01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
6 B# L* }! m4 f F, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u1 d5 @) A& }4 I! q, t. w" N
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 1 v, _0 y: ?* c9 q
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
0 k) M9 l/ Y: l: e l' _# `3 Ftvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?& {/ D# [$ C5 }2 P3 [7 u1 x
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
* F3 Q$ c% n+ U9 M h' X( ~07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
; h6 l; X$ q% @; g08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D+ ?1 i8 o r+ h: x% C) T
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n" y$ v \: j; R4 e3 D
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 & r" x% L2 R3 r" q5 t
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
% l% V" c, D3 u9 u公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇6 {1 g5 O9 ~+ \4 N; o
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
7 }! E! i1 p; y4 s" m14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 3 v1 c7 h" `; H( @& @
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇 U4 I$ X( G9 j; W/ C- _* F
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z' K" p( U5 i$ }; D! E
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
9 I, Y5 m& m! X t; v4 Ztvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
5 l# H+ p. x% e4 M+ `5.39.217.7719、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
8 {( q) D5 I X2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
6 d0 V# ]0 _, ^% p stvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 - A8 m) C4 }7 H% x, [0 E' {8 f7 k* W; X
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇# n' }) }0 U' o5 c7 P3 j
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
$ a1 e7 k. s) |9 n4 k0 a* |' i3 Ptvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇8 m# M5 F$ r* B2 c& L4 W
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |/ H) |3 T! Y
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p! @0 j8 U6 Q ]& y1 o# s0 E
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb- b- b+ K5 o2 \* _( o$ M/ H
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
/ i) z- f4 b5 }1 ^ x9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
0 U( q+ P& g2 m7 M9 ntvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇& Y6 A" K& w/ K9 r
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 : I. y: J' @( j# O
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
! T8 d" c! P2 _tvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
) q4 `; d7 k1 B" ~ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b# i: \; @# @! s% l% q! i
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 2 g R) o& M" s8 H
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味0 k0 i& o6 T+ ~0 T
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N/ R- L8 r6 E$ L/ d" b! s i
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
) K$ {0 n Z# V3 L0 U/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 7 R! G, M! ?2 M/ F' h
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
/ H6 @4 \2 T1 C, F% Y* \, l+ m41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb+ [* S' q3 @# J% _
42、炒波菜時不宜加蓋
2 i4 `9 H3 z, d0 s0 E2 {43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇5 E! y+ R' F/ H
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
2 U4 Y5 H) c0 j0 P0 O! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
$ g8 p5 X- L0 B2 p6 O/ Ctvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
3 _6 W9 V" }) W47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
- O) ?# h5 \5 k( Q ?2 c- j% x48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
5 Q9 e/ b. o9 dtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 $ ^5 P4 e: y3 u3 \. }" V$ `
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb) f9 |2 C2 | W6 E/ C, B
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
0 S" L5 T2 c1 G9 {- n0 x7 ?公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
! A, u9 s: L$ R! W5 q! W公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb; J/ }( H4 [& @
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 $ w9 W+ l+ f3 n/ K4 K, i. v! M
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
" o7 J5 `' x# m" i7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.77* C3 u+ L7 d( K9 z- k- G
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
7 t0 ]" ~! k# p4 K5.39.217.7758、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 7 [1 K7 r/ U; m
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
: L) z) f* d" Q' x& |$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 5.39.217.77' d. B1 a, G% [6 D8 e1 i/ ^" S
61、菜太苦，滴入少許白醋 # t9 g2 x. F. t7 O+ R* B
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p& v* q6 Z! B D# N @ T! ^) t
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb& @& |4 n- ?4 L! n1 O3 ?
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇/ g; M% l% H4 S2 h# X. Y
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E4 Z! Z8 P w% {1 \
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
9 \/ K" I% f; n5 |7 d/ E5.39.217.7767、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
: e+ ~. ?7 ]! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇6 [5 G# I' e: i& @" _4 ~/ l
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 + x$ R5 U- z# v G
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
* k+ Y0 S% `0 K% s( f5 N公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 5.39.217.776 l5 j, } {6 ]) ?
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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