01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
3 v' H/ k9 j; g" C5 S0 j$ C) W02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 6 x6 b( _% `9 ^- d/ L1 H# Z
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇$ E# _4 H1 i' w& }! m B' f# Q
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
( l2 B2 g0 V) H05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
0 @5 G, w0 [$ j4 Z+ J7 A7 l06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
! O# }6 _6 M' B# i5 {9 B5 C3 M公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 - C6 f* M; ]8 F8 `
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb# E. P! H* O( {4 I6 u8 Y
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
" a3 T' r$ i0 b' h$ i4 \- T5.39.217.7710、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇& L+ J# `8 X9 o" H$ }! X r/ F
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q: Y* e& }+ q5 g' V
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
% G- B$ b8 M) f2 a' ~- [公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
# d) U, q8 e8 l% Y14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.77/ F9 N$ n: G Q+ a
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
& ?) _3 p% \2 ?16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
% C. Q' p/ U' @1 d17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
& F" I6 M) `3 y# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
' C8 D# r k* T g, E5 `. ktvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 5.39.217.77. u1 x' g4 u5 |) p8 d( Z0 [+ f; d5 @
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
) P; u. \1 t6 M5 w2 Q/ T! H5.39.217.7721、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
9 O! b; @3 C K. |tvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j0 }" ^- \# q# c5 t9 H5 i
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
0 t s$ m# z0 h' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
+ g- r2 ^0 _$ d- @4 K25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
# r* A0 @+ F3 ?8 X6 t" a1 X" stvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
1 d+ U9 p5 I3 b' z27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 / e. k, H5 ] ]
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
1 E- d% W* b! [- q- z$ w0 Otvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
$ x* c) H5 d, i1 y& e& z" ptvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
0 _5 s* K0 z4 n; ?/ _31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
; Z$ v! t9 M' h" S: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W7 |. V; g- a9 S
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
; g/ i! t$ V& B, c, {( ^6 I7 |34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
/ Z) z* q4 d2 W3 n+ B! s; k: ztvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.77 l: z2 H) d9 k6 h0 _- j, K8 ]
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味# }1 e* a* j3 y# C) L9 s% ]! ~
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
7 y% C$ l- `. `& P9 f# b公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
5 l" [1 [6 p$ f ?公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇! r( p7 U2 u! R& ?; R, j. n& M
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb i5 b) _/ L- n4 K& P1 u
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇 g& z' W& H, D6 l% }
42、炒波菜時不宜加蓋
9 t4 `- Q6 U' g: ~. G1 U公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb: `: P) p& i& O: D* Z1 V
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 % j) n; V( c9 \3 f% A
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
# z/ f3 ~0 I" e9 E4 [5 @6 D5.39.217.7746、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r; d" ^; R3 `# ^5 m0 {2 w2 F
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇8 }4 h8 ^- l6 I7 s4 N6 L
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇6 a6 V5 ~( R+ E6 k6 l$ o' }
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb6 X) `- G5 t% W* D% w8 O* e
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
5 T7 j6 D. y5 l3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
! B& K& m: E+ J) h! }52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q. ]% d# \ ?9 h. H5 w! G
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
) R: H3 d$ s% E& S4 Z! A4 {5.39.217.7754、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇0 h/ }* P0 L% g( \# N
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q- P" |! |2 ]" J
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
$ l& k8 a" }5 g' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
8 O3 W6 n0 v D$ H( @58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
5 G. N4 u+ G/ i8 \6 ^! U6 ?tvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
! i( \# b T; @( U" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 3 W' g/ {# r& M
61、菜太苦，滴入少許白醋
{. K& N |6 J2 t0 U, r) O) Otvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 k! l9 x4 A6 r; [* p( a
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
; V" X6 u/ L3 b' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 Z: t6 d; @4 s
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
/ j& Y5 ?' G; x4 D# s66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v/ D) S; p' u4 a6 \
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb+ w. ?1 Y# N" U+ L0 H$ c
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
- |! n2 G, M0 L# H1 w: ]69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇. J/ m; y3 I" Y; s
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
$ x+ ~5 N3 U8 l; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
, T- V1 G: e7 j: k/ j5.39.217.7772、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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