[美食介紹] 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香

公仔箱論壇6 E* C$ F; t, d& l

粽子和端午節，兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場，一年到頭都能找到粽子的蹤跡。

肉粽、娘惹粽、鹼水粽，各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃，最好吃的粽，大概是記憶中媽媽親手包裹的，那紮紮實實的愛心粽……
tvb now,tvbnow,bttvb" Y# X! L& j  n# M$ r
走過雪州八打靈SS2為食街的早市，一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃？”“統統好吃，吃完保證你會回來找！”" U1 w/ s2 b) }9 m3 X9 ]

親切的阿婆這麼介紹著，看著她顆顆飽滿又大顆的粽子，我想她的自信大概有點根據。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }; H! E& x" H% s' v' H6 e+ P) d
買了幾顆粽子和朋友分著吃，打開兩片大大的粽葉，裡頭是淺褐色的糯米飯，包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好，一口吃下去，柔軟
綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”，那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。5.39.217.770 N: y( G( L  X) E- J4 R
: b; u$ r) ~5 S4 Z: y! a
不覺得裹粽是苦差

這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘，她利落的動作和爽朗的笑聲，讓人一點都不覺得她今年已經70歲了！

“看到人家買回去，明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著，一邊分配著餡料，一刻也沒閑著。
公仔箱論壇1 G2 F3 w! ^% D* }. u
陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子，開始時批發到巴剎寄賣，時間不固定，但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節，都是她動起來的日子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]9 k) B! U$ n. g. h  J

“平時賣很少啦，一兩百隻而已！”陳有甘重複這句話，似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。tvb now,tvbnow,bttvb* v  A/ _7 T' ?6 c" w$ |5 K6 A: L: t

隨母學製傳統肉粽

每天炒15公斤糯米

問起裹粽子的手藝是跟誰學的，陳有甘透露小時候會幫媽媽做，但那時媽媽做的是廣東式粽子，她現在做的則是福建式粽子。

“廣東式的糯米不用炒，福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”/ e4 f* I7 z; y- W8 J# }4 U) f  w2 `7 R
. h3 e5 V  b' ~% s
陳有甘說，一開始她也賣廣東粽，後來因為太多客人反映想吃福建粽，她才改賣這種需要炒米的粽子。

剛炒好的糯米粒粒分明，油亮油亮的，透著香氣。
5.39.217.77, d3 f; \0 i8 r4 A" T. w
“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米，還有調味料下去炒。”公仔箱論壇4 t. ]* |% g" Q/ n8 e

陳有甘每天要炒約15公斤的糯米，她說一點都不累，只要快火炒過即可。

雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起，但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p- r; j1 D2 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?2 _% U) p8 f. y/ Z
既然稱為“肉粽”，可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。

“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說，粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀，也更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H! G) I2 V% q7 _! C

豬肉醃過夜才裹粽

別小看那幾塊豬肉，它們可是一顆粽子好味與否的關鍵，所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \( _0 X) F+ h  F3 H
公仔箱論壇8 ^# D2 g, J. k; ^
陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃，這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的，十分費工費時。

吃顆粽子不用10分鐘，但包粽子可是需要許多準備工夫。
5.39.217.77& Y: G# O" T; S5 M( p( O
不提繁複的配料，光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。

“前一晚先浸粽葉，第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢！
tvb now,tvbnow,bttvb% ]* a* @" e- C5 p8 u' f: v
這樣的工作天天重複，陳有甘舉起手，指著五指間的縫隙說：“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。

包粽子與親友分享
tvb now,tvbnow,bttvb% N/ j) m4 G3 V' x! I6 c
顧客預訂帶到中東TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {0 L1 @4 N! z- f# E2 Y2 i

裹了十幾年的粽子，會不會看見粽子就覺得膩？陳有甘笑笑說：“我到現在還是很愛吃粽子！”

過去她一天可以吃兩三顆粽子，但隨著年齡漸長，她改為每天在粽子煮好時摘一顆，吃兩口試試味道，餘下的就由孫子“代勞”了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S) w) v1 y4 J
tvb now,tvbnow,bttvb0 E( Q2 w( D) f3 n% d# s+ Q$ v
談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時，她毫不猶豫地說：“到現在我煮好時，他們還是會拿來吃！”說時一臉的自豪與開心。' h0 }; ~5 e' w) l% I
* c; g$ k7 ~- w( x5 n+ p/ C
在外地工作的孩子回來時，也總會帶上母親包裹的粽子回去，端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子，好讓他們可以跟親戚朋友分享。
; b4 Q1 [3 V  G3 H
不僅是親人，陳有甘的客人幾乎都是熟客，其中令她印象最深刻的，是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆，
  o3 X" Y) N  w/ F
“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡，不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。1 O$ v' O2 l4 b, J

用草繩綁粽子公仔箱論壇- {- P% \+ c9 u' w/ b

“我媽媽是勸不住的，我們都希望她不要這麼辛苦，但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說，做粽子不僅花時間，也需要許多精神和體力。+ k8 N0 M6 E; u0 u
5.39.217.778 U+ C1 \# u8 J: Y$ l' z3 F9 g
他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞，但陳有甘總是坐不住，擔心不工作了就會患老人癡呆，因此一直堅持勞作。% z( y) I' r) k* C- g% x$ e

“現在她做得比較少了，每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示，既然是母親的堅持，做孩子的也只能儘量讓她開心。1 L5 w  y6 I' K5 S; `& P+ }! y) n

陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子，草繩成本高又易斷裂，但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半，現在甚麼都漲價，我也只好跟著漲了。”公仔箱論壇8 _9 {5 C( r+ ^% g: D: G0 k
公仔箱論壇7 I  n' v2 W* v, Q% P+ U
有些人聽到一顆粽子要四塊半時，覺得有點貴，但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子，就會知道甚麼叫“物有所值”。" E, f+ z9 A8 a  H0 }2 v

在吉隆坡這個遊子的聚散地，這麼一顆充滿暖意的粽子，必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…

【店家Profile】" r1 _! y& p$ e1 o! d' e" P

主打：傳統肉粽、鹼水粽
5.39.217.77  C, Q0 L& e& X  v5 M
特色：肉粽大而料多、糯米飯綿密，軟硬適中5 s+ J7 L3 J. y" o# x9 k; i4 l  R
tvb now,tvbnow,bttvb3 s! y6 P. K7 R* i1 T# Q
店主：陳有甘
: @9 _' e# h7 I# t* `5 h1 ?6 V8 q
歷史：從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣，己超過廿年。. [. Y6 t, X- n9 Z/ ]5 K
& K( d6 g. I% B. S" }
心底話：一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到，不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意，令人頗為驚喜。/ j4 G0 F9 q, |+ i1 v' z

包粽婆
5.39.217.77- X  y' r( H, J+ [
地址：SS2 為食街巴剎

電話：010-36780705.39.217.77/ m' b0 ~3 M2 w9 s
* b2 X$ H% N  P0 Y' F
營業時間：早市巴剎，賣完就收，通常到九點多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N, s8 v' s3 t, ~

光明日報／副刊‧報導：鍾若芳‧

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表