H; g7 Q- z* h. B* ~- X% T公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
1 I# T/ d; h: \- }公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 ) G+ x c2 q4 K+ \; G
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇! D1 ~, a( P0 Y3 j1 w
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
- s, Y1 B4 ]) B4 V2 v38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
0 S9 Z2 R1 g' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇. n# F. B9 b1 C0 T! L2 \
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇! x7 ^6 H b e# `0 l
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.77% @+ e) r( ?+ w2 }- n
42、炒波菜時不宜加蓋
7 c: H2 I) |) l. O43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
2 W9 K# c0 W% b( ]8 v1 X% q44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 * ^- U! D! [; k& ~% S
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.77. M# Z4 j% u2 ~/ _6 u# I5 w2 @+ v
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e) ^# f0 G$ ~) l
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇% `2 O) J* J4 a d$ Z: r
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }8 Y- h' @5 ?8 |
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
* i% ?. e4 D, b, z50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇$ ^& { X- h. I" n% [2 j& v4 w
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 % C q2 W, U; T1 |
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
5 f# V( U0 w0 N: p& E& d6 m9 ?* K5.39.217.7753、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 5.39.217.77" U* C" D3 A- M6 P
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `$ P; V( w+ c9 o" [4 ]
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h s: }4 `: U- Y$ r0 G: A& B
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 , J1 R, z$ m1 e4 i% j, I
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
* ]# ^- ?+ h. X, @$ z& etvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇, A4 Y5 u4 F# s( D- ]( W& J
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 5.39.217.77$ v8 C- V# p" [3 a5 a
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb* g! D$ K. b+ {" Q% u# u2 Q
61、菜太苦，滴入少許白醋
) u. B0 D+ s0 v- S公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
! J/ Z/ \, l z( y' v9 z1 Y. U9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v+ B6 z+ V) ~7 u; K6 e. l/ Q
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
. @$ ?7 L8 y6 H; B8 h7 b# L' O3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 2 n# Z& Z5 k% y; ~8 x. _& t; g
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 * P1 Z# ^; |. F/ @: U( G- P4 D, e
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l1 E9 G) t- L" O: I5 x
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
* M7 K A' t; _$ j0 j3 m9 J! C8 {69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
8 X& E' i1 B- E0 W: X- R8 R0 Y, ]tvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
% T' L, Z2 ~3 M; Qtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
) N9 ]% f+ _) Y# I公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
