現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結tvb now,tvbnow,bttvb8 b3 D0 @3 ] E8 q/ M
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb4 i9 `9 C$ q+ G" Q- _
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十個客八個點豬雜5.39.217.77 j- h0 d4 e" r/ ~
. _9 b1 x) \, B- R- Q- \5.39.217.77■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。tvb now,tvbnow,bttvb% ^, m* }5 |! d. m
1 M; O0 R0 v* x1 ?' DConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 公仔箱論壇0 k/ }! Q$ H- _- z% D6 K" J
# D5 V( I1 l! i& s/ K鮮味魚蛋金邊粉$21公仔箱論壇6 l |7 a$ x/ d5 {/ y
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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' {3 Q( a6 J4 v* z8 m1 W3 i j公仔箱論壇爽滑鯪魚球米粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F9 |/ O2 H* D6 s4 ]
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$335.39.217.77. m- z/ P8 }5 w0 ?7 ~
$ y# p& |3 N# A- C5.39.217.77三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$216 d' G6 G( ~3 Z( G. r ?" x
. [7 u9 [( v) s, u/ Y# k3 etvb now,tvbnow,bttvb一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。2 f: ~6 r1 V. _7 s
: K" p& c) r+ y/ \) ~2淨葱花腰膶$33公仔箱論壇' _6 L) {& z% ?! c1 s: N6 u+ }
; n* \4 l. X/ |9 a* M追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
6 {5 Z6 r, g3 |2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [2 o: P$ y; E公仔箱論壇3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 tvb now,tvbnow,bttvb& K* h8 K8 Z3 u. T
4 H% f1 S( g: w) X* ^4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X: C$ D" g1 i8 ?. a2 @
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5清湯牛筋腩上海麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I& r) _3 t/ K) J; {
# a, x6 K) g/ \5.39.217.77牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say 公仔箱論壇3 {7 r( j; @) C! j
6 B4 @8 I8 u+ s公仔箱論壇鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」tvb now,tvbnow,bttvb9 L+ E( p$ _2 U f ^- o
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」* A$ G* f; r& x0 k9 H
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. x+ o+ o! }; x P# z陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇$ |8 v7 l5 {# r. V& |
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)5.39.217.77; O: G5 v6 ]! x& O! [' v9 H
( x! J1 X: s3 b; V6 [ _/ ^1 _肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb! e: f* {% m$ O
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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$ U; _. B- T! x! y: e5.39.217.77有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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/ u3 |7 m$ Z" T U9 l2 o9 O■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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j y$ `4 }' i i: _■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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招牌鮮豬雜$30
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, A( R9 @$ ?3 C" @2 [+ ^) ctvb now,tvbnow,bttvb豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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' T1 Z- q7 F, ^4 e; ?公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G3 j9 d: f3 V$ I) q2 f
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 5.39.217.77/ G7 G/ M9 C g |5 B8 L v+ O5 V
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蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 5.39.217.77+ \. I- i5 e. U$ ^
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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8 Q* `( h1 n0 \7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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! M. v% R% x7 Z5 Ttvb now,tvbnow,bttvb水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 5 G. Z8 v% i# \- i8 \; T: p
0 {1 G& u' V6 H, ^" \5.39.217.77源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)+ H0 x$ Z) g4 ?
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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